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春暖花开 
味型：家常味
主料：鲜活鳝鱼150克 牛鞭花400克。 辅料：西兰花250克 银杏12粒。 调料：盐3克 豆办20克 老姜10克 大蒜10克 葱3克 山珍精（鲜香）各5克 糖2克。 制作方法：1、将活鳝鱼切去头，剖肚， 切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏； 2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。 提示：牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。 特点：造型美观，质软味浓。
鲜虾楚不揪 
原料：袋装保鲜楚不揪200克 虾肉茸50克 面糊200克 香葱粒5克 盐3克 鸡汁1毫升 色拉油各适量
制法： 把楚不揪洗净沥水后，切碎纳盆，加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀，然后入油锅煎定型呈饼状，改刀成块便装盘。
说明：楚不揪是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去，农家常把它拌面粉蒸制后，再加入蒜泥、盐和香油拌食，口感松软鲜嫩。
川野竹签鳝鱼
味型：酸辣味
主料：活鳝鱼500克。 辅料：香菇50克 冬笋50克 美味牛肝菌50克 鲜花椒30克 青红椒各25克。 调料：盐5克 山珍精（香鲜）各5克 糖2克 秘制酸辣汤500克 胡椒粉2克。 制作方法： 1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝； 2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底； 3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。 提示：把握鳝鱼淖水时火候。 特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
特色酥紫茄 
原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量白醋少许
制法：
1.把带皮紫茄顺长剖成两半，再斜刀切成柳刀条，纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛，然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时，洒少许白醋“膨胀”一下油面，续炸至茄条酥焦捞出。
2.另锅淋大豆油，加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香，下各种调料炒匀后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻匀便装盘。
牛肉拌茶树菇 
味型：豉香味
主料：鲜茶树菇250克。 辅料：牛肉20克。 调料：阳姜豆豉50克 盐2克 味精3克。 制作方法： 1、把茶树菇改刀洗净，下油锅炸脆，牛肉下卤锅中卤熟，切成二粗丝，下油锅炸干水份； 2、将阳姜豆豉剁细，下锅入油炒香，茶树菇放入盆中加入豆豉、盐、味精，调匀，把牛肉丝盖在茶树菇上即可。 提示：炸至茶树菇时过老有苦的味道。 特点：豉香味浓，脆嫩爽口。
野菌肺片香
味型：麻辣味 主料：牛板肚20克 牛肉10克。 辅料：美味牛肝10克 黄牛肝10克 葱5克 芹菜5克 花生5克。 调料：味精5克 盐4克 芝麻酱5克 美极鲜酱油3克 刀口辣椒15克 辣椒面3克。 制作方法： 1、将牛板肚、牛肉放入锅中煮熟捞出切成薄片，美味牛肝、黄牛肝发胀洗净； 2、葱切成段子，芹菜切节，把切好的牛肚、牛肉、美味牛肝菌、黄牛肝菌放入盆中，调味拌匀，加入葱、芹菜、芝麻即可。 提示：美味牛肝菌，牛肝菌，黄牛肝菌发胀后没有洗净，除去泥脚，影响口感。 特点：麻辣味浓，菌味浓郁。
创新版炭锅鱼 
原料：鲜活草鱼1条（重约1500克），千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克，花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。
小料：鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克 白芝麻10克。
调料：白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量。
制 法：
1、将草鱼宰杀治净，从背部开刀，剔去脊骨（腹部相连），然后在鱼皮面上剞一字花刀。 2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后，捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。
3、锅入宽油烧至七成热，将草鱼平展放下去，浸炸至金黄色，捞出来沥油。
4、锅入化猪油烧热，下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香，烹入料酒并掺入高汤烧开，放入草鱼，调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精，待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里。
5、锅入色拉油烧热，下入小料炒香，起锅浇在炭锅的鱼身上，即成。
