|
诞生于1936年的上海哈尔滨食品厂，尽管已经走过漫长的87个年头，但她依然步履轻盈，充满着时尚和朝气。 朋友说，哈尔滨的年轻，盖于其始终涌动着源源不断的创新活力——坚持传统工艺，传承“老上海”记忆、上海味道，让老字号不断述说新故事。
一 上海哈尔滨食品厂原名“福利面包厂”，以制作俄式食品出名。其后，更名为“哈尔滨食品厂”，生产各种“哈氏”俄式面包、蛋糕、点心、饼干。从上世纪五十年代至今，是上海人难以忘怀的记忆和味道。 1972年，《中美联合公报》在上海发表时，外事部门需要一些特色糕点与糖果招待各方贵宾，特向哈尔滨食品厂订购了一批酒心巧克力、酥心糖等特色食品。来自哈尔滨食品厂的技艺，就在这样的历史转折点，走进了锦江小礼堂。 1974年，我国登山运动员攀登喜马拉雅山珠穆朗玛峰时，就是携带的哈尔滨食品厂生产的蛋糕，因而登山蛋糕一举成名。 1993年，上海哈尔滨食品厂被国内贸易部认定为“中华老字号”企业，2014年被评为首批“上海老字号”企业。此后，上海哈尔滨食品厂几度“易主”，从合资到国有，新老员工、设备不断更替，在不断调整的同时，海燕食品厂、高桥食品厂被合并到上海哈尔滨食品厂。
二 上海哈尔滨食品厂有百余种中西式糕点，为突出品牌的聚合力和代表性，从2015年起，该厂采用了品类管理的方法对产品进行管理，加快产品的优胜劣汰，从产品体系中精选10%的商品，作为在售行列中的“拳头产品”，集中精力将主导产品做精做强，形成“六大明星产品”：排系列、蝴蝶酥、西番尼、杏仁糕、杏桃酥、登山蛋糕。2016年，“六大明星产品”的销售额已占全部销售的60%，其中蝴蝶酥、排类产品、西番尼等产品都已开发成为城市名片级的伴手礼。 上海哈尔滨食品厂有限公司总经理陈一峰表示，“在新消费习惯中，老字号如果能讲好新故事，市场就会买账。” 不过，招牌产品热销，并不意味着老字号就能“高枕无忧”。陈一峰坦言，传承和创新是老字号发展不可或缺的两翼。 一方面，要不断发掘老味道、老工艺，通过传承和改良，成为吸引市场的新卖点。 另一方面，“新瓶装旧酒”很重要。这些年，上海哈尔滨食品厂每年都有产品入选市消保委公布的“上海特色伴手礼测评”榜单，诀窍是在销售散装产品的同时，增加价廉物美的礼品装。在陈一峰看来，既抓住本地消费者，又拓展伴手礼市场，这样老字号的发展空间能越来越广。
三 近年来，哈尔滨食品厂与多个高校团队针对新形势下“哈氏”文化和品牌的传承与发展，开展交流研讨。例如，与华东理工大学团队开展“老字号的传承与创新”研学活动；与上海音乐学院团队开展“打造老字号品牌之歌”课题；与上海大学美术学院团队开展“老字号跨界合作”项目等。 通过各种产学研联动和文化沙龙活动，高校的智慧头脑对“哈氏”提出了各种“脑洞大开”的点子，从产品名称、外包装盒、IP形象、海报、周边产品，以及新媒体投放等。这些Z世代创意虽然不一定有直接操作性，却为“哈氏”品牌创新拓宽了思路。 在校企研学成果启发下，“哈氏”大胆将时尚文化元素注入品牌创新，推出了“哈想侬”“hashi小姐”“哈师傅”等IP形象，印有“'哈氏’自黑梗”的帆布袋。首支“哈氏”品牌主题曲《记忆的味道》今年1月正式发布，以欢快活泼、优美动听的旋律拨动消费者心弦。与贵州省级非遗保护项目“赤水竹编”跨界合作，制作了多款造型别致、复古时尚的竹编礼盒。一系列新颖、生动的文化创意，开启了老字号“哈氏”海派新国潮之路 近几年，“哈氏”每年入驻进博会，参加上海“中华老字号博览会”“花博会”，开启网红带货、直播带货等，“哈氏”品牌文化快速传播。“哈氏”产品连续多年评为“上海特色伴手礼”“长三角特色伴手礼”“上海特色旅游食品”等。“哈氏”品牌形象走入越来越多新老顾客心田，与此同时，各种新品层出不穷。
四 日前，在一场哈尔滨食品厂举办的内部技能比武暨新品品尝会上，该厂一口气推出了70款新品，其中既有消失二十余年的高桥松饼、高桥松糕、高桥薄脆等传统产品，也有脑洞大开的虾仁苔条梗。 在品尝过新品后，不少市民表示，“不甜，但很好吃。到底是承载了上海几代人甜蜜的老字号，浓浓奶油香味总能勾起食欲，让人印象深刻。”
“勾起您温馨的回忆”，在上海哈尔滨食品厂出产的一些礼盒中有这样一句话。对于一座城来说，变的是时间，不变的则是历经岁月而传承下来的回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过岁月的筛选之后，留下的一抹迷人色彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回忆却依赖于——城市的味道。一个城市的味道，会随着岁月流淌而深深刻入生命记忆里，永远也抹不掉、挥不去。 而哈尔滨食品厂带给我们的，不正是这永远也抹不掉、挥不去的上海味道、上海记忆。
|
|
|
