|
![]()
洋县五郎庙社区，紧靠县城一隅，紧挨县城西北角，和城北纸坊街处于同一水平线上，傥水河从二者中间自北向南流淌而过，这里被誉为县城的后花园，地处平川，地势平坦，土壤肥沃，物产丰饶，五谷丰登，人口密集、田陌纵横，距县城一公里左右，骑车几分钟就到，距城里不远，与田野更近，濒临洋县旅游接待中心，优越的地理位置加上得天独厚的自然条件，造就了这里水好景美，人勤地肥，名扬汉中的五郎庙挂面就出产此地。五郎庙手工挂面堪称一绝，独具特色，是洋县著名的地名标志产品，五郎庙挂面以空心耐煮、劲道经泡，下到锅里不糊汤而著称，吃过的都说好，它是逢年过节人们走亲访友馈赠亲朋好友的佳品，五郎庙挂面出名，所以当地村民大多以此为生，靠挂面生财发家致富，一年中，除过夏天之外，其它春秋冬三季都有揍挂面，随着五郎庙挂面的出名和旗号的打响，部分五郎庙人专职揍挂面卖，为此，村上专门成立了五郎庙挂面专业合作社，帮助村民联系客商，对外销售，所以，五郎庙的挂面不愁卖，销路不错，村民收入相比之下还算可以。从九十月份入秋以后，天气渐凉，沿路入村到五郎庙，就能看到一架架的挂面正在制作晾晒中，揍挂面通常以家庭为单位，或俩口、或父子，上好的面粉加盐加水和好醒好，一个人将盘条缠好、撑在竹棍上的面条一端挂上架，底下另一个趁着劲拉扯着撑在下面一端的挂着面的竹棍，慢慢的将指头粗的极具韧性的面条拉长拉细，从三四米的高处扯下来，根根面条被拉扯的细如毛线，在露天等待着晾晒风干，下架，切成一筷长，两头戳齐整，用毛纸条从腰里整整齐齐、板板页页捆扎好，就可以等待买主上门或拿到市场上售卖。做手工挂面属于体力活，较为辛苦，需要熬更守夜三四天，从面粉到做成一根根的挂面，需要十几道工序，揉面醒面、盘条搓条，缠条上架、搭架出面，需要一把力气，这些活路都需年富力强的男人承担，同时做挂面也是技术活，需要周密精细的配盐加水，多少面粉加多少盐、加多少水，既不能多，也不能少，需要精确到克，这样和出的面墒头才刚刚好，既有粘性又有劲道。同样醒面，要把控好温度、时间，在多少温度的情况下和好的面醒多长时间，要以分计，既不能长，也不能短，这样醒好的面，才能最大限度的发掘出面的韧性，做成的挂面才劲丝好，不易断。所以在面开始和以后，不停的揉搓，待面揉出劲道，要昼夜不离人守着，盯着调温度、看墒头，盘面条，就像伺候婴儿一样经心经意，不敢出半点差错和例外，否则有可能揍面失败，白费力气，浪费材料，得不偿失。进入冬季，挂面成了人们青睐的食物。五郎庙挂面成了人们首选。在洋县除了五郎庙挂面，东面的槐树关也有人做挂面卖，除此之外，市面上卖的还有关中挂面，但是名气跟不上五郎庙挂面，自然在价格上二者差上一截，市场上五郎庙的手工挂面每斤售价六到七元，而关中和槐树关的挂面每斤售价五元左右，在冬天，是挂面的销售旺季，五郎庙挂面往往供不应求，不仅本地销售，还销往外地，成件成件的发，所以闲不住的洋县人就抓住有利时机，瞅准商机，加班加点的揍挂面，揍完一架，接着揍另一架，整个冬天，在忙忙碌碌的揍挂面中辛苦而又快乐着。人工揍挂面最老火的是和面，据说现在有专门的和面机，倘若没有，全靠人力揉搓，试想，我们平时擀面、扯面和一点点面都难揉难採，何况一次和上一二百斤面粉，那不累的人气喘吁吁、汗流浃背，依稀记得小时候外爷揍挂面的情形，外爷人勤快，爱揍造吃的，在改革开放初期，人们温饱问题刚刚解决，挂面还是稀缺，每逢冬季，外爷都会揍挂面，面粉用自家种的小麦磨成的头道雪白粉，四十多岁的外爷，正是精神头旺的时候，要么自己在家里揍挂面，要么到亲戚家给帮忙揍挂面，一冬天忙了东家忙西家，乐此不疲，自己走好的挂面，牵心这家给送几把，惦记那家给拿一些，那时农村有句话说“豆腐丁丁下挂面，不吃不吃三大碗”，在生活艰难的时期，挂面更是稀奇，那时外爷揍挂面时，我就站在旁边看着，这时外爷在盘好条的面上揪下一坨，搓成麻花状，拿给我，放到火灰里一烧，咸香酥脆，是儿时难忘的美食，如今，外爷已经去世十多年了，但是外爷揍挂面的场景不时浮现在眼前。正值隆冬，又是做挂面的好时机，勤劳质朴能干的洋县人，开启做挂面的征程，在辛劳中感受生活的甜蜜，在付出中感受着快乐，在收获中脸上挂满笑容。五郎庙挂面，是洋县人舌尖上的美味，也是在外闯荡洋县人的乡愁和挂念，睹物思人，每逢佳节，具有浓厚恋家情怀的洋县人，总是要带些本地的特产五郎庙挂面、纸坊街枣糕馍到远方，带去家乡的味道，捎去思乡的头绪，挂念着家乡的情怀，惦记着既恨又爱、爱恨交织的家乡山山水水，一草一木。家乡的情，是自己可以说它不好而又不让别人说它不好的一种说不清、道不明，纠缠不清的滋味。
张长青，中学政治老师。 热爱生活，爱好写作。 
|