注意：
1、鱼从脊背部开刀，有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀，在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片，从而影响成菜的美观。
2、在炸鱼时，油温一定要高，而且刚下鱼时，不要去翻动（以免鱼肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬壳时，才可以用手勺去推动或翻转。
3、在炖鱼时，汤汁要一次加足（不宜中途添汤），以免使得味道寡淡。
4、炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重，炖制的时间一定要充分，不要急于出锅，要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖，使鱼肉充分入味。
5、在炒小料时，一定要小火慢炒，使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起。
油炝葱香肝
原料：鲜羊肝450克 香葱碎50克 藿香碎8克 鲜青花椒5克 蒸鱼豉油15毫升 葱油20毫升 姜葱水、盐、料酒各适量
制法：
1.把鲜羊肝切成长薄片，纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。
2.净锅添纯净水，加盐和料酒，烧至80℃时，倒入羊肝片并用手勺快速地搅散，待其断生便迅速倒出来沥水装盘，浇蒸鱼豉油后撒上藿香碎、香葱粒和鲜青花椒，最后淋滚烫的葱油激香即成。
松茸香菇包
味型：鱼香味
主料：鲜香菇12个 鸡脯肉100克 五花肉100克。 辅料：松茸粒100克。 调料：盐4克 山珍精（香鲜）各3克 泡椒茸30克 姜蒜米各15克 葱花15克 醋15克 糖15克。 制作方法： 1、将鸡脯肉、五花肉 成细末与松茸粒一起调味制成馅待用； 2、将鲜香菇洗净取帽，片去内 ，改十字花刀； 3、用改好的香菇将肉馅一个个包好再分别用牙签穿上，成卷形； 4、锅内烧油，将香菇包裹上生粉干入锅中炸熟捞起，抽出牙签整齐摆放置盘中； 5、炒鱼香汁淋入香菇包上即成。 提示：鱼香味味型调制不准，炸制香菇包未控制好油温。 特点：香菇包外糯内嫩，鱼香味浓郁，松茸抗癌，防辐射之功效。
迷香肥肠 
原料：肥肠300克 子姜片50克 黄瓜片50克 蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅
制法：
1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2.把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、自制豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。
姜茸大闸蟹 
原料：大闸蟹650克 鲜姜100克 盐6克 话梅25克 绍兴花雕酒500毫升 色拉油适量
制法：
1.鲜姜去皮，剁成茸以后入油锅，浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上，摊开吸油以待用。
2.大闸蟹治净，纳盆加话梅和花雕酒汁先浸泡10分钟，捞出沥汁后放油锅里，炸至香酥再便倒出沥油。
3.另锅烧热，倒入炸好的蟹并撒入盐、姜茸等，翻炒匀便可装盘。
凤梨玉麦塔
味型：香甜微酸味
主料：广红100克 糯米粉200克 玉米粉50克 澄粉100克。 辅料：玉米粥片50克。 调料：白糖100克 奶粉50克 炼乳30克 黄油20克 鸡蛋4只 粟粉30克 三花淡奶100克 猪油20克 凤梨100克。 制作方法： 1、将广红熟制后榨汁待用，澄面淡好待用，调料部分制馅后待用，玉米粥片炸泡待用； 2、将广红汁加入糯玉米粉中，再加入白糖，猪油和制面团下挤待用； 3、将在下好的挤子中包入馅后，表皮粘上玉米粥片，捏成塔形； 4、将制好的半成品入二至三成油的温油中小火炸至上浮，再用大火炸至表面金黄即可； 5、装饰成品即可出菜。 提示：1、玉米粥片炸时没有注意火候，太老或者太嫩，影响成品美观； 2、炸制成品时，油温控制不佳成品感观、口感受到影响。 特点：外酥内嫩，甜中略带酸，增强食欲，富含Va，β-胡萝卜素，Va，具有明目，抗脚气之功效。
马蹄草龟煲
原料：草龟1只 马蹄块80克 水发香菇块60克 干葱块50克 青红椒节、姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量
制法：
1.把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2.锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
味道肝片
原料：新鲜猪肝100克 猪血块200克 干辣椒节10克 花椒3克 姜葱汁15毫升 豆瓣20克 姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把新鲜猪肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆后，下入三成热的油锅里滑散，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤熬出味，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和辣鲜露，另把汆过水的猪血块加进去，煮至猪血入味后，再把已滑过油的猪肝片放进去,稍煮便装盘上桌。
