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现在人的生活条件好了，吃的东西不再只讲究填饱肚子，而更加追求口感和味道了，就拿我们家两个神兽来说，炒的菜一没有味道就不吃，炒的肉太老嚼不动就不吃。 今天我就把总结的8个炒肉炖肉的小妙招分享给大家，这样做出来的肉绝对能征服所有挑剔的小朋友，炒出来嫩滑入味。 一、炒肉之前加入一些淀粉腌制一下，更加嫩滑  小时候的记忆里，奶奶炒的肉都是又柴又老，还塞牙缝，有嚼劲，但是很香。现在长大了，自己掌勺了，学会了如何将肉炒得更加嫩滑! 肉要逆着纹路切，在炒之前，加入料酒、老抽和淀粉，抓匀，腌制至少10分钟以上，再下锅，这样炒出来的肉犹如豆腐一般嫩滑。  二、肉炒了快成熟的时候，浇上水淀粉也非常的滑嫩 在炒肉丝或者肉片的时候，倒入料酒、生抽、盐和淀粉，再倒入一些凉水，抓匀上浆。 接着在炒的时候，油热倒入腌制好的肉，炒变色，最后再往里面浇上水淀粉，炒至浓稠。 三、炖肉倒入啤酒，肉更加嫩  在家里炖红烧肉的时候，可以用啤酒代替清水，这样炖出来的肉更加嫩，更易熟，因为啤酒中的酶能够分解肉中的蛋白质，增加肉的鲜嫩度。 另外，炒肉的时候，可以加入一些啤酒和淀粉，这样炒出来也非常嫩滑，这种方式特别适用在牛肉里面。 四、在炒肉前，用开水烫一下立马捞出  很多人在炒肉的时候，都习惯将肉在锅里先煮一下，焯一下水，再炒，这样口感比较老。 正确的做法是，将肉片或者肉丝，在开水里面烫个1分钟，变色就立马捞出，接着再下锅炒熟，这样炒的时间也比较短，不影响肉的口感。 五、下锅前热锅下油，炒肉不粘锅  炒肉的时候，要想炒的肉不粘锅又鲜嫩，可以将锅烧热，倒入的油多一点，将腌制过的肉倒入锅中，爆炒快速变色，这样肉里面的水分不会丢失，也不粘锅。 六、肉质倒入锅中，滴入一点冷水，口感更好 炒肉的时候，锅烧热下入肉，炒至变色的时候，快速滴入一点冷水，加入调料翻炒均匀，就可以出锅，口感更加好。 七、烧肉的时候，加入一些醋，易熟入味  很多人都觉得肉比较难炖烂，会加很多水，慢慢炖上一两个小时，这样又费时炖出来又不好吃。 其实只要加入一点醋，能够加速分解肉质里面的蛋白质和油脂，这样炖出来的肉Q弹爽口，还入味，主要时间还短。 八、要在肉快熟的时候加入盐  很多人炒肉的时候，直接肉下锅，就加入盐调味，这个时候加入盐，肉质会比较容易老，会脱去水分。 正确的做法应该是，在炒肉的时候，不着急放盐，等到肉炒熟之后，加入盐，这样肉炒出来比较嫩，而且也不影响入味。 以上就是今天分享炒肉炖肉的8个小技能，赶紧试一试，炒出来的肉口感绝对不一样!(榴莲) |
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