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1055年，欧阳修奉仁宗之命出使辽国，遇见了自己的铁粉：辽道宗。 辽道宗要跟欧阳修打赌，说自己能喝一杯酒、背一首欧阳修的诗，欧阳修将信将疑。 没想到，酒仙欧阳修喝了仅三杯就不省人事了。 难道是辽道宗在酒了做了什么手脚吗？并不是。 说起来，这还是一段有关中国蒸馏酒起源的佳话，而关于它最早的文字记录，就在欧阳修的诗句里。
欧阳修诗句中的文化“密码” 公元1055年12月，朝廷擢翰林学士欧阳修出使辽国，此行的目的是代表仁宗皇帝，祝贺耶律弘基，也就是辽道宗登上辽国帝位。 欧阳修那时声名赫赫，深受仁宗皇帝信赖，49岁已身兼吏部郎中、谏议大夫加翰林学士数职，相当于今天的副部级，可谓北宋政坛一颗冉冉升起的新星。
这次奉命出使辽国，也是一次镀金，不出意外，待欧阳修归来，还会继续高升。 欧阳修首次担此外交重任，每天弦都绷得紧紧的，生怕出一点差错 可他万万没想到这次辽国之行，竟异常顺利，他一入境就受到辽道宗的超规格接待。 原来，身为北宋文坛领袖，欧阳修的大名早已远扬，诗词竟也传到辽国，连辽道宗都是他的“诗粉”。 当欧阳修到达辽国后，作为重量级粉丝的辽道宗高兴坏了，他豪气地大摆筵席，派宰相、皇叔等重臣作陪。
席间，辽道宗告诉欧阳修，说自己能随口背诵他几十首诗词，欧阳修受宠若惊，却也未敢全信。 辽道宗就以“一首欧诗一杯酒”做赌，欧阳修欣然作陪。 没想到，这位辽道宗不仅是马背上的皇帝，在诗词上也有造诣，竟真把欧阳修的诗背了起来。 欧阳修接连喝了三杯后，辽道宗突然停了，不是他忘词，而是欧阳修竟已醉得不省人事。 按理说，欧阳修自号醉翁，酒力怎会如此不济；加之有公务在身，又怎会不知轻重，喝得忘乎所以呢。 答案原来藏在筵席上的酒里。 待欧阳修醒后，他连忙前去向辽道宗赔礼。 说起来，他也是好酒之人，怎么会三杯就倒呢？ 于是，欧阳修向道宗提出了心中的困惑：“此酒入口甘甜，后劲怎么会如此之大？” 辽道宗豪气一笑，说道：“欧公有所不知，这辽酒，乃取千年寒冰所制，非宋酒所能比也。”
欧阳修将信将疑，为彰显大辽国力，辽道宗便派人带他前去参观制酒作坊。 一番考察后，欧阳修果然大开眼界。 只见在冰窖之中，一口大蒸锅之上铺满了发酵的粮食，盖上木甑后，再注入冷水，接着放入冰块，导流管中酒气便喷涌而出，接着流出滚烫的酒液。 欧阳修不禁感叹，此等好酒，当代只有辽国才可生产。 因为当时制冰成本极高，而在身处东北极寒之地的辽国，却是唾手可得，才使得这天赐的寒冰变成人间的琼浆。 二来当时辽国百姓丰衣足食，粮食价格低廉，辽史曾记载“春州斗粟六钱”。也唯有吃喝不愁，人民的创造力才能被激发出来。 欧阳修功成归朝后，写了首五言长诗，名为《奉使契丹道中五言长韵》。 内容为此次出访的所见所闻，这首诗中“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”的前半句，就是描写辽人制酒的场景。
当时欧阳修只是想借辽国百姓的富足，警示宋仁宗勤政爱民。未曾想，这句诗在现代竟成了解开中国白酒起源之谜的重要佐证。
辽代酿酒器具现身吉林大安酿酒总厂 2006 年 6 月，吉林大安酿酒总厂改造厂房，工人们在地下挖出两口大铁锅、一口大缸还有其他一些物件。他们怀疑这些锈迹斑斑的东西大有来头，便找了专家前来鉴定。 经过吉林大学边疆考古研究中心的冯恩学教授考察，他认为这些文物应该产自辽代时期，是用来烧制白酒的器具。 2012年，冯恩学教授将这批文物带到北京大学，在经过专业鉴定后，专家们一致认定大安酿酒厂确为辽代遗址，而这些文物很有可能是辽代制作蒸馏酒的工具。 如果属实，那就牵扯到了一个重要的历史定论：早在辽代就已有蒸馏酒（白酒）了。