骨肉相连
原料：带肉的牛扇骨1块 香脆椒100克 葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量五香卤水1锅
制法：
1.把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟。取出晾凉后，剔取净肉来切片。另把香脆椒剁成细末。
2.净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。
川椒雷公鸭
原料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。
调料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。 制法： 1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
凉拌薇菜
味型：蒜泥味 主料：薇菜100克。 辅料：芦笋10克。 调料：葱油10克 蒜10克 味精5克 小米辣2克。 制作方法： 1、将薇菜用热水发胀，用剪刀剪成小段，冲水除去苦味，下锅煮熟，小米辣切成薄片； 2、笋去皮，切成厚片，加入薇菜、芦笋调味装盘，再撒小米辣。 提示：薇菜没有发胀，口感不脆嫩。 特点：脆嫩无比，蒜香爽口，老少皆宜。
炝锅小银鱼
原料：冰鲜小银鱼200克 脆皮糊150克 蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克干辣椒丝、鲜橙皮丝、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量
制法：
1.把小银鱼解冻治净后，纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把小银鱼分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入小银鱼并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
鲜拌牛板肚
味型：鲜辣味
主料：牛板肚500克。 辅料：黄瓜100克 洋葱10克 小米辣50克 青尖椒5克 青花椒3克 大蒜3克。 调料：盐6克 味精5克 香油10克 葱油5克 藤椒油10克 鲜汤50克。 制作方法： 1、将牛板肚洗净入锅中煮熟，压平冷却切片； 2、黄瓜切薄片扩垫底，洋葱切丝放黄瓜上面，牛板肚薄片铺在黄瓜上面，小米辣、青尖椒切成薄片，大蒜拍破； 3、用鲜汤加入小米辣、青尖椒、青花椒、大蒜、香油、藤椒油、花椒油调味淋上即可。 提示：牛板肚没有烹制的软嫩适口，没有压制去除腥味。 特点：鲜辣麻香，黄瓜脆嫩。
橙香鱿鱼
原料：淡干鱿鱼100克，卤筒笋丝200克，干辣椒丝50克，橙皮丝20克，蒜丝、姜丝各5克。
调料：干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量。 制法：1、把淡干鱿鱼用清水泡1小时后，捞出来切成丝。 2、净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。
3、锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀，在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。
新安牛三鲜
味型：复合味
主料：牛肚 牛肠 牛筋共750克 辅料：千张150克 蒜苗50克 调料： A料：生姜50克 红小米椒30克 香茅草5克 八角2个 桂皮1小片大葱50克 B料：咖喱粉10克 豆瓣酱20克 盐2克 鸡精3克 白糖1克 红油30克 花椒油5克 白酒10克 胡椒粉3克 制作方法： 1、把主料飞水备用； 2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟； 3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。 特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。
跳水小鱼
亮点：跳水料调成卤水浸泡小黄鱼。
原料：小黄鱼500克。
调料：高汤500克，红油30克。A料：姜段5克，葱片5克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒粒10克；B料：姜片10克，葱段10克，干辣椒30克，花椒10克，八角10克；C料：盐5克，味精3克，鸡精3克，香油10克，花椒油10克。
制作：
1、小黄鱼加入A料腌制半小时，取出入七成热油中炸成金黄备用。
2、另起锅入底油，加B料炒香，入高汤大火煮沸后改小火熬1小时出香，放入C料调味，自然晾凉后下入炸好的小黄鱼浸泡3小时。3、走菜时捞出黄鱼200克装盘，取原汤倒入，能浸没一半小黄鱼即可，再倒入红油上桌。
制作关键：黄鱼最初码味时间要充足，否则口味不够饱满。这种方法做成的卤水还可以浸泡小鲳鱼、鲫鱼等。
同行探讨：四川的辣卤用于浸泡小鱼，方法新颖，味型复合，走菜时加入辣卤的油而不用红油会更香。
小炒鹿肉
原料：鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。
2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。
苦藠茄子煲
原料：茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少许。
