  张源《茶录 · 品泉》中云：“真源无味，真水无香。” 他认为泉水以无味、无香为真。他还认为雪水重阴，伤人脾胃，《茶录 · 井水不宜茶》中云：“雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积。” 张源阐述贮水之法，尤其强调茶鲜水灵，《茶录 · 贮水》中云：“贮水瓮，须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则其灵不散，神气常存。假令压以木石，封以纸箬，曝以日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。饮茶，惟贵茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异？” 3. 取 火 张源《茶录 · 火候》中云：“烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声，稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则水性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。” 4. 候 汤 张源《茶录 · 汤辨》中云：“汤有三大辨十五小辨。” 三大辨是：“一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。” 每一大辨又各有五小辨。形辨则“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪、水气全消方是纯熟”。声辨“如初声、转声、振声、骤声皆为萌汤，直至无声方是纯熟。” （跟潮汕俗话“吼水不滚，滚水不吼”如出一辙。）气辨“如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方为纯熟。” 《茶录 · 汤辨》又称：“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。故曰汤须五沸，茶奏三奇。” 唐代煎茶、宋代点茶，用的是末茶，故汤用嫩不用老；明代用散茶（叶茶）在瓯壶中瀹泡，故汤用老不用嫩。 5. 习 茶 张源《茶录》的茶艺是壶泡法，壶泡法的主要程式有：浴壶、投茶、注汤、涤盏、酾茶、品茶。 《茶录 · 泡法》中云：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。” 泡茶之前先温壶，温壶之后投茶，投茶量视壶的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正，“茶多寡宜酌，不可过中失正”。投茶量多了则泡出的茶汤“味苦香沉”，投茶量少了则泡出来的茶汤“色清气寡”。茶壶连续泡过两次之后要用冷水荡涤，使其凉洁，然后继续泡茶，“不则减茶香矣。罐热则茶神不健，壶清则水性常灵”。分酾不宜早，早使茶的色、香、味还未蕴育好；饮用时不宜迟，迟则茶的香气挥发。“酾不宜早，饮不宜迟，早则茶神未发，迟则妙馥先消”。 《茶录 · 投茶》中云：“投茶有序，毋失其宜。” 投茶分上投、中投、下投三法。“先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。” 不同季节，釆取不同投法，春秋季中投，夏季上投，冬季下投。 🌳🌳（谢谢关注，明日继续）🌳🌳 |
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