中国烧酒（即白酒）的起源在学术界的争论早已有之，有说汉朝的，有说唐朝的，甚至有人说是元代从阿拉伯传来的，众说纷纭，莫衷一是。 英国历史学家李约瑟写的《中国科学技术史》中就提到：“关于白酒（蒸馏酒）的起源，是中国食品科学史上最具挑战性的问题之一。” 冯恩学教授的发现，让白酒的起源时间比之前记载的提前了 200 多年，所以报告一经发出，就引来了众多专家学者的关注。 不久，吉林省酿酒协会、黑龙江省酒业协会和中国酒业协会等派出白酒专家，联合辽史研究专家一起组成了专家组，针对这批出土文物进行了专题研讨。 其中文物的修补是必不可少的一环，在普通人眼里的废铁，在这些专家眼里，却是解开白酒起源之谜的密码。 接下来，负责人张玉春老师耗费了三个多月，精修细补，终于重现了文物的原貌。
与此同时，辽史研究专家提出，千年前北宋欧阳修出使辽国后，记录所见所闻的诗词，也是条极为重要的文献证据。 专家针对欧阳修诗中所述的“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”，再结合修复的辽代酿酒用具，进行了深入的调查和研究。 据吉林省文史馆馆长张福有考证，所谓“斫冰”，是指用斧头、锯子等工具将冰砸碎后，在烧酒时用来辅助降温。赤，或是指烧酒时，灶中的柴火是红色的。 专家们经过多番讨论，最终根据恢复后的酿酒文物，猜测制酒的工艺大概是：先用固体发酵，再用锅甑式蒸馏，最后加冰制冷，如此确实能蒸馏出高度烧酒。
但考古一行，向来讲究真凭实据，若拿不出确凿成果，仅凭推论可做不得数。 于是关于蒸馏酒是否起源于辽代，还是迟迟未能定论。
“中国白酒”诞生于辽代 之后，这批珍贵的辽代酿酒文物，一直存放在大安酒厂厂长孔令海个人的“白酒文化博物馆”中。 孔令海是个有心人，经过研究，他根据这些酿酒文物复原了一套辽代制酒工艺的设备。 他计划用这套古法设备来酿酒，通过实验来验证张福有对“斫冰烧酒”推论的真实性。 2014年4月14日，辽代古法制酒的模拟实验在大安酒厂院子里进行，孔令海邀请张福有和另外几位专家学者到场见证。 工人先将冷水注入烧酒蒸馏的大锅里，五分钟后，导流管开始冒出热气，接着就有酒液流出。可没过一会，大锅里的冷水很快变得滚烫，导流管的酒液逐渐变细直至断流。 工人们连忙将大锅的热水一边往外舀出，一边添入凉水，可导流管还是只冒气，不出酒。
情急之下，孔令海看到院子的角落里还有大块未融化的冰块，马上喊人砸碎后投入锅里。不一会，锅内水温迅速下降，导流管再度流出酒液，一直持续到实验结束。 这次实验共用了高粱50斤，黄米发酵的酒醅200斤，最终出酒18斤，酒液经测量为45度。孔令海和张福有喜笑颜开，共同庆祝实验顺利完成。 张福有喜不自胜，亲自尝了一碗“辽酒”，竟醉了整整一下午。 2014年7月，在中国酒业协会举行的辽代白酒蒸馏工艺复原专家鉴定会上，白酒专家高月明、协会理事长王延才等专家，一致认可了孔令海复制的辽代制酒工艺实验。 他们称，这次实验几乎完整再现了辽代时期生产蒸馏烧酒的全过程，因此得出结论：吉林大安酒厂是当年辽国烧酒厂遗址，中国蒸馏酒（白酒）诞生时间定于辽代，是经得起检验的。
2020年，吉林省文旅厅将“千年烧酒遗址”和“斫冰烧酒”列入了吉林西部环线旅游景区，这份珍贵的非物质文化遗产也得以传承了下来。 吉林省非物质文化遗产保护工作专家组组长曹保明公开表示，在古法“斫冰烧酒”的复原及传承上，孔令海做出了不可磨灭的贡献。
斫冰烧酒，穿越千年 从2015年起，每年的立春，孔令海都会以古法酿造“斫冰烧酒”。友人曾问起缘故，孔令海说：“立春二月，万物复苏，阳气充足，此时酿酒质量更为上乘。” 这几年，他的酒厂设施更加完善，“斫冰烧酒”这项传承着非物质文化遗产的酿酒技艺也更加醇熟。
孔令海自信地说道：“相信“斫冰烧酒”会重现北方酿酒的佳话，给人们留下美好记忆！” 当被问到何时能上市时，孔令海表示因为要保证酒的品质，所以至少要窖存十年后才会正式推入市场。 第一批“斫冰烧酒”已于2014年入窖，相信不久后，这千年前让欧阳修沉醉不已的“辽酒”就能让好酒之人大饱口福。 从辽代起，东北边疆少数民族的统治者，每年四季都会变换行宫，之后便会举行盛会，称之为“四时捺钵”。据记载，每次举办“春捺钵”时都需要“斫冰烧酒”“钩鱼设宴”。 这些习俗，是十分宝贵的物质文化遗产和非物质文化遗产，如今随着“斫冰烧酒”的重现也将完整传承。 |
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