1.咸蛋怎么做容易起沙？咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。 很多人以为咸蛋黄就直接配稀饭当做下饭菜吃呗，其实咸蛋黄的吃法多种多样，炒到起沙和玉米混合在一起就变成一道咸甜适口的金沙玉米；和嫩豆腐炖到一起就变成一道鲜美可口的咸蛋黄豆腐。或者包入馅料里，加糯米五花肉就变成了香糯软烂的蛋黄肉粽；包入豆沙里就成了网红甜点蛋黄酥。一颗小小咸蛋黄竟然可以带来这么多美味。
在自制咸蛋黄的时候怎么起沙？ 清水适量(没过鸭蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)，高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗，将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。 饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
将鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。 哪些人不宜食用咸蛋黄呢？ 咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。 特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
2.咸鸭蛋腌完要煮吗 咸鸭蛋煮多久能熟咸蛋咸鲜可口，别有风味，很受欢迎，尤其是腌制流油的咸蛋黄，让很多人都爱不释口。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。那么，咸鸭蛋腌完后要煮吗？咸鸭蛋煮多久才熟呢？ 咸鸭蛋要煮吗？ 自己腌制的咸鸭蛋是用生蛋腌制的，吃的时候需要煮；超市卖的真空包装咸鸭蛋一般是熟的，可以直接吃。
咸鸭蛋煮多久能熟？ 如果是用开水煮的话，煮大约8分钟即可。最好不要超过8分钟，如果超过8分钟的话，蛋的营养会有一定的流失。当然，也不能低于6分钟。如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌。 如果是冷水煮的话，会久一点，大约需15分钟。当然，如果想吃半生半熟的流质蛋黄，沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可。 还有，若是蒸，等锅冒气后10分钟就可以。 咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入凉水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，持续10分钟（或煮7-8分钟）。 咸鸭蛋的腌制方法 材料：新鲜鸡蛋，腌制盐，水，高度白酒，花椒、大料，姜片（可不放）各少许，干净的腌制缸或容器，干净盘子，其中盐和水的比例约为1：5，使盐水浓度达到20%。花椒、大料、姜片是为了增加风味，也可以不加。 做法： 1、 挑选新鲜、干净的鸡蛋，如果蛋壳表面有污物，要用略潮湿的布擦干净，并彻底晾干 2、 用一只大锅烧水，水烧开后倒入腌制盐、花椒大料和姜片； 3、 待盐彻底溶解后关火，晾凉待用，并将姜片捞出； 4、 将白酒倒入碗中，将鸡蛋一个一个在白酒中整个浸一下，再放入缸中； 5、 所有鸡蛋放入缸中后，将晾凉的盐水倒入，水量要没过鸡蛋，然后再淋入一些白酒； 6、 找一个大小合适的干净盘子轻轻倒扣压在鸡蛋上，使所有鸡蛋都彻底浸泡在盐水中； 7、 盖上盖子，或用干净塑料袋把缸口蒙住，放在阴凉的地方开始腌制； 8、 不同的季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天； 9、腌好后，要煮熟吃哈，别直接吃生的~~~ 小贴士： 1、 盐水腌蛋的保存期比较短，很容易出现黑斑，所以一次不要腌太多，腌制时间也不要过长，腌好的蛋也不要放太长时间，尽快吃掉。 2、 腌过蛋的盐水可以再次使用，但要再添加一些盐。因为腌制过程中，盐水中的盐会有相当一部分进入到蛋的内部，而蛋内的水分会有一部分转移出蛋壳，所以盐水中的盐浓度会降低。 3、 冬天气温比较低，腌制的速度也会比较慢。如果想快些吃到，一是提高盐的浓度，二是增加白酒的量，三是提高环境温度。 3.咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋的营养功效与作用还记得八月十五中秋节的时候会吃月饼，而很多人喜欢吃咸蛋黄的月饼，而咸蛋黄除了能做月饼，馅饼这些的零食之外，还可以烹饪成菜肴，而这里所用的咸蛋黄一般指的都是咸鸭蛋的蛋黄。咸鸭蛋又被叫做咸杬子，盐鸭蛋，腌鸭蛋，青果。
咸鸭蛋的历史悠久，在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。而在清朝的时候就已经有很多作坊加工咸鸭蛋了，而又以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。 咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。 那么由新鲜鸭蛋制成的咸鸭蛋，在经过常时间的腌制之后还有营养么？
100克咸鸭蛋的营养成分如下： 蛋白质：10.4克脂肪：13.1克碳水化合物：10.7克胆固醇：647毫克核黄素：0.33毫克 硫胺素：0.16毫克胡萝卜素：7微克烟酸：0.1毫克维生素E：6.25毫克维生素A：134微克视黄醇当量：61.3微克钠：2706.1毫克钾：184毫克钙：512毫克磷：231毫克铁：3.6毫克 锌：1.74毫克镁：30毫克锰：0.1毫克铜：0.14毫克硒：24.04微克热量：190千卡 通过上面的营养成分表可以知道，即使经过一段时间腌制的咸鸭蛋还是很有营养的，即使和新鲜的鸭蛋相比，虽然蛋白质由原来的14.7克降低到10.4克，但是脂肪含量变多了，由原来的11.6克变成了13.1克，还有糖水化合物的含量也变多了，由原来的1.6克变成10.7克，而钙含量由原来的55毫克变成了512毫克，钠含量就不说了，毕竟是经过盐水浸泡的，钠含量肯定大大提升了。
