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本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究 题目： 九罭之鱼 古籍上的《鳟鱼图》 正文： “九罭之鱼，鳟鲂”是出自《诗经·国风·豳风·九罭》的诗句， 当中的“罭”读作yù，粤语读作wik6，作鱼网解（见《说文解字·新附字》）； “九罭”的意思是小鱼网。 诗句意思说，鳟鱼和鲂鱼是可以用小鱼网捕捞的大鱼，喻以表达做事易如反常的轻松惬意心情。 需要强调，这里的鳟鲂有可能就是专指鳟鱼，或者是大鱼的代名词，未必是鳟鱼加鲂鱼。因为后世对诗句的解释都集中在鳟鱼上，较少提及鲂鱼。 例如，《毛诗疏义·鳟鲂》的“鳟鲂，鳟似鲵鱼，鳞细于鲵也，赤眼，多细文”以及《草木虫鱼疏·鳟鲂》的“鳟似鯶鱼，而鳞细于鯶，赤眼”。 在古人口中，鳟鱼又称“鮅鱼”。 鳟鱼 鲑鱼 为什么会这样呢？ 三国时期经学家孙炎对此给予的解释是“鳟好独行，尊而必者，故字从尊从必”。 尽管古人形容鳟鱼用小鱼网都可以捕捞，但古人以之入膳的描述甚少，经费劲查找，终于在明代《饮食须知·鱼类·鳟鱼》《本草纲目·卷卌四·鳞部》及清代《清稗类钞·动物类·鳟》见到相应的文字。 《饮食须知·鱼类·鳟鱼》云：“鳟鱼味甘，性温。一名赤眼鱼。多食动风气，助湿热，发疮疖癣疥及痼疾。” 《本草纲目·卷卌四·鳞部·鳟鱼》云：“《说文》云：鳟鮅，赤目鱼也。孙炎云：鳟好独行，尊而必者，故字从尊从必。时珍曰：处处有之，状似鲩而小，赤脉贯瞳，身圆而长鳞，细于鲩，青质赤章，好食螺蚌，善于道网。（鳟鱼）肉气味甘、温，无毒。暖胃和中，多食动风热发疥癣。” 《清稗类钞·动物类·鳟》云：“鳟，可食，似鯶而小，鳞细，背浓蓝，腹白，体长者至二尺馀（余）。产于河海，夏日溯河流而上以产卵。” 鳟鱼在广东并不鲜见，但广东人俗称其为“红眼鰆”（“鰆”粤语读作ceon1），粤中地区通常用榄角蒸之而吃，粤东地区则原条烚熟并晾凉作“鱼饭”。 至于，鳟鱼的品种，请看《食材知识》的推文。 潘老师按： 注1：《诗经·国风·豳风·九罭》曰： “九罭之鱼，鳟鲂。我觏之子，衮衣绣裳。鸿飞遵渚，公归无所，於女信处。鸿飞遵陆，公归不复，於女信宿。是以有衮衣兮，无以我公归兮，无使我心悲兮!” 注2：《毛诗·陆疏广要·九罭之鱼鳟鲂》云： “鳟似鲲鱼而鳞细于鲲也，赤眼多细文。鳟多生溪涧，傅丽水底难网捕。《诗缉》云：鳟鲂，毛以为大鱼，今赤眼鳟及鳊鱼皆非大鱼，亦常鱼也。” 注3：《埤雅·鳟》云： “鳟似鲩而鳞细于鲩，赤眼。《诗》云：九罭之鱼鳟鲂，我觏之子衮衣绣裳。盖鳟鱼圆，鲂鱼方，君子道以圆，内义以方。外而周公之德。具焉，故是诗主以言之，然则鳟象公之圆，而衮衣者，道也。鲂象公之方，而绣裳者，义也。元衮纁绣而后可以见周公。犹之九罭之取鳟鲂也。《尔雅》曰：鮅鳟。盖鳟一名鮅，孙炎《正义》曰：鳟好独行，制字从尊，殆以此也。” 注4：《尔雅翼·鳟》云： “鳟鱼目中赤色，一道横贯瞳鱼之美者，今俗人谓之赤眼。鳟其音乃如蹲踞之蹲，食螺蚌，多祗独行，亦有两三头同行者。极难取，见网辄遁。《诗》称九罭之鱼鳟鲂，鳟既如此，鲂则《说苑》所谓若存若亡若、食若不食者也；周公有圣德，遭时之未信。退避于东有难进易退之操，故以鳟鲂言之。” 全文完  粤厨宝典 |
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