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顾客和市场需求复杂多变，比起经验主义来做经营决策，实时的“数据分析”更能突显及时的优势、适应更快的变化，对经营做出科学的调整。其本质离不开人、货、场这三个核心，并围绕这三个核心提升门店营业额，实现线上线下一体化融合，并对数据进行收集、整理、分析，实现可预测、可指导的“智慧门店数字化管理”。 数据分析更是离不开“数据指标”。 线下门店主要关注的数据指标就是衡量经营决策的标准。 01那么，我们先来梳理一下线下门店必须知道的核心数据指标有哪些？
1. 门店数据营业额、营业来源占比、达标率、同比增长率、环比增长率。
2. 顾客数据进店量数据、流量、转化数据、复购数据、资产、负债数据。
3. 品项数据品项占比、出货数据、盈利数据。
4. 员工数据业绩数据、服务人次。 以上是线下门店的一些核心数据指标，当然存在不同的市场需求下，以及不同阶段的门店周期，线下门店也有这不同侧重点的。 还有一些需要了解的线下门店数据指标有：
采购三度：广度、宽度、深度。
客户投诉率=客户投诉订单批次/订单总数 库存天数=期末库存金额/（某个销售期的销售金额/销售期天数） 存销比=期末库存金额/某个销售期的销售金额 有效库存比=有效库存金额/库存金额。残次商品、过季商品、没有销售纪录的商品都属于无效库存 折扣率=实际金额/标准价 动销率=一段时间内的销售过的sku数量/（期初sku数量+期中进货的sku数量） 缺货率=期间有缺货纪录的商品数/（期初商品数+期中进货的商品数） 价格弹性指数=销售上升百分比/价格下降百分比=销售变动比率/价格变动比率 价格带宽度，同类商品的最高价格到最低价格 价格带深度，价格带内可够选择的sku数 购物篮系数，某段时间的商品销售总数/某段时间的购物篮总数 单品连带率=含该单品的销售总数量/成交总单数 品类连带率=含该品类的销售总数量/成交总单数 ········· 若有未提及的数据指标，欢迎留言补充！ 02接下来，我们看看这些数据指标的作用。 投资回报率（ROI）
营业额
各品项销售额占比 各品项销售额即店铺中各个品类货品的销售额，通过分类货品销售额指标的分析，可以了解：
客单价
连带率
坪效（每天每平米的销售额）
人效（每天每人的销售额）
库销比（存库比=库存件数/月销售件数）
前十大畅销款
前十大滞销款
会员数据
03以上是线下门店必须知道的核心数据指标，其核心的就是人、货、场，这三个字能化解线下门店遇到的绝大多数的问题。 门店管理是不可能绕开数据的，不同的人眼里所看到的数据完全不同。 对于连锁店的企业管理者，会在意如毛利、营业额占比、库销比和周转等相关的经营数据；对于店长，会在意如销售占比、销售整体达标率等管理数据；对于店员，更多在意的是个人销售完成进度、明星单品占比等数据。 总之，建立数据驱动的智慧型门店需要用数据说话，多积累数据，通过实际和目标的差异对比，多维度的数据分析来驱动改善经营策略。 下面来举例剖析 加盟店投资回报分析表 关于加盟店投资回报分析，我们需要提醒大家的是，这些数据只能作为一种预测手段，只是估算值，因为市场不是一成不变的，投资过程中有很多不可控和不可预知的因素。
说明： 1.本数据来源于 XX 公司直营店实际经营管理的经验数据；由于各地实际消费及特价差异，大多数单店的投资回收期略有出入； 先做直营再变加盟很多连锁品牌的套路都是先做一两家直营旗舰店，然后就开始大力推广自己的品牌加盟服务。 一开始严格按照品牌标准化流程来运营，待直营旗舰店运营良好和数据完善后，开始将店面的股权100%的卖给投资人，附加条件是投资人要全部委托经营托管！ 典型的案例有：肯德基和麦当劳。 采取此类模型迅速扩张开店，同时解决现金流不足以及经营管理的一致性。这个模型适用于标准化程度高，总部运营能力强，同时有一定的品牌知名度的餐饮企业。