咸鸭蛋的功效与作用 在中医看来，咸鸭蛋性凉，能够滋阴，润肺，除热，并且腌制过后的咸鸭蛋清肺火的功效比新鲜的鸭蛋更好。并且咸鸭蛋的含钙量很高，因此食用咸鸭蛋能够补钙，而咸鸭蛋中的铁，钙和无机盐都比新鲜的鸭蛋来的好，所以适量食用是没有危害还有好处的，但是由于咸鸭蛋的钠含量非常高，如果食用过量的咸鸭蛋则会导致钠超标，可能会因此患上高血压等，从而伤害身体健康。 和新鲜的鸭蛋相比，为什么咸鸭蛋的蛋黄有那么多的油呢？ 首先要说的是，即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的油脂，这是相对于整个鸭蛋，而如果去掉蛋白，只算蛋黄中脂肪的含量的话，那么蛋黄里脂肪的含量大概有31%-36%，所以也就是一个蛋黄里有三分之一都是脂肪。 而我们平时水煮鸭蛋的时候，鸭蛋中还含有蛋白质，蛋白质是一种很好的乳化剂，会把蛋黄中的脂肪分成细小的油滴，这样人们的肉眼就不能分辨出来，而咸鸭蛋要经过盐水浸泡，而盐分渗人鸭蛋后，会与蛋白质发生盐析反应，使蛋白质变性凝固，那么作用乳化剂的蛋白质发生反应之后，里面包裹的小油滴就聚合起来，变成了咸蛋黄中肉眼可见的油脂了。 4.流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法 还记得八月十五中秋节的时候会吃月饼，而很多人喜欢吃咸蛋黄的月饼，而咸蛋黄除了能做月饼，馅饼这些的零食之外，还可以烹饪成菜肴，而这里所用的咸蛋黄一般指的都是咸鸭蛋的蛋黄。咸鸭蛋又被叫做咸杬子，盐鸭蛋，腌鸭蛋，青果。 咸鸭蛋的历史悠久，在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。而在清朝的时候就已经有很多作坊加工咸鸭蛋了，而又以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。 咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。
流油咸鸭蛋的简便腌制方法 材料：一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜。 做法：取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法。然后，将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制好了。 流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法 我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法： 1、白酒清水浸泡5分钟 尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。 2、清洗鸭蛋 浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。 3、干燥鸭蛋表面 清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。 4、在白酒中浸泡 将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。 5、给鸭蛋上盐 在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。 6、给鸭蛋二次上盐 鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。 7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天 将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。 8、腌制7天 将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。 注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好。 流油咸鸭蛋的其他腌制方法 1、水淹法 取咸鸭蛋50个，洗净后风干放入罐内。清水一锅，加入盐1斤半，再放入少许花椒或大料，煮沸，冷却后倒入罐内，水面刚好淹没鸭蛋。密封罐口20天，流油咸鸭蛋就腌制好了。 2、盐卤法 将鸭蛋洗净，放入装有饱和的食盐水的坛子中浸泡35~40天，咸鸭蛋就腌制好了。 3、裹泥法 鸭蛋50个，盐850克，红茶25克，黄酒75克，黄土、水适量。把鸭蛋洗净，晾干，再把盐、茶叶加水，煮成浓汁(250克)，然后加进黄酒，倒在黄土内拌匀和成泥，再均匀地裹满鸭蛋壳，装入坛里密封，1个月后即成。 流油咸鸭蛋什么颜色表明腌制好了 生鸭蛋蛋黄的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出油脂，腌制一段时间后，蛋白质因为盐分脱水，逐渐凝固，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黄中含有红色的卵黄素和胡萝卜素，这些营养成分可溶于脂肪油，所以，咸鸭蛋蛋黄的油呈现出红色，咸鸭蛋出油也是咸鸭蛋腌制好的标志。 咸鸭蛋腌制出油的要点 要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点： 1、在高浓度白酒中浸泡 将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。 2、让鸭蛋反复蘸盐 将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。 3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒 在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。 和新鲜的鸭蛋相比，为什么咸鸭蛋的蛋黄有那么多的油呢？ 首先要说的是，即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的油脂，这是相对于整个鸭蛋，而如果去掉蛋白，只算蛋黄中脂肪的含量的话，那么蛋黄里脂肪的含量大概有31%-36%，所以也就是一个蛋黄里有三分之一都是脂肪。 而我们平时水煮鸭蛋的时候，鸭蛋中还含有蛋白质，蛋白质是一种很好的乳化剂，会把蛋黄中的脂肪分成细小的油滴，这样人们的肉眼就不能分辨出来，而咸鸭蛋要经过盐水浸泡，而盐分渗人鸭蛋后，会与蛋白质发生盐析反应，使蛋白质变性凝固，那么作用乳化剂的蛋白质发生反应之后，里面包裹的小油滴就聚合起来，变成了咸蛋黄中肉眼可见的油脂了。
5.咸鸭蛋太咸了怎么办？腌咸鸭蛋放多少盐 |
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