【原】八道酒楼实力爆款菜，色香味俱全

游龙戏凤

主料：

龙虾1只（750克）

辅料：

鸡蛋8个 、乳瓜200克 、鸡汤100克

调料：

盐5克 、味精5克 、豆粉100克

制作：

1、将龙虾宰杀取出龙虾肉，锤茸后加入豆粉，挤成小球，待用。

2、将乳瓜去皮切成小菱形片待用。

3、将鸡蛋蒸水蛋待用。

4、将乳瓜片、龙虾球放入鸡汤内加盐、味精调味勾薄芡淋在蒸好的水蛋上即可。

百叶包肉

主料：猪肉馅250克

辅料：豆腐皮8张

调料：盐2克、生姜末5克、生抽4克、料酒3克、淀粉8克、鸡精3克、葱碎20克、胡椒粉1克。

制作：

1、调肉馅250克猪肉馅，葱碎（2根），加调料顺时针搅拌上劲；

2、将豆腐皮切成10cm见方备用；

3、用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好；

4、放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；

5、或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可）；

6、最后将多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上即可。

沸腾石锅牛蛙

主料：净牛蛙

配料：洋葱30克 鲜花椒10克 干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜片各20克

调料：美极酱油15克 秘制料70克

制作：

1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用； 

2、取石锅一个放煲仔炉上加热；

3、洋葱切2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用； 

4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用；

5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8热待用； 

6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。

秘制料制作：

原料：菜子油2千克、山柰15克、良姜18克、八角20克、小茴10克、香叶8克、桂皮5克、花椒30克、白蔻5克、草果12克、姜葱、 豆瓣酱1千克、辣妹子酱 4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶.

秘制料做法：

1、取菜子油2 千克烧热；

2、下香料（山柰15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶 8 克，桂皮5 克，花椒30 克，白蔻5 克，草果12 克）及姜葱炸香捞出；

3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。

沸腾牛当家

主料：牛黄喉片100克 牛毛肚片100克 浆好的牛肉片100克

辅料：豆芽80克 金针菇80克 姜米、蒜米、鲜花椒、干辣椒节各少许

调料：豆瓣酱、火锅底料、辣椒粉、盐、酱油、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

制作：
1、把牛黄喉片、牛毛肚片投入沸水锅，汆一水待用；

2、把牛肉片入油锅滑熟后，倒出来沥油；

3、把豆芽和金针菇入油锅，加盐炒断生便盛入窝盘内垫底；

4、锅里放油烧热，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣酱、火锅底料和辣椒粉炒香，等到掺适量的鲜汤烧开后，加盐、酱油、味精和鸡精，然后倒入牛肉片、牛黄喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入窝盘；

5、另取净锅放油烧热，下鲜花椒和干辣椒节炝香后，淋适量的藤椒油，起锅倒入窝盘即可。

怪味鸭下巴

  

主料：鸭头4只

辅料：彩椒细丁适量

调料：姜3片 米酒两小勺 红葱头4颗 老抽一小勺 生抽两小勺 冰糖2粒 十三香2克 蚝油一调羹 盐1克 蒜米三粒 腐乳半块

制作：

1、新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份冲掉血水，冲洗干净备用；

2、锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒倒入鸭头飞水，煮出血末捞出洗净表面的浮末后备用；

热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色捞出控油；

3、把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好淹没过鸭下巴。大火煮开后转中小火20分钟卤制；

4、另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感，翻炒至料汁差不多收干时出锅装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。

栗米鱼捞

主 料：净鲈鱼肉100克，罐装甜玉米粒50克。
辅 料：吉士粉5克，薄荷1枝。
调 料：盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个。
制作：
1．把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋清加入盐1克打成鱼胶，制成鱼丸，用70C的热水放在火上慢慢养熟，捞出；
2．把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎机打细成蓉状玉米浆；
3．用西餐的锅，把玉米浆烧开，放入盐、黄油、糖，用吉士粉打制成玉米浓汤；
4．把玉米浓汤放在碗中，做好的鱼放在中间，装饰薄荷叶即可。

葱烧海参

主料：水发海参200克

辅料：大葱100克、香葱20克。

调料：猪油20克、葱油5克、老抽5克、白糖5克、盐3克、味精5克。

制作：

1、海参入开水汆水捞出沥干。

2、大葱切段炸至金黄色、锅内放猪油将海参、大葱、放入烹料酒、老抽、胡椒加高汤烧开调入白糖盐、味精烧2分钟勾芡即可。

山药草龟煲

原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制作：

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块；

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底；

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；

4、待烧至草龟软熟时，放山药块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。