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老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，其实这立秋的茄子算是一年之中的最后一茬了，再往后茄子就不好吃了，切开后内部会有种子，而且会很快变色发黑，和豆角一样，也将渐渐下市，所以想要吃茄子的现在还来得及。
秋日刚到，暑气尚未完全消暑，大部分地方仍处在秋老虎的肆虐之中，此时吃茄子可以利用其寒凉的特点来达到解暑解毒的作用，同时茄子含有果胶类膳食纤维，可以润肠通便缓解便秘。
茄子吃法很多，常见的有油焖茄子，肉末茄子，还可以炸茄盒，前段时间我还分享过毛豆粒烧茄子的做法，今天不妨来一道硬菜，和牛肉搭配爆炒一个下饭好菜，估计很多人没吃过，牛肉滋补强筋骨，作为秋补食材再好不过了，两者搭配开胃营养又解馋。
话不多说，今天这道“茄子炒牛肉粒”做法分享给大家，助你顺利度过苦夏迎来凉秋，详细步骤分解如下。 ——茄子炒牛肉粒——食材准备：线茄子3根，鲜牛肉一块，青红椒适量，大蒜瓣，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，蚝油，白糖少许，食盐，食用油，干淀粉，小苏打 第一步：先来准备牛肉，牛肉要切成大块的牛肉粒，不好切的建议放入冰箱中冷冻至微硬，取出后就好切了，而后往牛肉中加入葱姜，小苏打少许，食盐，生抽，老抽和黑胡椒粉抓拌均匀至调料被吸收，再加入干淀粉抓匀腌制15分钟备用。
第二步：今天的茄子最好用紫色长条的线茄子，洗干净后直接切成小段，再撒入食盐一把腌制15分钟，时间到后用清水洗掉盐分，再挤干水分备用。
第三步：辅料需要准备青红线椒切小粒，再准备一把大蒜切成粒待用。还有一个碗汁要提前准备，空碗中加入生抽3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒粉适量，食盐，鸡精和白糖少许，2汤匙清水，半汤匙干淀粉充分地搅拌均匀备用。
第四步：锅里先烧油，把腌制好的牛肉粒先下锅煸炒至完全变色，至七八成熟的样子就出锅待用。
第五步：锅里留少许底油，把腌制好的茄子下锅，保持中小火煎炒至全熟，而后加入青红椒和大蒜粒炒出香味。
第六步：加入牛肉粒，开大火翻炒均匀，而后将准备好的“碗汁”淋入进去，保持大火翻炒至汤汁裹在食材表面就可以出锅了。茄子软嫩入味，牛肉鲜嫩不柴，带有些许嚼劲，微辣的口感十分开胃下饭，感兴趣的不妨快试一试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：牛肉尽量挑选比较嫩的部位，比如里脊和上脑，并且要经过上浆处理，如此才能使其爆炒后保持鲜嫩的口感。 炒牛肉的时候可以适当多加一些黑胡椒粉，两者是绝配，可以充分激发出牛肉的鲜香味。 |
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