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使用不同的模具要放多少克的面团？不同模具比容积对成品会造成一定影响，当我们改变比容积时，成品也会随之变化。 今天我们就来探讨一下烘焙中的数学题“比容积”。 文章太长不看版 1、一般来说模具比容积在4左右，上下浮动0.5。 2、相同模具下，比容越大，面团的量越小，成品也越柔软，孔洞越大；比容积越小，面团量越大，成品就越扎实，组织越细腻。 3、比容积=模具容积（体积）÷面团重量 — 烘焙比容积总结 — 什么是模具比容积  模具比容积是烘焙中的一个数字概念，但它并不是一个固定的数字。例如模具比容积为4，则面团量为四分之一。 一般来说模具比容积在4左右，上下浮动0.5。相同模具下，比容越大，面团的量越小，成品也越柔软，孔洞越大；比容积越小，面团量越大，成品就越扎实，组织越细腻。 如果面团量太少，可能会出现成品够不到盖子的情况；而面团量太多，则可能会从盖子的缝隙中溢出，或者出现沉淀问题。 因此学会计算模具比容积，据此来准备相应的面团，就可以有效避免类似的错误。  确定比容积的方式 第一步，了解模具的体积。 例如最常见的吐司盒是450g，将长×宽×高即可得到吐司模具的体积。 如果不确定模具的体积，可以在模具中放满水，称量出水的重量，这个数值就是模具的容积。如果模具有孔洞，可以套上一个保鲜袋装水称量。 用注水方式测量之后，要注意将水倒出，及时擦去水分，避免导致模具生锈，然后可以将其放入烤箱烘烤至彻底干燥。 第二步，计算面团重量。 套用比容积公式，计算出我们所需的面团重量：面团重量=模具体积÷模具比容积。 这里的模具比容积并不是一个固定的值，可以根据喜好和需求进行调整，在3.5~4.5之间都可以，比容积数值越大，面团量越小。  以吐司为例，一般山形吐司的比容积是3.5~4.5；方形吐司的比容积是4~4.5。 如果采用450g的吐司模具，制作方形吐司，那么： 450g吐司盒体积=19.6（长）*10.6（宽）*11（高）=2285.36（立方厘米） 当确定比容积为4时：2285÷4=571.34 当确定比容积为4.5时：2285÷4.5=507.86 由此可以计算出，450g吐司盒所用的面团重量为507.86~571.34g之间。  知道了面团重量之后，面粉用量也就能够得出了： 面粉用量=面团用量÷总百分比计算（总百分比指的是配方中面包百分比的总和）。 需要注意的是，在操作过程中，由于水分会蒸发，所以在备料时，通常要多准备一些原料。 如果食谱中包括干果或坚果等馅料，需要去掉添加馅料的部分，每份材料的重量=面粉用量×材料百分比。  不同比容积对成品的影响 比容积不是一个固定值，那么在3.5~4.5这个区间取高取低，对成品有什么影响呢？ 还是以吐司为例，保持其他因素不变，只改变比容积，会发现比容积大的吐司烘烤后没有到达模具的边角，且由于烘烤收缩，表面会起皱，按压时会感觉比较松软。 而比容积小、面团量大的吐司，外观饱满，外皮会更加平整、紧实，组织也更细腻，按压下去会比较有弹性。  过去山形吐司可以参考的比容积是3.4，方形吐司是3.6。但最近有让面团比容积有较轻、出品成品变大的倾向。 现在平均山形吐司大约是3.8，方形吐司4.0左右。当中也曾出现比容积为5.5的成品，但这样的情况可能会出现侧面凹陷或气孔粗大的现象，如果比容积过大，一定要在二次整形上多下功夫。  所以，在烘焙制作过程中，学会比容积的计算，关乎面粉用量、烘焙效果等等，掌握了模具比容积有利于做出自己的理想型吐司哦~ 大家对比容积还有什么看法，欢迎在评论区留言讨论~
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