|
三杯鸡   一、食材 1.主食材:新鲜枪鸡腿2斤 2.辅料:新鲜九层塔(罗勒叶)100克 ，姜块 ，大蒜，干葱头各50克 ，冰糖50克，40度以上的白酒一杯 二、制作过程 1.鸡腿砍成小块下一勺淀粉抓拌均匀，目的是让肉质达到外酥里嫩。 2.锅里开火倒入第一杯花生油（或香油），把鸡肉倒入小火慢煎，煎至两面金黄，倒入姜葱蒜和一半的九层塔也炒香，然后倒入一杯米酒炒香，再倒入一杯生抽和冰糖 翻炒均匀焖煮5分钟。 3.到时间后大火收汁撒入剩下的九层塔 即可出锅。  香煎玉米饼 一、食材 1.主食材:玉米粒500克，煎饺皮30张。偏肥的梅头肉 200克 2.辅料:擀面杖1根，馅挑1根，红萝卜粒马蹄粒青豆各50克，鸡蛋一只 二、制作过程 1.梅头肉剁成肉沫，加入少许盐糖松蓉鲜耗油，花生油，一只鸡蛋清，适量淀粉 搅拌均匀之后用力摔打起胶。 2.锅里水开倒入玉米红萝卜青豆焯水一分钟捞出控干水分，加入少许淀粉，盐松蓉鲜 糖 胡椒粉捞拌均匀，加入肉沫一起搅拌均匀备用。 3.饺子皮擀大一点，包入玉米肉馅包起来，用手压成圆饼型，蒸垫子提前扫一层油防止粘底，把玉米饼摆上去。 4.锅里水开上汽下锅蒸5分钟取出，油热下锅煎至两面焦香金黄夹出装盘即可。 韭菜煎蛋饼 一、食材 1.主食材:韭菜200克，鸡蛋8颗，小鲜蚝肉100克 二、制作过程 1.韭菜切成2公分的长度。 2 .鸡蛋打入盘中 下盐，同一方向搅拌起拉丝粘液。将韭菜倒入轻轻搅拌均匀。 3.平底锅下油加热，把蛋液倒进锅里煎至两面金黄倒出砧板一开八切成三角形 摆盘即可。 白切鸡 一、食材 1.主食材:鸡(2.5斤左右) 2.辅料:姜葱 沙姜蒜黄栀子 二、制作过程 1.选鸡:200天左右的散养土鸡最好。 2 .清洁鸡:用盐反复搓洗鸡的表皮，去除杂质和异味，然后用清水冲洗干净。 3.把水烧开之后调到最小火，保持水温80度左右，放入盐，姜，葱结，把鸡放进去泡十秒钟就提起来放入冰水里过一下冰水，热胀冷缩这样鸡皮会更爽脆。然后重新放回到锅里 三起三落，不用盖盖子，保持最小火浸泡25分钟。 4.做蘸料:1姜葱酱(用刀把刨了皮的姜剁出姜泥，然后加入葱花一起剁成泥，加入少许盐和味精，热油呛香即可)2沙姜豉油(沙姜与大蒜拍碎，加入酱油和花生油即可) 5.鸡泡够时间后 捞出浸泡冰水五分钟再砍盘即可。 |
|
|
