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鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，也更加香嫩可口。 从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，腌制后更有滋阴养肾的功效。不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不应多吃，孕妇，脾阳不足者不宜食用。咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。 |
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