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逢年过节每家餐桌上都少不了一道菜，那就是鱼，鱼与“余”谐音，有年年有余的寓意，而鲫鱼的“鲫”与“吉”又谐音，其寓意更加美好，有吉祥如意，年年有余之意，除了有美好的寓意，鲫鱼味道鲜美，做法也很多，可以用来炖汤、红烧和风干香煎等，不同的做法不同的风味。  鲫鱼也是平时经常食用的鱼类之一，其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷以及维生素A、B族，其中维生素B的含量在淡水鱼中也是排名靠前的，现在二月开春，是鲫鱼最肥美的时候，正是吃鲫鱼的最佳时候。  野生鲫鱼与养殖鲫鱼怎样区分？鲫鱼的种类繁多，比较常见的有方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫、白鲫鱼（大板鲫）、湘云鲫（工程鲫）、金鲫鱼、非洲鲫鱼等。鲫鱼可以分为两大类，一是野生鲫鱼，二是养殖鲫鱼，两者的营养价值和味道口感不用说，都知道野生鲫鱼好，因此野生鲫鱼价格也比较高，而有些不良商贩就会把养殖鲫鱼当野生鲫鱼卖给我们，不仅多花冤枉钱，还不好吃，那么怎样区分两种鱼呢？看这3点就可以了。  第一点：看外形 看到网上很多人说野生鲫鱼较小，不会长大，一般就半斤左右，颜色较深偏黑，在这里要说明下，看个头和颜色是分不出来的，因为野生鲫鱼也能长到1斤以上，鲫鱼的颜色和阳光有关系，鱼如果密集，阳光照射少，颜色就比较深，野生鲫鱼生活习惯在水底层，因此有时颜色也很深，所以看个头和颜色是不准确的，那么怎样通过外形区分呢？ 养殖的鲫鱼很多都是杂交培养出来的新品种，比如工程鲫，因此具有不同鱼的基因特点，一般养殖鲫鱼有三大，头大、身大、鳞片大，看起来偏短而肥，而野生鲫鱼则相反，外形看起来身形修长而呈流线型。  第二点：看鱼腹鳍 很多人区分鲫鱼是养殖还是野生，都看的是背鳍和鱼尾，由于野生鲫鱼需要觅食，活动量大，所以背鳍和鱼尾较大，而养殖不愁吃喝，缺钱运动，背鳍和鱼尾则较小。 除此之外，还有一种有效而快速分辨的方法，那就是看鱼腹鳍，一般养殖的鲫鱼腹鳍为黑色或白色，而野生鲫鱼腹鳍则为粉红色，通过看颜色就能快速区分。  第三点：看鱼身侧线点数 这里有个问题？就是养殖鲫鱼放入野生环境中生长很久后，算不算野生鲫鱼？ 答案是：不算，因为野生鲫鱼和养殖鲫鱼基因是不同的，基因是无法改变的，而鱼身侧线上的点数就是鲫鱼改变不了的“身份”特征。  一般养殖鲫鱼侧线鳞片上的点数是30～32，而土鲫鱼侧线处的鳞片上点数为28片或29片，这是区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼最有效的方法。  怎样挑选优质的野生鲫鱼？ 上面介绍了区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼最简单有效的三点方法，下面就看看怎样挑选优质的鲫鱼。 1.抓，在买鲫鱼时可以试试用手去抓，如果鲫鱼很生猛敏捷，抓不住，说明就是比较好的鲫鱼。  2.看鱼眼睛，优质鲫鱼的鱼眼睛一般是凸出来，而且眼球黑白分明有光泽，如果遇到鱼眼睛浑浊内凹最好不要买了，这个方法一般鱼类都适用。  3.瞧颜色，都知道鲫鱼的颜色是有所不同的，优质鲫鱼一般鱼身偏金黄色，其次是银白色，如果遇到颜色偏深，鱼肉鲜嫩度就会差一些。  鲫鱼豆腐汤鲫鱼不管是用来烧还是炖汤，都需要先煎制，但是很多人煎时就会破皮，下面看看煎鲫鱼不破不散的方法。 准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉。 1.鲫鱼处理干净，特别是肚内的黑膜，洗干净后沥干水，打上花刀备用。（这一步很重要，想要鲫鱼不粘锅，就得弄干鲫鱼表面水分） 2.起锅开火，锅中加入一些油烧热，用油先潤锅，然后倒出，然后再次放油潤锅，再次倒出，然后留少许底油，放入沥干水分的鲫鱼。（这一步主要是潤锅，也是厨房说的“热锅冷油”，不管炒肉还是煎鱼，都不易粘锅） 3.鱼下入锅中，不要急着去动鱼，此时鱼最容易破皮和散，要等鱼煎的稍微焦黄才能去动锅和给鱼翻面。（这一步是很多人容易犯的错，导致鱼就容易破皮） 4.鱼煎好后就开大火把汤汁煮白，然后再把豆腐清洗一遍，切成块放入鱼汤中，当汤汁又白又浓时，放入调料调味，最后出锅撒上葱花即可食用。  鲫鱼是很多人喜欢食用的，其味道鲜美，肉质细嫩，但是买鲫鱼时很难分清野生鲫鱼和养殖鲫鱼，导致有时多花冤枉钱买的鲫鱼肉不紧实味不鲜，其实可以通过上面三点来区分，上面也分享挑选优质鲫鱼的方法和制作技巧，大家可以试试。 |
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