疫情宅家的日子，全民下厨房，导致下厨房这个APP数次崩溃无法登陆，凉皮，小油条、电饭煲蛋糕…据说每天带火一款美食，反正呆着也是呆着，做点美食，也能抵消每天刷微博为疫情着急生气强一点吧，而且美食总是和温暖、爱这个字眼容易联系在一起，多少给无聊无趣的日子带来些许身心的慰藉。
废话不说了，直接进正题吗。群里有妹纸问：油炸食品除了热量高一点，还有什么坏处吗？养姨妈能吃油炸食品吗？真的很想吃，用什么油来炸更健康？空气炸锅是不是比传统油炸更健康？喜欢酥脆的口感，又不敢吃油炸？
我们一个一个来讲，对于油炸食品，以及所有传统观念里的“垃圾食品”我一贯的观点都是，和平相处，没必要赶尽杀绝，它存在有它存在的道理。就连向来以自律闻名的日本民族，天妇罗也是他们的最爱。
我们地大物博，美食文化悠远流长的中华民族，对油炸食品的深爱，就更不用说了，直接上图吧：
做好自己的80%，剩下的留给自己开心放纵，不过分。当然，你也可以把这个数字设定为50%、90%甚至99%，那是你的价值排序决定，属于个人自由意志的范畴。但是再怎么讲，作为营养师的本分，还是应该政治正确地把道理讲清楚，这样大家即使是放纵，也是明明白白地放纵，不是吗？油炸的过程，维生素和一些抗氧化成份都被破坏了，尤其是不耐高温的维生素B1和维生素C。即使是脂溶性的维生素A、维生素K，甚至番茄红素还有鱼里的DHA也是损失严重。换言之，你吃油炸食品，得到的就是热量而已。再者，肉类食物残渣和油一起长时间高温，会产生多环芳烃类致癌物，例如苯并芘和杂环胺，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油脂高温本身也会产生大量反式脂肪，关于反式脂肪的危害。之前也写过，这里不啰嗦。有人说，我不炸肉类食物，就是炸点油条，麻花啥的，也有致癌物吗？是的，淀粉类高温油炸会产生丙烯酰胺，虽然它目前只是定义为疑似致癌物，但是对皮肤对代谢终究是危害不小的。丙烯酰胺并不陌生，烙饼的表面，面包的表皮，烤鸭的颜色，其实都是含有丙烯酰胺，但是日常这类操作，含量比较少，经过油炸那可就是指数倍增长啊。这还没说油炸过程中，油烟对掌厨人皮肤，头发，肺部的伤害呢，近年来女性肺癌的患病率逐年上升，厨房油烟是头号杀手。还有一点要提醒，做油炸的面食，是需要放泡打粉来增加酥脆口感的，自己家里可以选择无铝的泡打粉，可是外面那些小摊小贩苍蝇馆子，就很难把控了。铝摄入过量和阿尔兹海默症是强关联的。
虽然上一节说了油炸的N多坏处，但是油炸食品也不是一吃就致命的砒霜，养姨妈当然能吃，但不是必须吃不可。更何况妹纸们为了减肥那么狠逼走了姨妈，连米饭都不敢踏实吃饱，炒菜都不敢多放油，却让自己乱吃油炸，也是很分裂吧。不过，如果你的真的很喜欢，很想吃，那就吃吧，就是别一边吃一边纠结，吃完又懊悔沮丧，那就太对不起食物，也对不起自己了。还是那句话，把握好一个度，留给自己坦坦荡荡放纵的机会。你不会跑一次10km就瘦成闪电，同样也不会吃一次油炸就胖成球，堕入十八层地狱。放轻松一点，苛求完美，反而容易把自己逼上绝路。同时，我觉得一直馋油炸的妹纸，其实该好好反思自己的热量缺口是不是太大，日常主食是不是太少，油脂摄入是不是太少？才是正事。那用什么油最健康？这个问题非常重要啊，我了解很多家庭都是用最廉价的大豆油之类的来油炸，因为油炸需要的油多，用贵油是真的心疼啊。但问题是像大豆油、玉米油这类不饱和程度高，热稳定性差的油，产生的有害成分更多啊。所以油炸首选的是饱和程度高，热稳定性好的油脂，例如椰子油、黄油，私下再次，橄榄油和花生油也可，由于脂肪酸的构成比例，相对也还算安全，但是也要注意再油炸的过程中注意控制好温度。最后，还有关于油炸后的废油，一般家庭都不会倒掉，但是一定不要再炒菜了，尽管很香的样子，可以用来调馅，做个汤都可，原因不再累述。
先简单说原理，它是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，以达到酥脆的口感。正因为其特殊的原理，空气炸锅不需要额外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一层油；如果食材本身带有足够油脂，不添加食用油也可以。这样听起来还不错，只需要少量的油脂就能达到油炸的口感，而且比烤箱还省电，因为不需要预热。但是亲们也别高兴太早，空气炸锅只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃以上就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。
道理都说明白了，论健康它肯定不如蒸煮炖的烹调方式，但是胜在酥脆的口感。每周吃1-2也无大碍，只是我们不要觉得这种新玩意健康无比，然后取代传统的烹调方式，顿顿吃，天天吃，那就不值当了。最后还要提醒欲购置空气炸锅的亲们，一定要选大品牌，把安全性放在第一。一般情况下，通过国家质量认证或者3C的空气炸锅，它的售后服务和质量都会有所保障。（不好意思，这不是一篇卖空气炸锅的软文，是不是让亲们失望了，嘿嘿，主要家里已经有烤箱，所以暂时没打算入手它）
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