南城记忆丨京城老字号饭庄“豊泽园”

清朝末年，社会风气开始日渐奢靡，北京城里的高档饭庄也逐渐多了起来，这些饭庄的大股东多是腰缠万贯的八旗子弟，而清朝《大清律》规定旗人不许经商。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，请手脚勤快又能吃苦的山东人做掌柜经营饭庄。

这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区。受山东人经营的影响，老北京最具影响力的“八大楼”饭庄中，有七家饭庄主打鲁菜。

泰丰楼饭庄，原'八大楼'之一，曾与丰泽园、新丰楼并称“蓬莱三英”

“抓药同仁堂，吃菜丰泽园”

说到北京的鲁菜不得不提丰泽园饭庄，它开业于1930年，至今已有八十九年的历史，是北京一家鲁菜名店。

饭庄开业之前，大股东姚泽生邀请股东们到当时中南海里的丰泽园共商开张事宜。关于饭庄的字号，股东们考虑到在餐饮行业中，堂、居、楼、斋、轩等都被叫得俗了，饭庄字号应有新意，最后大家议定以开会地址“丰泽园”为饭庄字号，以示纪念。

组建丰泽园时的契约文件

丰泽园系北京中南海内的一所园林建筑，建于公元1662年(清康熙元年)，当时门前有稻田数亩。康熙、雍正、乾隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以使恩泽遍及天下，祈祝农业生产的丰收。

事后，由当时的文人李琦仿康熙皇帝字体题写了“丰泽园”牌匾，一直沿用至今。上图为丰泽园总店二楼处摆放的原先饭庄牌匾。

从创建之初的四进四合院，到如今的五钻特级酒家。丰泽园饭庄根据长期实际操作经验，有所丰富和发展，形了自已的独特风格。近年来，丰泽园的鲁菜制作技艺在北京分别进入了区级非物质文化遗产名录和市级非物质文化遗产名录。

本期我们走访了多位老北京的居民，

听他们聊聊记忆中的丰泽园：

王大爷

现住校尉营胡同

印象里丰泽园算比较高档的饭店了，一般都是大单位或者接待外宾用的。饭店所在的珠市口西大街沿街原有两座戏院，而且距离梨园公会也近，像梅兰芳这样的京剧大师也来过这里。我们普通老百姓以前饭庄饭菜便宜时（这里指物价低时）没钱下馆子，现在饭菜贵了，也就更吃不起了。