调料：郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。 制法：1、把茄子改刀成一字条后，粘匀生粉下油锅，炸1分钟便倒出来沥油。 2、净锅放油，先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐和白糖，才下炸过的茄条和苦藠，烧入味放鸡精和味精，勾芡后便起锅装砂煲。
牛肉拼白灵菇
创意：牛肉与白灵菇一红一白，再配上翠绿的剁辣椒，在长条盘中分装在两端，卖相和口感均极清爽。
提前预制：白灵菇改刀成长方片，用白卤水卤约10分钟，牛腱子肉用白卤水卤熟后切片。将两种片提前在盘中摆好。
剁椒调制：大青鲜椒（个头比二金条辣椒大，略带辣口，肉较厚）约250克剁碎，加入喜之家牌青芥辣1/3支、盐5克、味精5克、香油10克调匀。
走菜流程：将调好的青剁椒分别盖在白灵菇片和牛肉片上（不要将原料全部盖住），食用时现拌即可。
水煮银肺
味型：麻辣味 主料：猪肺一个 辅料：黄豆芽200克 牛肝菌100克 小香芹100克 蒜苗100克 调料： A料：色拉油200克 豆瓣酱50克 泡椒50克 刀口辣椒60克 姜粒30克 蒜粒60克 盐3克 味精5克 鸡精5克 白糖1.5克 花椒油20克 B料：清水 八角 香叶 干辣椒 花椒葱 白酒 盐适量。 制作方法： 1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片； 2、把辅料炒熟入盘垫底； 3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面； 4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。 提示：冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。 特点：麻辣鲜香，猪肺滑嫩。
岩豆松茸
原料：岩豆100克，姬松茸150克，青二荆条辣椒节50克，脆浆200克，肥膘肉、姜片、葱节各少许。 调料：盐、酱油、鲜露、辣鲜露、味精、香油、色拉油各适量。 制法：1、把岩豆先用清水泡涨，再入高压锅并加适量清水和盐，上火压5分钟后，捞出待用。 2、把姬松茸用清水稍泡后，入锅加姜片、葱节和肥膘肉煲好，捞出来沥水待用。
3、往净锅里放油烧热，把姬松茸下油锅炸去多余的水分，捞出来沥油。
4、把涨发好的岩豆一个个地裹上脆浆糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
5、锅里留少许的油，下青二荆条辣椒节炒香，再倒入炸过的岩豆和姬松茸，边炒边加盐、酱油、鲜露、辣鲜露和味精，最后淋香油起锅装盘。
水晶牦牛脸
创意：摆盘美观，搭配新颖。
提前预制：用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片），竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛脸肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。
调制麻辣酱汁：将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内，先用清鸡汤150克调开，再放红油500克、花椒油100克、白糖少许搅匀，放入熟芝麻即成。
走菜流程：取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克，点缀香菜叶走菜即成。
女神土豆泥
味型：咸鲜味
主料：削皮土豆600克 辅料：腊肉50克 口蘑粒100克 青红椒10克 调料：盐3克 味精2克 蓝莓酱适量 猪油适量 制作方法： 1、将土豆入笼蒸熟后压成泥待用； 2、腊肉、青红椒分别切粒； 3、热锅冷油制锅后中火下腊肉粒炒香，放入土豆泥改小火慢炒至翻砂，依次调入盐味精葱花翻炒均匀起锅装盘，蓝莓酱淋在土豆泥上点缀即成。 提示：炒土豆泥前一定要炙好锅，防止炒土豆泥时有粘锅。 特点：鲜香味美，老少皆宜。
生焖烧椒鸡
原料：仔公鸡块800克烧椒段200克香葱段100克豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。
渝香小炒配卷饼
味型：咸鲜微辣 主料：小黄豆300克 辅料：腌制好的牛肉粒100克 酸豆角30克 虾仁3个 蟹足棒2根 鸡蛋1个 牛肝菌粒50克 青红小米辣粒共20克 调料：盐1克 味精2克 一品鲜15克 老抽10克 姜蒜粒各15克 葱花香油适量 制作方法： 1、将黄豆用清水侵泡5小时打碎后放油和老抽炒熟备用。 2、锅里留少许油加入辅料炒香后放入炒好的黄豆碎调好味，小火慢炒至酥香淋入香油葱花翻炒均匀起锅定碗装盘，配上烙馍即成。 提示：黄豆打碎后一定挤干水份，炒至酥香。 特点：鲜香味美！绿色养生！
豆花乌鱼片
原料：乌鱼片200克内脂豆腐2盒大头菜粒20克酥黄豆颗10克酥花仁粒10克馓子碎粒10克
蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法：
1.把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2.净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。
豆汤江团
原料：江团1条（约900克），豌豆300克，茼蒿300克，金瓜泥120克。
