漫话旧京~老北京过年的吃食

关于老北京的吃，我们写了很多了，今天我们再说说老北京人过年吃什么？

大家都知道，北京的小吃，丰富多彩，滋味多样。有一种小吃，和其他小吃或者说我们理解的小吃不一样，它可以说是小吃，也可以说是小菜，准确的说，应该是菜中的小品。

芥末墩

这种小菜，即便是北京的家庭，也不经常做，做起来麻烦。但是，过年时候会做，一个是增加过年时候餐桌的丰富程度，还有一个因为过年时时候，天气寒冷，一次可以多做点，放的住。

这种小菜也分冷热，冷的有：拌苔菜，拌黄瓜干，拌海蜇皮等等。

热菜有：

炒咸什锦：把面筋，水芥，胡萝卜，豆腐干切成极细的丝，用香油，酱油炒熟，撒上香菜，最好是热做冷吃。

炒酱瓜丁或者丝：用北京特有的酱菜，酱瓜，切丁或者丝，加生葱炒，用猪里脊肉一起炒，（有条件的用山鸡肉一起炒，更香）炒的时候加香油，加点糖，别具风味，下酒最好。

酱瓜丁

芥末墩：白菜只取内心，切成一寸厚的小段，放开水锅内略煮，里外抹上发好的芥末和白糖，放凉了吃最好，吃的时候加点醋就更好了。

凉拌白菜：把白菜切成斜方块，加胡萝卜，煮熟后加白糖，放凉了吃。但是这个吃的时候就不要加醋了。

辣芥菜：用芥菜头切片，加大萝卜切丝，下锅煮熟，煮完以后，连汤倒入坛中，焖出辣味。吃的时候加香油和醋，香辣扑鼻，，解腻开胃。

其他的热菜还有，酱排骨，粉肠，卤口条，卤肝，酥鱼，酥鸡，鸡冻，鱼冻等等。

这些，都要在年前做好，留着过年吃。

那您又要说了，这些都是家常菜呀，没什么新鲜的。

新鲜的还真有，预备来人的时候吃。

比如说炖肉，这个肉多为猪肉或羊肉，因为民国之前，老北京人是不吃牛肉的。

还有一个蘑菇炖肉，把猪肉切成大厚片，加冬蘑，黄酱炖成。

炖吊子，虽然属于下水类，但是老北京人喜欢。

老北京的家常炖肉

最绝的是一个炖羊肚心肺丝汤， 把羊肚，心肺肝提前卤好，切丝，加海带丝，再加葱丝，香菜，麻酱，醋，花椒面，盛到海碗里即能食用又能喝汤，实在是家常菜里的神品。

不知道写到这儿您看出点什么，其实，老北京的年菜，没有名贵的食材，最贵的不过是鸡鸭鱼肉了，但是这么写出来，您有没有食欲呢？恐怕这就是老北京的讲究之处吧，把平凡的日子，过的有滋有味。