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发粄，俗称为“勃粄”。客家人逢年过节或办红白喜事、扫墓等都会蒸发粄。
发粄原是白色，但客家人喜欢在蒸粄时在米浆里添加红曲，蒸出的发粄呈红色，又称“红发粄”，红色代表吉庆。后来也有用黄糖做的黄色发粄。
好的发粄，粄面充分隆起并开裂，意“笑开”，寓为发财致富吉祥征兆。正如客家山歌唱道：“红红靓靓四笑开，勃粄蒸出兆头来。兴家旺业年头好，煞猛做事发大财。”
蒸发粄的过程不难，但要蒸好粄却要熟能生巧。头一天将粘米粉拌成糊状(或大米浸泡半天后磨成米浆)，并放进适量的酒饼（或酵母粉），第二天当充分发酵后即可加入糖，充分搅拌冲浆，并把握好米浆的浓稠度，一般以稍稠为佳，然后分装到小碗，上锅猛火蒸约25钟即可起锅。
热气腾腾的发粄飘香弥漫，咬上一口，不用牙齿嚼动，发粄自然在口中含化，一股妙不可言的细腻幽香，在整个口腔和食道里徜徉扩散。
看见如此“开口大笑”的发粄，您馋了吗？ |
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