令人叫绝的雪花嫩“三花”——雪花肉、梅花肉、五花肉

雪花嫩宁乡土花猪，体型小巧，肉纤维细腻，肉味鲜美，以“个小肉嫩味鲜美”著称。土花猪经过十个多月的生态慢养，沉积出丰富的象雪花一样的肌间脂肪纹理，故得名“雪花嫩”。

 图：雪花嫩宁乡土花猪

雪花嫩土花猪身体各个部位雪花肌间脂肪分布特点各异，结合各个部位肉纤维特质的不同，产生出变化多端的风味口感。招牌“三花”——雪花肉、梅花肉、五花肉，分别位于花猪活动量最大的颈部、肩胛部位，和蓄脂能力最强的腹部，分别呈现出爽嫩、脆嫩、乳嫩等多样复合口感，令人叫绝。

 

一、脆嫩，雪花嫩猪颈雪花肉

 

猪颈肉是控制猪头部活动的一组肌肉，因此也是猪活动最高频的部位。猪颈雪花肉因其稀少而珍贵，有“黄金六两”之称。

 

在自然生态环境下快活生长的雪花嫩土花猪，猪颈雪花脂肪分布更为饱满而均匀，象深秋早晨密布的霜雪。由于肌间脂肪与瘦肉肌纤维的均匀交织，在煎烤高温物理作用下，让肉质产生出脆嫩弹滑的复合嚼劲和口感。

 图：雪花嫩雪花猪颈肉

雪花猪颈肉烹饪时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调。煎、烤、炸是最能发挥出雪花肉质特色的烹饪方式。不必再去觊觎什么可望不可及的神户雪花牛肉，一块雪花嫩香煎雪花猪扒可以聘美世界上任何一款顶级牛扒。

 

代表菜肴有炭烧猪颈肉、杏鲍茹炒猪颈肉、蒜香猪颈肉等

 图：炭烧猪颈雪花肉

二、爽嫩，雪花嫩特级大理石纹梅花肉

 

梅花肉位于猪前腿肩胛部位，是连结大腿根部关节的肌肉所在，因此也是猪身上活动量最大、最卖力的的部位。每只雪花嫩花猪仅能得约1.5kg梅花肉，也是非常稀少珍贵。

 图：雪花嫩梅花肉

经历十个多月慢养的沉积，雪花嫩土花猪的梅花肉肌间脂肪特别丰富，大理石纹理充实饱满，你可以真正看到一簇白色腊梅花妖娆盛开。

 

市场上售卖的所谓“梅肉”、“梅头肉”原本也该叫“梅花肉”的，但是因为看不到梅花，所以才会羞愧地把“花”字从名称中去掉。梅花肉的梅花纹理饱满程度能够直观的反映猪只的养殖周期，按生长特性，肌间脂肪从八个月开始沉积，十个月以上才饱满。普通猪只饲养五六个月就出栏，所以梅花肉无梅花也就很正常了。

 

雪花嫩梅花肉没有了猪颈雪花肉的脆，但是口感多了些丰腴。紧致而柔嫩的瘦肉和丰腴多汁的肌间脂肪交织，可体味到既弹又嫩又软糯的复合口感，怎一个爽字了得。

 

雪花嫩梅花肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，久煮也不会变干变柴，并且烹调时间越长越能将味道煮进肉里。另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片，以及煎制梅花肉猪扒。

 

图：香煎梅花肉

三、香嫩，雪花嫩五花肉

 

在大家普遍注重低脂饮食，喜瘦厌肥的当下，为何还有那么多人钟情于肥厚的五花肉？那是因为五花肉的香让人诱惑难挡。科学表明，脂肪所富含芳香物质的挥发是肉香的主要来源。而这也正是雪花嫩五花肉的灵魂魅力所在。

图：雪花嫩五花肉

雪花嫩五花肉，皮、脂肪、肌肉层次分明，有足足五层。肥肉肥而不腻，香浓入味，入口乳嫩多汁，口感温润。

 

五花肉最经典烹饪方式为切块红烧或卤、炖煮，越煮越软滑，越煮越入味。随着韩式料理的风行，五花肉也成为吃货们至爱的烧烤食材。

 

五花肉代表菜肴有红烧肉，梅干扣肉等

 

图：红烧肉