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川味家常菜非常受大众食客的喜爱，因其口味时常变换创新，以咸、甜、酸、麻、辣、香等多样化，赢得众多食客的青睐。而地方风味家常菜，各地的大厨利用本地食材合理搭配进行烹制，成菜，地方乡土风味浓郁，在各地餐店里点单率极高，同样也深受广大食客的喜爱。 原料： 土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅 制法： 1.土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。 2.把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。 3.拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。 4.锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。
1.把猪腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里，煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了，入沸水锅飞一水后，捞出来切成粗粒。
2.盘中用黄瓜片打底，铺上白肉片后，把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥味汁浇上去，撒些椿芽末和油酥花生。上桌后，客人现拌匀即可食用。▽▽▽ 土鲫鱼6条（约750克） 姜米、蒜米各20克、花椒、葱花各5克、郫县豆瓣30克、姜葱水、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、湿淀粉、色拉油各适量1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀后，腌一会儿待用。2.锅里放色拉油烧至八成热时，下鲫鱼炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。锅留底油，下郫县豆瓣、姜米、蒜米和花椒炒香出色，掺清水烧开后，下入鲫鱼并转小火烧制，其间加盐、醋和白糖调味。3.待烧至入味时，用筷子把鲫鱼夹出来装盘，锅内汤汁则用湿淀粉勾成二流芡，等淋醋并撒入葱花搅匀以后，起锅浇在鲫鱼上，即成。▽▽▽ 1.先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。2.将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。3.锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。4.净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。
此菜是用生爆技法完成的。将鳝鱼与泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒等先下锅一阵爆炒，然后勾入一点汤烧制成菜。其特点是：鲜香麻辣、藿香味浓。 制法： 1.先把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，斩成节；另把黄瓜改刀成条，藿香切成丝。 2.净锅里放混合油（化猪油和菜油）大火烧热，先下干辣椒节、花椒、大蒜、豆瓣酱、泡菜碎、泡姜末和泡椒末炒香，随后才倒入鳝鱼炒断生。 3.待炒至鳝鱼出香时，掺少许鲜汤并加盐、白酒、胡椒粉、白糖、味精和鸡精。烧入味便勾薄芡，在出锅前撒入藿香丝，起锅装在烧烫的石锅里上桌。 现在多数厨师在腌渍牛肉时，都会添加嫩肉一类的淀粉，目的是让肉质变得软嫩。在烹炒时，都是先把牛肉下热油锅滑熟，再换锅加调辅料稍加翻炒便成菜。这样制成的牛肉菜，入口特别滑嫩，但却少了其应有的韧性和嚼劲。而这道爆炒黄牛肉用的是传统的腌渍方法和猛火爆炒法，既保证了牛肉口感柔嫩，又不失其应有的韧性和嚼劲。
1.把黄牛里脊肉切成薄片后，加盐、鸡蛋清和生粉拌匀了腌渍待用。2.锅里放熟菜油烧热，下牛肉猛火爆炒至八分熟时，加郫县豆瓣、泡椒节、泡姜片、干辣椒节和花椒炒出味，随后下芹菜节和白萝卜丝翻炒匀，最后烹入用盐、料酒、酱油和白糖调好的味汁，出锅装盘撒入香菜节便好。
制作这道鱼肴，要提前熬制煮鱼的鲜汤。往锅里倒入适量菜油烧热，下入豆瓣酱、豆豉、泡椒碎、泡姜碎等炒香，掺入适量高汤烧沸，熬煮至调料出味，打去料渣，便得到煮鱼的鲜汤。鲶鱼1条（约1000克） 藿香叶100 克泡萝卜150 克芹菜节30 克葱花30 克料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋、湿淀粉、菜油各适量1.把鲶鱼宰杀治净后斩成小块，放入盆中，加入料酒、盐，腌渍约5分钟。另把藿香叶和泡萝卜分别切碎，待用。2.将码好味的鲶鱼块下入鲜汤锅，小火煮约5分钟至鱼肉熟，起锅盛入盘中。3.往锅里舀入适量的菜油烧热，加入少许豆瓣酱炒香，下藿香叶碎、泡萝卜碎、芹菜节、葱花翻炒，其间调入适量的鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋，最后勾入湿淀粉，大火收浓后，起锅淋在盘中鱼块上，即成。▽▽▽ 滑肉汤是四川民间常见的一道菜，这里将滑肉与黄瓜同煮，并且调成了酸辣口味，因此有些创意。1.把猪肉切成片，纳碗加姜末、盐、胡椒粉、料酒和红苕淀粉先拌匀，待分散下到热水锅里滑熟后，倒出来沥水待用。2.净锅放油，先下姜片、蒜片和黄冠酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐、味精煮2分钟，把黄瓜片加进去煮至软熟，捞出来放窝盘里垫底。3.接着往锅里下滑肉片，稍煮一会儿再用湿生粉勾薄芡，淋明油以后出锅装碗，撒些葱花便好。小煎鸡是四川最常见家常菜之一，其制作过程并不复杂：先用少许的盐和料酒将斩成块的仔鸡肉腌味，再倒入热油锅小火煸炒，等鸡肉熟透且干香时，下调辅料翻炒匀便好。整个过程不过油不换锅，要求一锅成菜。 此菜不同于其它地方的小煎鸡，在烹制时所加入的调辅料都略有差别，比如自贡一带的小煎鸡，在鸡肉煸至干香后，要加大量的子姜和鲜小米椒一起翻炒，成菜突出的是刺激的鲜辣味。这道小煎鸡，加的则是干辣椒节、花椒和鲜青椒节，一起翻炒成菜后，突出的是那种香辣与鲜辣的混合味道。 这道菜是用当地散养的仔公鸡、鲜笋和鲜花椒油烹制而成。成菜鲜辣幽麻，清香扑鼻。 制法： 1.把仔公鸡宰杀治净，放到加有姜葱的冷水锅里，煮至刚熟便捞出来，晾冷后剁成小块。另把水发木耳投入沸水锅汆一水，鲜笋煮透后捞入清水盆漂冷后，捞出来切成片待用。 2.把仔鸡块、木耳和鲜笋片纳盆，加入晾冷的鸡汤、盐、味精、青红椒节和鲜花椒油拌匀，装盘后撒些熟芝麻即成。 小酥肉200克水发黄花菜、水发海带丝、压好的芸豆各100 克葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量1.把小酥肉放在碗底垫底，再依次填入黄花菜、海带丝和芸豆，等灌入以盐、味精、鸡精和胡椒粉调味的鲜汤后，入笼蒸1小时，取出来翻扣在青花海碗内备用。2.锅里掺鲜汤烧开，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调好味，出锅倒进装酥肉的海碗，最后撒葱花便好。1.把猪前夹肉剁成肉末，纳盆后与姜米、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀上劲，待用手挤成丸子直接入热水锅煮熟后，捞出待用。另把番茄撕去皮以后，切成块待用。2.净锅放化猪油烧热，下蒜片和番茄块先炒香，掺适量鲜汤烧开后，把丸子下锅，加盐、白糖和鸡粉调味，最后勾薄芡并撒入葱花，装碗便上桌。1.把黄豆用清水泡涨后，放入高压锅并加盐、猪油和适量的清水，待上火压至软熟时取出。2.净锅放菜油烧热，下仔兔块先爆炒至断生，再加豆瓣酱、泡椒末和黄豆继续炒香，等到掺适量的清水并加盐、味精和青红椒节烧入味后，起锅装盘即成。
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