大厨教你做“弹簧馒头” 想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必加3样“法宝”。 酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里放3~10克白糖。 让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来的2个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀。 弹簧馒头 大厨窍门:酵母和糖是天生一对,发酵快,味道好。让馒头香甜、弹起来的2个关键食材:酸奶和猪油。 2、饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头。 3、二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发酵10分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可。 |
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