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咸鸭蛋千万不能和什么食物一起吃?

2017-07-24  天童老僧

咸鸭蛋的基本介绍

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火

咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2.清热美肤

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

咸鸭蛋的营养价值

1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

相克相宜

  • 咸鸭蛋与以下食物相克:

1、桑葚:咸鸭蛋与桑葚同吃会引起胃病。

2、鳖肉:鸭蛋与鳖肉同属于凉性食品,不宜同时吃。

3、李子:咸鸭蛋与李子一起大量吃会中毒。

4、阿司匹林:鸭蛋与阿司匹林同吃会诱发癌症。

5、牛奶、豆浆:一起食用会影响钙物质以及蛋白质的吸收。

  • 相宜

咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;一般人均可食用,是阴虚火旺者的食疗补品,适用于泻痢、小儿积食者,外敷可治烫伤、湿疹。

  • 相忌

1、咸鸭蛋性凉,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者应少食。

3、咸鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

咸鸭蛋的选购

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸭蛋的存储

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。

2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

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