 东北坛子肉 原料： 带皮五花肉5斤，大葱50克，姜片20克，味达美酱油40克，料酒60克，生抽40克，红腐乳50克，盐，老抽，白糖各适量，糖色50克。 香料：八角6克，良姜5克，草果5克，白胡椒粒3克，桂皮6克，陈皮6克，筚拨3克，香叶5克，小茴香3克，山奈5克，丁香2克。 制作： 1、首先将香料加在一起搅拌均匀，随后倒入清水中，冲洗干净表面的杂质，捞出控干水分。 2、锅烧空气，倒入香料，开小火慢慢煸炒把水分炒干，炒出浓郁的香气。随后用纱布包上备用。 3、将五花肉清洗一下，表皮用喷火器烧制一会，烧干毛发且表皮收紧。 4、锅中注入清水，冷水下入五花肉，葱姜，料酒文火煮沸后，转小火煮制五分钟，捞出冲洗干净。随后将肉四边修剪一下，切成55厘米的块状。 注：水煮过后再切，再后期制作过程中，不容易变形。 5、取一口高压锅，倒入五花肉，葱姜，味达美酱油，料酒，生抽，红腐乳，盐，老抽少许上色，白糖适量，糖色，以及炒制好的香料包，注入清水与食材持平，盖上盖子，文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟，即可。 6、将高压锅中的五花肉捞出，过滤出汤汁。 7、锅中倒入汤汁，五花肉煮至收汁浓稠，即可。  火焰虾 用料： 虾 20只、青椒 3个、红椒 3个、蒜末 5克、姜末 3克、高度白酒 80毫升。 辅料： 料酒 1大勺、蚝油 1大勺、生抽 2大勺、盐 2克。 做法： 1、把虾洗净去掉虾线，加料酒腌上15分钟。 2、然后来调一个酱汁，把蒜末、姜末、盐、蚝油、生抽混合在一起，搅拌均匀。 3、把虾放到沸水中汆烫到8分熟，捞出来。 4、挨个儿摆到盘子里。 5、淋入调好的酱汁，再倒入一小碗高度白酒微微没过大虾 ，撒上青红椒碎。 高度白酒要50度以上的才可以点燃。 6、上桌前用喷枪或者火柴点燃，等火熄灭了就可以开吃了。  党参煲乳鸽 原料： 鸽子300克，党参80克。 调味料： 盐3克、生姜40克。 做法： 1、鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。 2、将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。 3、调入盐煮入味即可。 |
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