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倒计时3天，上班暂停，野营开始！ 一个完美的蛋糕从烘焙模具开始。今日就来唠唠该如何选择烘焙模具，以确保你的作品不翻车！
01 戚风模具对比实验 实验原因：市场上的戚风蛋糕模具种类繁多，到底选择哪种犯了难。 如果模具的材质不同，烘烤会不会有变化？ 测试对象一：铝模具 特点：①导热性好；②面团紧紧地粘在模具上，当你把它倒过来冷却时，不会掉下来。
测试对象二：耐高温纸 特点：①不必进行困难的脱模操作；②方便打包，不必担心随身携带时会变形。③据说导热比铝差，膨胀性更差。
戚风蛋糕纸模和铝模烘烤实验 Part 1 配方： 蛋黄…40g 砂糖…25g 蛋清…130g 砂糖…20g 低筋面粉…60g 油…25g 牛奶…30g ps：面团总量为300克 制作步骤： 1、将蛋黄和砂糖混合，打发。 2、在蛋黄液中，分两批加入油，每次添加后用都需要充分搅匀。 3、一次性将牛奶，过筛的面粉加入蛋黄液中，充分搅匀。 4、分3次将白砂糖加入蛋白中，将蛋白充分打发，至提起打蛋器可以形成尖角。 5、取1/3的打发蛋白与蛋黄面糊混合，快去搅拌至蛋白不见，注意手法轻柔，避免消泡。 6、再取1/3蛋白与蛋黄面糊搅拌，至面糊均匀。 7、将混合后的蛋黄面糊全部倒入剩余的打发蛋白中，快速混合均匀。 8、将面糊倒入模具中，在预热烤箱，以 160°C 烘烤 30 分钟。 Part 2 从模具中取出之前，将戚风蛋糕翻转，冷却过夜。
左图：纸型模具 右图：铝模具 铝模具
高度：8.3cm 重量：240g 横截面：蓬松柔软 ▲由于铝的良好导热性，热量循环均匀，烘烤干净。 纸模具
高度：8.3cm 重量：232g 横截面：独立稳固，外观清爽 ▲与铝相比，它有时会被说导热性差，但烘烤时不会给人半生不熟的感觉。 ▲从重量上可以看出来，比铝模烤的蒸发的多很多，摸起来没有湿润的感觉，摸上去有点干。 Part 3 结论：即使用了纸模，也不代表膨胀就不好。 面包质地会根据所选模具而变化，选择你更喜欢的戚风蛋糕口味来选择模具吧！ 02 杯子蛋糕烘焙纸实验 实验原因：烘焙衬纸可以防止沾连，还会影响蛋糕的形状、颜色和整体呈现。 于是我们决定测试它们，看看哪种效果最好！
测试对象一：单层衬纸
纸杯蛋糕做得好极了。 蛋糕很容易从模具里拿出来，纸也没有粘在纸杯蛋糕上，烤得很均匀。 测试对象二：双层衬纸
纸杯蛋糕很容易从纸上取下来，也不会粘在纸上。 以上两个纸杯蛋糕都烤得很均匀，但也没有必要放两张纸烘焙。 测试对象三：铝箔衬纸
有可能会出现蛋糕边缘的一部分粘在衬垫上的情况，考虑在箔衬垫上涂油。 测试对象四：不沾硅胶烤杯
硅胶烤杯能固定保持形状，烘焙时面糊不会扩散得太多，所以纸杯蛋糕会稍微小一点，也不会升得那么高。 测试对象五：郁金香纸
郁金香纸独特的折叠形状使它变成了一个略微方形的纸杯蛋糕。杯子蛋糕上有明显的凹痕。 总结 对于纸杯蛋糕烘焙，更推荐单层衬纸、不沾硅胶烤杯。 写在最后 烘焙中的“小心思”还有很多，控制变量、奇思妙想、玩转实验……探索烘焙的趣味，你会更热爱它！ |
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