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导语：肉是由水、蛋白质、脂肪组成，再加上少量碳水化合物、铁、锌和维生素B等营养素，我们通常所说的肉类中的蛋白质，指的是动物的肌肉。红肉含有大量富含铁的肌红蛋白，还含有其他营养物质，如硒、锌和维生素B。鸡肉、火鸡肉等白肉含有较少的肌红蛋白、铁和锌，肉质更嫩，脂肪含量更低，总之红肉与白肉的营养成分不同，烹饪方式肯定也是不同。 那么日常生活中肉类的烹饪也需要掌握一些技巧，这样不仅吃起来美味还能最大程度的保留营养成分。总结5大肉类的烹饪技巧和注意事项，让你烹饪轻松，吃起来更健康美味。 1、猪肉烹饪技巧 ①、做家常炖猪肉时，肉块要切得大些，以减少肉内鲜味物质的流失。 ②、不可用大火猛煮，否则肉块不易煮烂，也会使香味减少。 ③、在炖煮中加水，可使汤汁滋味醇厚。 2、牛肉烹饪技巧 ①、在牛肉上覆盖菠萝片或猕猴桃片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。 ②、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。 ③、牛肉快煮好时关掉火放置15分钟，这时温度还会继续上升，可让牛肉煮到刚好的熟度，碎牛肉最好煮到中熟或变色即可，炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下去即可。 3、鸡肉烹饪技巧 ①老鸡宰杀前，先灌1汤匙醋再宰杀，用慢火炖煮，可烂得快些。 ②在煮鸡的汤里，放入一小把黄豆、少许山楂，也可使鸡肉更快烂熟。 ③取猪胰一块，切碎后与老鸡同煮，这样容易煮得熟烂，而且汤鲜入味。 4、鸭肉烹饪技巧 如何使酱鸭颜色均匀：一是先将鸭放入油锅炸一下，或是放在锅里煎一下，这样既可以熬出一些油脂，除去肥腻感，又因鸭皮遇到高温后不再光滑，就能轻易染上酱油颜色；二是把鸭洗净后吊起风干，然后在鸭皮上涂上一层调稀的麦芽糖晾干，在酱制前，先以滚油在鸭身上浇淋一遍，使之颜色变成棕红，定色后再加调料制作。 5、鱼的烹饪技巧 烹饪鱼时一定要彻底抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头有沙难吃，鱼下巴到鱼肚连接处的鳞紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被清除，却是导致成菜后有腥味的主要原因，尤其在加工淡水鱼和一部分海鱼时，须特别注意削除颔鳞。 结语《中国居民膳食指南2007》建议，成年人每天摄入鱼虾类75~100克、畜禽肉类50~75克，两者合计每天为125~175克，如果按周计算，那么每周应该摄入肉类875~1225克。肉类难免含有较多脂肪，如果一次大量吃肉就会摄入过量脂肪，所以为了把肉类营养价值发挥到最大，并避免浪费和高血脂，肉类应分散食用，餐餐都有一些，每餐都不过多。 来源：七宝酱美食 编辑：刘志国 |
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