调料：鲜汤1.5升、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量。 制法：1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾、鱼骨斩成块，另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。 2、净锅里放一点油，下豌豆炒一下，掺鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味后，把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。
3、往豆汤锅里放入金瓜泥调匀，加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡，待用。
4、另取净锅烧一锅沸水，把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里，轻轻推匀便起锅，盛入垫有茼蒿的盆里，即成。
香脆猪黄喉
原料：猪黄喉300克黄瓜条200克芹菜节、葱节各100克泡姜片、泡酸菜片、泡红椒节各20克香辣酱30克豆瓣15克刀口辣椒10克盐、醪糟汁、胡椒粉、白糖、十三香、孜然粉、鸡精、香油、香料油各适量
制法：
1.把猪黄喉切成五刀一断的佛手形，投沸水锅里汆熟以后，捞出来待用。
2.净锅放香料油烧至六成热时，下泡红椒节、泡姜片和泡酸菜片一起炒香，接着放香辣酱、刀口辣椒和醪糟汁稍炒，倒入黄瓜条、芹菜节和葱节，待翻炒均匀并调入胡椒粉、白糖、十三香和孜然粉后，放入猪黄喉并加鸡精和香油，炒匀即可装盘上桌。
虎掌回锅肉
味型：家常味
主料：精二刀肉200克。 辅料：蒜苗30克 青红椒各10克 虎掌菌200克。 调料：豆办15克 甜面酱4克 豆豉4克 山珍精（香、鲜）各3克。 制作方法： 1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用； 2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香； 3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。 提示：黑虎掌菌水份没有炸干。 特点：虎掌干香，家常味浓。
干妈猪蹄
原料：猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花少许。 调料：盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅。 制法：1、把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。 2、净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白，即成。
贡椒雪花兔
原料：兔柳片300克火锅粉200克姜颗、蒜颗各50克青椒丁150克葱丁30克蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。
2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。
3.锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。
珍珠养颜羹
味型：咸甜味 主料：滑子磨25克。 辅料：咸蛋黄25克 豆花50克 菜心1个 构杞少许 葱花少许。 调料：盐3克 山珍精（鲜香）各3克 糖5克 色拉油20克 鸡汤100克。 制作方法： 1、豆花用花模具刻成型上笼加热待用； 2、制锅下咸蛋黄炒香至翻沙，下鸡汤、滑子磨小火熬制； 3、下盐、山珍精、糖起锅装盘； 4、加热的豆花放在上面，放菜心枸杞葱花。 提示：咸蛋黄没有炒香至翻沙。 特点：咸甜适中，菌味突出。
沸腾牛当家
原料：牛黄喉片100克，牛毛肚片100克，浆好的牛肉片100克，豆芽80克，金针菇80克，姜米、蒜米、鲜花椒、干辣椒节各少许。 调料：豆瓣酱、火锅底料、辣椒粉、盐、酱油、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。 制法：1、把牛黄喉片、牛毛肚片投入沸水锅，汆一水待用。 2、把牛肉片入油锅滑熟后，倒出来沥油。
3、把豆芽和金针菇入油锅，加盐炒断生便盛入砂锅垫底。
4、锅里放油烧热，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣酱、火锅底料和辣椒粉炒香，等到掺适量的鲜汤烧开后，加盐、酱油、味精和鸡精，然后倒入牛肉片、牛黄喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
5、另取净锅放油烧热，下鲜花椒和干辣椒节炝香后，淋适量的藤椒油，起锅倒入砂煲便好。
藤椒墨鱼丝
原料：水发墨鱼丝300克海带丝200克蒜苗段50克香菜20克鲜花椒20克火锅底料80克火锅油60毫升刀口辣椒40克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油各适量
制法：
1.把墨鱼丝放沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜海带丝、蒜苗段也投沸水锅里汆一水，捞出来与香菜一起放窝盘里垫底。
2.净锅放火锅油、火锅底料、鲜花椒、姜米和蒜米，一起炒香并掺入鲜汤烧开后，加刀口辣椒、盐、胡椒粉、白糖和醪糟汁煮出味，放墨鱼丝煮熟后，放十三香、鸡精、藤椒油和香油，出锅盛于垫有海带丝的盘内，即成。
说明：墨鱼丝不宜煮得过久，以免口感变差。
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