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香煎鲅鱼  1.鲅鱼洗净切段 2.放入料酒 3.放入蚝油 4.放入五香粉 5.放入辣椒粉 6.放盐 7.搅拌均匀腌制20分钟 8.平底锅放油烧至四成热，放入鲅鱼段，中火煎 9.一面煎至金黄后翻面，继续煎至另一面金黄即可 牛肉酱  1.买新鲜牛肉 2.牛肉切丁，料酒，生抽，姜片抓匀，在放油抓匀 3.锅内热油放入牛肉炒熟，加一点盐，后面放酱比较咸，所以盐不适合多放，盛出。 4.另起油锅放花椒炸香后弃花椒，放入生姜蒜末炸香，放入小米椒出红油！喜欢辣的可以多放小米椒 孜香小土豆牛肉  食材：牛肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅 做法： 1.把牛肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟。 2.净锅放油烧至七成热时，依次下入牛肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油。 3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入牛肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。 干锅豉香鸡  原料：子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。 调料：香豉干锅酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。 做法： 1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。 2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。 3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。 香豉干锅酱： 原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。 调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。 做法： 1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。 2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。
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