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要说现在什么小家电火 那绝对就属空气炸锅 很多人都会用空气炸锅制作各种的美食 例如烤鸡、炸薯条等 空气炸锅成了不少人心中 '好吃不胖'的神器之一 今日 一则#专家不建议多用空气炸锅# 的消息冲上微博热搜第一
专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。 对此很多网友却并不买账
小伙伴们别着急 专家在建议中还指出 一周食用一到两次没有问题 不能经常去吃 平时烹饪中 可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法 保存食材本味和营养物质
视频截图 空气炸锅的基本原理 传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟。 空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。
视频截图 简单来说就是利用热空气替代传统动植物油，让空气来“炸”食物。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释： 空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。 空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。 这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。 空气炸锅会致癌吗 据报道称，韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。 从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？ 丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。
视频截图 研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。 美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。
视频截图 如何避开丙烯酰胺 据瑞典科学家的研究，随着食品加工过程中温度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高，在可能产生丙烯酰胺的温度下，加工时间的延长会增加其含量。 加工方式对丙烯酰胺的产生有很大的影响，油炸有利于丙烯酰胺的产生，微波炉加热的食物中其含量较低，而水煮的食品中几乎检测不到丙烯酰胺的存在。 丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中较丰富，在富含蛋白质的食品中含量较少。 所以为了降低丙烯酰胺的摄入量，要减少油炸食品的摄入量、少吃炸薯条等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。 且在食物加工过程中，尽量避免不必要的长时间高温加热。 空气炸锅更健康吗 与使用动植物油煎炸食物的传统油炸相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟。 相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，可以提前设置好烹饪时间和温度，不用一直守在锅前，操作简单安全。 很多小伙伴认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成一定的营养流失。 不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。 空气炸锅使用时锅内时常保持在180℃~200℃左右的高温环境中，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些。 因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，带来一定的健康隐患。 什么是健康的烹饪方式 第一，不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。 第二，采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。 健康烹饪方式排行榜 1、蒸 蒸是我国传统的烹饪方式，也是最为健康和安全的烹调方法。 2、煮 煮食物时尽量少放水，盖上盖，保证短时间内加热。 3、炒 大多数家庭烹调食物时以爆炒为主，爆炒时应少放油和其他调料，特别是盐、鸡精和各种酱类等。 4、烤 经过烤制的食物确实美味，不过避免烤焦，烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。 综合央视财经、新浪微博、中国科普网、 来源： 四川新闻网 |
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