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大多数人喜欢吃油炸食物，如炸薯条、炸串、小酥肉等，确实酥脆爽口，让人们欲罢不能。但油炸食物属于高热量和高脂肪的，易造成营养物质流失，同时也会产生大量有害物质，增加患病风险，加快机体衰老速度。 食物经高温油炸会产生哪些变化？ 1、热量增加 油炸后食物内部水分蒸发速度快，水分腾出来的空隙可吸收油脂。虽然能产生松脆口感，但这属于高脂肪和高热量食物，易造成肥胖。 2、破坏大量维生素 食物高温油炸后维生素B1几乎全部损耗，维生素B2损失一半以上。此类维生素集中在肉类食物中，我国人易缺乏。另外，维生素A、C、K、胡萝卜素和番茄红素、Ω-3脂肪酸，经过油炸后营养物质也随之流失。 3、产生有害物质 淀粉类食物油炸后可产生丙烯酰胺，高蛋白质食物油炸后可产生杂环胺；油脂持续受热后可发生水解、氧化以及聚合等，产生油脂氧化聚合产物，如致癌物苯并芘。食物油炸期间也会产生反式脂肪酸，威胁心脏健康；同时也会产生糖化反应末端产物，这些是致衰老物质，长时间吃可加快衰老速度。
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