咸鸭蛋的基本介绍咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。 咸鸭蛋的功效与作用1.清肺火、降阴火 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 2.清热美肤 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。 咸鸭蛋的营养价值1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。 相克相宜
1、桑葚：咸鸭蛋与桑葚同吃会引起胃病。 2、鳖肉：鸭蛋与鳖肉同属于凉性食品，不宜同时吃。 3、李子：咸鸭蛋与李子一起大量吃会中毒。 4、阿司匹林：鸭蛋与阿司匹林同吃会诱发癌症。 5、牛奶、豆浆：一起食用会影响钙物质以及蛋白质的吸收。
咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品，适用于泻痢、小儿积食者，外敷可治烫伤、湿疹。
1、咸鸭蛋性凉，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。 2、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者应少食。 3、咸鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。 咸鸭蛋的选购品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。 咸鸭蛋的存储咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。 对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存： 1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。 2.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
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