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鸡肉价格便宜，营养丰富，吃起来也非常鲜嫩，是滋补身体的好食材。市场上的鸡肉有活鸡、冷冻鸡肉，很多人认为冷冻肉没营养，其实是误解。肉类含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质这5种营养，不会因为冷冻而流失，所以冷冻肉也是有营养的。 最关键是冷冻鸡肉价格便宜，只要是新鲜的就可以放心买。每次去超市，如果遇到新鲜鸡腿，我都会买一些，才8块钱1斤，比吃猪肉划算很多。
鸡腿怎么吃呢？很多人爱吃烤鸡腿、炸鸡腿，虽然味道不错，但口感太过油腻，不健康。 在我家，鸡腿最受欢迎的吃法就是“口水鸡”，听名字是不是就很好吃，让人流口水呢？确实是这样，刚出锅的口水鸡鸡皮Q弹脆爽，鸡肉嫩滑爽口，味道香辣鲜美，口感清淡，老人孩子都爱吃，可以下酒也能下饭。 今天我就和大家分享一下口水鸡的做法，特别简单，喜欢吃鸡腿的朋友建议学一学，用它下酒，轻轻松松喝半斤。 【口水鸡】 准备新鲜冷冻鸡腿、香葱、生姜、花椒、干辣椒、花生米、食盐、生抽、香醋、料酒、辣椒酱、辣椒油、咸豆豉、花椒油等。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法】 第一步、买几个冷冻鸡腿，看鸡腿新不新鲜很简单，鸡皮是嫩白色，鸡肉是粉嫩色，就非常新鲜，要是颜色发黄就是放了很久了。顺着骨头把鸡腿剪开，用清水浸泡30分钟，再冲洗干净，沥干水分。
第二步、鸡腿放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、干辣椒，撒一勺食盐，再淋入料酒，拌匀后腌制20分钟，可以给鸡腿去腥，并且吸收一些底味。
第三步、想要口水鸡颜色金黄，可以准备一些黄栀子，它含有天然植物黄色素，绿色健康，不在乎颜色的就略过吧。
第四步、干净的炒锅倒入少量油，加入一把花生米，用小火炒熟，趁热剥掉外皮，放凉后捣碎，制成花生碎。生姜切末，香葱切葱花。
第五步、锅里倒入一些清水，加入腌好的鸡腿，大火煮10分钟，用勺子撇掉煮出的血沫。准备一盆凉开水，鸡腿煮熟后捞出立刻放入浸泡，鸡皮遇冷后收缩，口感更Q弹，鸡肉也更鲜嫩。
第六步、炒锅里倒入适量油，加入葱花、姜片、干辣椒段、花椒、小火炒出香味，再加入一勺辣椒粉，炸出香辣味，充分炒香后关火，捞出所有调料，留下料油。
第七步、向料油中加入辣椒酱、食盐、生抽、香醋、鸡精、花椒油，用筷子搅拌均匀，麻辣鲜香。
第八步、把鸡腿取出，去掉骨头，切成小块后放入盘中，把调好的料汁倒在上面，撒上葱花、花生碎，好吃的口水鸡就做好了。
【厨师长有话说】 口水鸡的做法简单，一个是鸡腿的处理，一个是调料汁。 鸡腿一定要先腌制再煮熟，这样更容易入味，而且没什么腥味。 料汁的调法其实也可以简单点，弄点葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，泼入一些热油搅拌均匀，再加入食盐、生抽、醋、鸡精、花椒油拌匀即可。
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