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在很多人眼中，鲜榨果蔬汁营养高、好消化，可以用来替代水果。从榨汁机、破壁机，再到后来的原汁机，商家变着法的要把机器卖出去，打着健康的大幅标语。 那为什么医生营养师都不喝果蔬汁呢？先看一个场景：
一个苹果啃下去，吃再快也得要两三分钟。
一个苹果榨成汁喝下去，口渴的人可能不到10秒。 什么意思？ 1. 鲜果蔬榨汁≈糖水 吃水果时，让我们感到甜的那部分为单糖或低聚糖，绝大部分储存在水果的细胞液里。咀嚼破坏细胞壁，糖分释放，就是我们吃到的甜味。 水果被榨成汁，细胞壁被破坏，果糖、葡萄糖从细胞液中释放出来，形成自由糖，这只是换了一种向水里加糖的方式。
当然，只榨含糖低的蔬菜可以减少上述弊端。但你会发现，蔬菜榨出的汁液又苦又有股奇怪的菜味，很难喝。为了口感，很多人会选择放糖，或者加入各种甜水果，和上述并无二致，还是糖水。 好，为了健康，你不放糖，捏着鼻子喝下去的榨蔬菜汁，也只是你觉得健康，因为： 2. 榨汁，损失膳食纤维 榨汁过滤后，水果蔬菜膳食纤维的含量会明显下降：
这恰恰是对人类健康最为有益的第七大营养素，本质上是多糖，是另一种碳水化合物，存于植物细胞壁中。 因为不具备分解纤维素的消化酶，膳食纤维既不能被人的胃肠道消化吸收，也不能产生能量，那它还营养个啥？且看： 根据是否可以溶解于水中，膳食纤维分为水溶性和不溶性两种：
改吃水果为喝鲜榨果汁，时间一长，容易罹患高血糖、高血脂、肥胖、高血压、冠心病、脑血管意外、便秘、痔疮、肠道肿瘤等与膳食纤维摄入不足的相关疾病。 好的，你光是把水果打碎，不过滤了，连渣一起喝下去，但就算这样，也并不健康： 3. 榨汁，破坏抗氧化物： 你可以再做一个试验：用黄瓜、西瓜榨汁。
你会发现，榨完后的汁液完全丧失了黄/西瓜的清新气息，像放了很久。闻起来越新鲜的蔬果榨成汁越明显，为什么？ 这种新鲜的气味源自维生素、类黄酮、花青素等，这些抗氧化成分平时固定在果蔬的细胞里，和各种氧化酶天然隔离。 榨汁时，机械外力破坏细胞，机器转速越快破坏性越大，抗氧化物被释放，与生物酶发生化学反应而失活。生物酶引起氧化的速率远高于加热，如榨汁后维C的损失可达84%，这也是蔬果榨汁会迅速变色的原因之一。
所以，就算现榨，马上就喝，也大量损失抗氧化物了（简称不新鲜）！更何况榨好后放着，边吃饭边喝，基本是糟粕（研磨后剩下的渣滓）了。 不对，外面水饮店铺里卖的鲜榨果汁很好喝、很新鲜啊。 是的，为什么外面卖的东西都比自己加工的好吃——加入了化学添加剂——你喝到的已经不是纯粹的鲜榨果汁，而是含有高科技和狠活的现代化“类鲜”榨果汁噶：
图 外购食品增加添加剂顶级版解说 4. 榨汁，升高果蔬升糖指数 全称血糖生成指数（Glycemic Index，GI），能反映某种食物升高血糖的速度和能力（与葡萄糖相比），通常： GI>70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高； GI≤55为低升糖指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液峰值低，血糖升高慢。 食用低GI食物能减少血糖波动、帮助身体减少脂肪储存，预防糖尿病、高血脂、肥胖及相关心脑血管疾病。再回头来看：
同样是一个苹果，含糖量都是每100克15%左右： 一口一口吃，就是一个普通的升糖指数为34~38左右的苹果，属于低GI食物； 榨成汁，所有的糖分一次性释放出来，你喝下的是一整杯的天然果糖水，妥妥的高GI饮料。 5. 榨汁，进食快，容易吃更多 一个中等大小的苹果，差不多200克左右，如果榨成汁，估计最多就出半杯（当然，你加很多很多水另当别论）。一口一口吃，可以满足进食的愉悦感，提高饱腹感。  一个蛋挞和一碗大米饭，热量都是300KCal，你吃一个蛋挞不会觉得吃了什么，而一碗米饭就会有饱的感觉了。
把苹果榨汁，饱腹感降低，不解馋，不解饿，还会有对食物的需求，会导致一次性摄食太多，糖分、热量都容易超标。 6. 不咀嚼，毁牙齿 果蔬榨汁，就不用咀嚼了。 反复咀嚼食物时会分泌充足的唾液，能反复冲洗使牙齿表面，增强压面的自洁作用，防止牙病；  此外，充分咀嚼可以调节口腔的生理功能，加速血循环，咀嚼时上下牙的冲击力有助于牙床骨的营养的强健，提高牙龈抗病能力，帮助固齿。 7. 综上：果蔬榨汁，伤脑 综合可见，果蔬榨汁，相当于喝糖水，升糖指数升高，饱腹感减低，会吃更多食物，热量增加，引起高血糖、高血脂、肥胖，引发相关疾病。这为脑血管硬化损伤以及脑代谢障碍埋下伏笔。 榨汁过程减少了膳食纤维，降低肠道蠕动，改变肠道菌群，诱发脑肠轴功能变化；榨汁还破坏了抗氧化物，自由基的清除减少，也是加速脑老化诱因。 榨汁减少咀嚼运动。咀嚼需要调动头面多组肌肉群并产生震动波，可以有效调节脑血流量，促进脑循环。
咀嚼促进唾液腮腺激素的分泌，可以强化肌肉、血管、软骨和牙齿的活力，增强血管弹性，从而让大脑保持活力，延缓老化。 研究证实，当人咀嚼硬物或咀嚼速度加快时，脑血流量明显增多，增加脑组织供氧供能，进而刺激脑代谢，分泌脑内激素，能提高脑的思维能力和工作效率，防止脑老化。 再者，对于进食，咀嚼过程越充分，你享受食物酸甜苦辣辛香咸淡以及柔软Q弹嘎嘣脆的多种感觉就越丰富，这些美好的味觉和口感，都能有效促进认知。
而随便两口就囫囵吞了，你所能获得的最大满足感就仅剩胃里装东西了的饱腹感了。而丧失了味蕾的味觉、舌头和口腔黏膜对事物的触觉、牙齿咀嚼舌头搅拌相互协调配合能力等等方面的锻炼。 8. 不是所有人都不能喝果蔬汁： 不同人群需求不一样，对于一类特殊人群，必须服用果蔬汁： 不能进食粗硬食物或者进食障碍的人，如：还没长牙需要添加辅食的宝宝、做了胃肠道手术或食道静脉曲张不能进食粗硬食物的患者、昏迷或吞咽障碍需要靠管饲维持生命的患者等等。 这些情况下，鲜果蔬榨汁是促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施，非常重要。 |
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