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饭店的葱油如何熬制的？终于明白厨师炒菜为什么香了，拌啥都好吃。葱油到底是什么东西？葱油也叫明油，可以凉拌、热拌、炒菜等，食材简单，它最大的特点就是香，没有任何添加剂，沙县小吃就有一道招牌主食，叫做葱油拌面，一碗普通的阳春面，加入一勺葱油，立马鲜活起来，隔着老远就能闻到香味，今天就详细和大家讲解葱油的制作方法和用法。 准备食材： 小葱、大葱、洋葱、香菜、胡萝卜、生姜、芹菜、花椒、八角、香叶、植物油 具体做法： 1.首先我们准备一下所用到的食材，小葱、大葱还有洋葱，如果制作原味葱油，只需要用这三种材料，为了味道更加丰富，我们再加入香菜一小把，胡萝卜半根，一块生姜，少许的芹菜，花椒和八角，几片香叶，这时准备好了所有的食材，主料还是以葱为主。 2.带根的小香葱用刀拍几下，在炸制的时候更容易炸透，切成3到4厘米长的段，放入盆中备用。 3.大葱也拍散切成段。 4.洋葱切成细丝，胡萝卜和生姜切成片状，芹菜切成3到4厘米长的段，全部切完以后放入盆中备用。 5.花椒、八角还有香叶清洗干净，控干水分备用。 6.锅内加入植物油，这些食材大概可以熬2到3斤，油温三成热加入准备好的食材，开中小火慢熬8到10分钟，这一步是为了把香料炸软，小火浸炸，把香味完全激发出来，期间不停的翻拌，使其受热均匀，10分钟之后开大火炸，这一步是为了把香料炸干炸香，直到所有的食材变成焦黄色的时候，大家看一下这个程度就可以了。 7.然后用一个细一点的漏网把残渣过滤出来，用勺子按压一下，把油分挤干。 8.晾凉之后装进瓶子里，平时可以用来拌凉菜、炒菜、炒米、炒面、调馅放进去都特别适合，味道特别香，我们平时说的料油、明油都是指的葱油。 9.剩下来的残渣千万不要扔掉，装进保鲜袋放入冰箱冷藏，平时用来炖东西，放进去味道出奇的香。 |
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