先加盟再变直营有些餐饮企业为了快速的开店，同时也有迈进资本市场的目标，阶段性运用加盟和直营模式，成为一种路径。 发展初期为了裂变店面，用更多的店面来迅速占有市场和打开品牌知名度，就不断地开展加盟店，让加盟商独自运作，来实现店面的存活率。 作为品牌方可在同里提前约定：加盟商实现店面盈利并达到总部合并财务报表的标准时候，品牌方有权回购其51%股权实现控股！ 星巴克当年在郑州开店的时候用的就是这个模型，从而到达了迅速开店的计划！这个模式适合总部运营能力乏力的餐饮企业，不仅解决资金，同时能快速开店，为未来谋求资本市场的时候打通入口！ 对赌开店如果餐饮企业自身的运营能力很强，同时品牌的议价能力很高，但不想加盟，可选择对赌开店的模式。 具体操作：假设单店投资30万，12个月回本。投资人出资30万占单店股权25%，品牌方不出资占75%。 单店分红比例为：品牌方25%，投资人为75%，如满足投资人分红收回成本，并盈利翻倍时，下一年开始分红比例按照各自股权比例分配！ 经营对赌条件为：经营过程中亏损算品牌方的，如三年投资人未收回成本或者店面连续两年亏损，则品牌方的控股股东有义务按照每年24%的价格，加上具体的年数回购投资人的股权！ 此类模型，解决了快速开店的资金问题，同时也解决了管理问题，最重要的是借别人的鸡下了一颗属于自己的蛋！当然，此模型非常考验品牌方单店运营能力和盈利水平，如果单店投资回报率太低，则很难吸引投资人投资！
共同合伙创业现在开店不仅仅只有资金问题，还有选址、人员管理、运营运作等等系列问题。 比如：有创业者准备有丰厚的资金问题，但是遇到选址难关？店铺资源者想合伙，怎么做？ 此类模型可以这样来做，品牌方股东出资40%，店面经营团队出资40%，资源出资20%，共同创业！华莱士就是采取这种投资模式迅速开出了上万家的店面！ 当然，此模式的个体户参与者较多，总部除了合伙制清晰，对于总部如何有效锁住管理，保障所有店面运营的标准化复制也是重要考核的！
平台内裂变任何一个餐饮品牌在发展的过程中，都会逐步孵化很多优秀的店长，以及更高层级的管理者，如果都基于升官来实现个人价值，不如在平台内共同创业才是实现价值的最大化体现，共赢共和！ 每个优秀的店长以及更高级别的管理者，晋升通道就是开疆扩土走出去开店！ 店长愿意出去开店的，需要完成内部的融资，说服总部和赋能部门相信其开店的运营方案！对于总部及赋能部门看到有店长愿意出资，并且有能力开店的要跟投开店！ 此类模型适合已经储备很多优秀人才，苦恼没有上升空间的企业！为了防止优秀人才为他人所用，需要给公司变成一个平台化公司，孵化内部人创业！海尔集团的转型就是依托类似的模型，实施平台内创业！ 加盟店回购评估表 为形成 XX 公司特许经营骨干网点，建立示范性、区域性的运营中心、配送中心，公司将重金优先回购那些投资金额较大、营业业绩较好的加盟店。回购的期限在 3~5 年内，希望被收购的特许加盟店需要通过 XX 集团的回购评估标准。回购计划将为加盟店带来可观的远期收益和绝佳的退出机会 1、 加盟店回购标准 公司将按照国际资本运营之标准收益现值法计算，加盟店盈利全部以投资额 162.4 万元的 1000 ㎡标准店为例，预测 3 年后加盟店的回购价值，依次测算加盟店的回购价值。
以第 1 年形成年 162.4 万元的赢利能力，保持年均 15%的递增率；年平均利率 5%，预测周期为 3 年；各年现金流量预测值乘以相应的折现率；现值合计既是该店开业 3 年后的回购价值。 |
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