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《1》 前几天看到有博主发的测评。 专门测评武夷岩茶的。 大数据推给我的那一篇，是测评牛肉的。 当然还有许多其它的武夷岩茶的试喝测评，总之满满当当，琳琅满目。 普通人一刷到这个页面，看到如此之多的试喝与评论，自愧不如之际，当下就会立马认为，这是个专业的博主。 但其实，内行看门道。 量多代表勤奋，但量多并不代表质高。 这是许多人的常规认识误区，老觉得年纪大的医生就肯定技术高明。 实际并不然。 实情是许多的科研项目是由中青年技术人员带领团队完成的。 就如这个测评的页面，把半个页面的视频看完之后，唯一的念头就是，唉，若真心热爱武夷岩茶，还是建议到武夷山来实地学上一年。 至少一年。 跟当地的茶农学着采茶，做茶，把做茶的流程从头跟到尾，从采到最后的焙火，一路跟进。 这样，方才略窥门径。 这样，才知道武夷岩茶有哪些审评术语，又有哪些品质要求，终不至于在审评一款武夷岩茶时，用普洱的术语，用红茶的标准去判定它。 以至于露了怯。
《2》 究竟是从哪里暴露出来的不专业呢？ 请先容我摘抄几段审评牛肉的文字，便能从中找出端倪。 茶品：**牛肉 焙火：中火 茶汤：橙黄明亮 第一冲，茶汤入喉青草味严重，汤感发苦，涩味化不开，生津回甘皆不明显。 第二冲，汤水中的青草味更加明显，苦感加强，还有青涩感，喉部也涩感明显，需要较长时间才能化开。 第三冲，风格跟前面差不多，稍微淡一些。 总评：这款茶在牛肉里算是很平庸的存在。个人喝起来十分青涩。 ....... 以上，就是审评牛肉的原文，品牌的名字被马掉了，怕引起不必要的矛盾。 毕竟，喝茶写文还是简单点好，不要上升到品牌的高度为上。 从上述的审评牛肉的文字里，我看到的，是这位博主对武夷岩茶的不太熟。 我们一般喝武夷岩茶，或者说，武夷山人喝武夷岩茶，先讲究的，是水路。 不是香，不是韵，是水路。
《3》 曾记得有一次，我们去天心村村花家里喝茶。 彼时是想喝牛肉，于是村花拿出来了四种牛肉。 四个盖碗，四个审评碗，四把审评勺，以及品茗杯无数。 一字排开，审评。 喝第一款的时候，她点评说，水路不错。 喝第二款的时候，她惊讶，这水路很细滑。 喝第三款的时候，她说，这汤有点厚重。 到第四款的时候，她反复啜了啜，说，水路很细。 盖香也有闻，但通常是先点评水路，再来闻盖香。 缘因为何？ 武夷岩茶是产区至上的一款茶类，在六大茶类里，它工艺最复杂，基于这复杂的工艺，它对产区自然条件的要求很高。 众所周知，武夷山是丹霞地貌，岩石土层中含有的矿物质是很丰富的，甚至可以说是很丰沛的。 这般优质的土壤，种起茶来，可谓是得天独厚，上天恩赐。 天然的氮磷钾，完全不需要施任何人工肥，天地初开的时候盘古就已经把肥料加到山体里了。 如此这般天然好土里种出来的茶树，必定与别处不同，它的各类营养物质是极其丰沛的。 而这些丰沛的养分，在生长时蕴含在茶叶细胞内，在成品茶冲泡时，便会释放到茶汤中，让我们喝到，尝到，感受到。 于是，尝汤，品尝水路，便成为了喝武夷岩茶时的第一要务，也是最紧要的功课。 你可以不详细介绍这款岩茶的盖香，杯底香，叶底香....但你必须要形容它的水路。 顺不顺，滑不滑，细不细.... 甚至很多时候都不必细说，一句看似轻描淡写的：“水路还不错”，有可能就给一款岩茶，定了终身。
《4》 其实，在互联网平台上分享自己的喝茶心得，这本身是没有任何问题的。 写这篇文章，也没有恶意。 只是觉得，既然有这么多真心热爱武夷岩茶的茶友在分享，在点评，在讨论武夷岩茶，何不就深入一番呢？ 何不就让自己更加专业一些呢？ 哪怕不能成为专家那样的高度，至少，要比外行更懂吧，至少，不要用点评别的茶类的术语，用来点评武夷岩茶吧。 要具备这些知识，去武夷山深度修炼，是必须的。 不仅是普通的爱茶者，茶商也是如此。 既然看上去铁了心要卖茶，就不要老在表层飘浮着，要深入，再深入，干一行就要爱一行，不是么；干一行就要懂一行，不是么。 隔山打牛，能打到牛才怪。 每年的春季，谷雨节之后，打点好行囊，去武夷山吧。 飞机和火车都能到，船不行，现在河里的水，不能载舟。 从前是可以的，从前的赤石古镇，是可以行船的。 三坑两涧里做好的茶，从赤石用小船运到兴田，换大船到泉州和福州，再换铁船，出海去东南亚，以及欧美。 那时候，泉州的客商到武夷山来订茶，是从谷雨就来的，亲自盯着采茶制茶焙火，一直从茶青采摘到成品茶落地，再到打包装船，亲自押运回闽南。 茶商们在武夷山一呆就是半年以上，可谓是，敬业之极。 相比之下，当下的茶商们，因着互联网的便利，因着交通物流的便利，倒是越发喜欢躲在家里，几通电话拔出去，坐等武夷山的茶样寄来，试喝之后，便可上架。 少了与当地人的接触，少了与茶树与茶青与茶叶的接触，少了那种与土气与山林深度浸润的交融。 鲜花少了有机肥的滋润，怎么会开得灿烂？
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