【原】进口木瓜常温转熟速度情况

前言：进口木瓜这里指的是菲律宾产地的木瓜，菲律宾产地属季风型热带雨林气候，高   温多雨，湿度大，非常适合木瓜的生长， 理想的生长环境，菲律宾的非转基因木瓜，整体口感风味，相对也还可以，上市周期基本整年都有，菲律宾木瓜进口到国内，需要经过较长时间的运输时间，所以产地采摘熟度相对会较低，基本为青果状态，需全程冷链运输，打冷温度在7-12°C左右，本章的话来了解一下，菲律宾木瓜进口到国内后，然后从冷藏环境条件转至室温26°C环境条件下的转熟速度情况，及品质变化情况。

实验材料:冷藏储存果6个。

实验环境及周期:26°C室温环境，实验周期5天:

实验过程:

①从冷藏状态转至常温一天后:果实果面基本开始轻微泛黄，果肉颜色，果蒂处果肉色泽较浅还未开始转熟，果身及尾部果肉已开始转熟，果肉软化，口感靠皮层肉带有脆度，中间果肉软甜，风味正常。

②从冷藏状态转至常温二天后:果面颜色基本转至1/2-4/5黄，内在果肉基本已转熟，口感软甜，风味正常。

③从冷藏状态转至常温三天:果面基本转至全黄，果肉已完全成熟。

进口木瓜

③从冷藏状态转至常温4天:果面颜色慢慢暗淡，光泽退去，果实基本存在异常现象，头部/果身开始出现腐烂现象，且头部出现失水皱缩现象。

实验结果:

①冷藏转至常温后，果实转熟速度快，货架期短，耐储性相对较差。

②进口木瓜在采摘冷链运输途中已在慢慢熟化，只是熟化速度慢。

③食用熟度上:果面轻微泛黄，熟度相对较低一点，其内在果肉已经有一点软度，喜欢吃略带一点脆度的可以选择这个，喜欢吃软甜状态的，果面泛黄面积大于1/2即可，不需要放至全黄状态，全黄时耐储性差，最好当天内食用，避免到第二天开始腐烂。

 在销售熟度选择上:

①可日清的销售模式:熟度选择果面有1/3泛黄的即可，也就是冷藏转常温放置一天的那种熟度的。

②非日清的销售模式:熟度较低，冷藏直接出库果也可以。