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要说最近几年最火的厨房小家电，空气炸锅肯定是“当红炸子鸡”，尤其受各位家长的喜爱。因为孩子们都普遍爱吃油炸食品，而空气炸锅能够实现无油/少油烹饪，理论上比用油炸食物健康很多。但是，前几天@荔枝新闻 称专家建议要少用空气炸锅。空气炸锅是用高温制作食物，会产生丙烯酰胺等致癌物；长期使用无油烹饪，某些营养素会流失，存在健康风险。新闻里说的受访专家直接出来辟谣，说自己并没有接受该媒体的采访。空气炸锅，顾名思义，是用空气“炸”食物，它利用的是高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流让食物变熟。同时，热流还带走了食物表层的水分，使其变得金黄酥脆，达到近似油炸的效果。而新闻中所说的致癌物——丙烯酰胺，是某些糖类和氨基酸在油炸、烧烤等过程中，由于高温作用，通过一种名叫“美拉德效应”的化学反应产生的。炒菜、烧烤等，甚至电磁炉、微波炉，只要满足条件都会产生丙烯酰胺。不过好在我们的摄入量并不多。世卫组织指出，丙烯酰胺摄入水平是平均每人每天20~30微克，而我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计）。而且，丙烯酰胺这种物质致癌还缺乏充足证据：目前只在动物研究中发现摄入超高剂量时有致癌效果，但人类研究还没有统一结论。很多人喜欢用空气炸锅就是因为它可以无油或少油烹饪，吃了不那么有负担。但是，我们要清楚的是，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，其中很大部分需要通过食用油来获取，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性营养素的吸收。因此，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能诱发一些心脑血管疾病。因此，油脂摄入不足确实是不健康的。不过，咱们日常生活又不是只用空气炸锅做饭，而且空气炸锅也只是不需要额外添加油，食材本身的油脂还是保存着的。就像网友们说的，“专家还担心我油脂摄入不足，真的是多虑了......”、“建议专家不要建议”。空气炸锅只是一种烹饪方法，孩子的饮食健康，也不在于家长们平时使用的厨具。我国《学龄儿童膳食指南（2022）》中提出：儿童就餐时要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。做到清淡饮食、不挑食偏食、不暴饮暴食，养成健康饮食行为。这个原则当然也适用于学龄前儿童。所以，家长们日常应注意荤素搭配，减少孩子的油炸和高脂肪食品摄入量，多给孩子吃蔬菜水果。另外大家在日常烹饪过程中，控制一下烹饪时间和烹饪温度，尽量不要过度烹饪。而且空气炸锅也不用油，或者用很少油，相比油炸，其实也算是不错的烹饪方法。 
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