【原】豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼的用料

鲫鱼 2条	大蒜 适量
香葱 适量	郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量	白糖 少许
淀粉 适量	鸡精 适量

豆瓣鲫鱼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，腹中的黑膜一定要洗干净。   

步骤3   在鲫鱼两边背上肉厚的地方打斜刀，方便入味，不要打的太深。   

步骤4   改刀后的鲫鱼撒适量盐，加入小葱、姜，2勺料酒。   

步骤5   葱姜用手使劲搓出葱姜汁，给鲫鱼涂抹均匀，做个按摩，腌制10分钟。   

步骤6   姜蒜拍一下，剁碎备用。   

步骤7   腌制好的鲫鱼用清水洗净沥干水分。   

步骤8   锅烧热，加入适量菜籽油，热锅凉油，晃动一下锅。   

步骤9   油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动。   

步骤10   一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面，煎至两面金黄。   

步骤11   煎好的鲫鱼先盛出备用。   

步骤12   锅中留底油，下入姜蒜末爆香。   

步骤13   再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。   

步骤14   再加入适量清水大火煮开。   

步骤15   加入煎好的鲫鱼。   

步骤16   再加入少许鸡精和白糖，1勺生抽提鲜，1勺清香米醋去腥增香。   

步骤17   中火咕嘟5分钟。   

步骤18   把鱼捞出装盘，汤中加入葱花，淋入适量水淀粉。   

步骤19   中火收个芡汁。   

步骤20   将芡汁淋在鱼上即可。   

步骤21   好吃又下饭的豆瓣鲫鱼就做好啦~   

豆瓣鲫鱼的烹饪技巧

油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动，等一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面。