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说起喝酒、撸串就不得不提起在烧烤界圈粉无数的木屋烧烤，2003年创立于深圳的木屋烧烤，15年以来从一家小店发展到目前已经在北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等多个城市开设了130多家直营店，是餐饮烤串市场不可忽略的强劲力量。 那么今天也给大家带来一个重磅消息，2019年8月8日，木屋全国第137家直营店——木屋烧烤广州昌岗店 木屋烧烤凭什么用一根烤串撬动6亿市场，在烧烤店林立的餐饮行业能占据一席之地，今天小编带大家一起来看看。 我们先从木屋烧烤的单店运营法则来进行切入：
然后会从木屋烧烤的第137家直营店-广州昌岗店所制定的：
 第一步 —— 一张表 ——
单店损益表即把成本控制到最低，把收入做到最大化。
1、顾客人数。顾客的人数决定了店的营业额的最大化。 2、开台数。如果单单一个人坐，那么与定位则是不符的。开台数有无持续增加是衡量收入有没有最大化的标尺。 3、时段。开餐厅卖的就是时间和空间。考虑到深圳与北京人的用餐习惯不同，开放了中午营业，试用一段时间之后发现北京的店面比深圳的营业额要高。 同时，与之匹配的还有餐位的配比。如果一个餐厅天天排队，餐位配比不合理，出现二人桌、四人桌的比例不协调，这样也做不到收入最大化。
4、品类。在餐厅设计之初，对于水吧、炉子能贡献多少营业额，中餐档口要贡献多少营业额，都做了量化分析。 5、折扣。适当给店长放权，店长就可以决定折扣，我们不控制折扣，但是我们要让店长知道你的折扣是否合理。 6、周末的客群。整个的运营都要超级快速运营，从而提高翻台率。
7、节日优惠活动。顾客体验好，印象自然会提升，回头客比例将提高。 8.外卖。作为现在大热的外卖，也有涉足，为了平衡外卖和堂食的顾客体验，用的兼职的人员，确保做得多做得好。 第二步 —— 两类人 ——
员工与顾客。如何赢得员工的心通过三方面体现： 1、有无参与感？ 2、有无成就感？ 3、有无归属感？ 这个门店的所有设计以及部分决策，员工都可以参与，这就是参与感；对于门店运营，员工可以提出自己的见解，如果合理的会进行采纳，这就是成就感；让员工和企业发展相关联这就是归属感。 第三步 —— 三大承诺 —— 对员工的承诺和对顾客的承诺。 对于员工的承诺是给钱、给爱、给成长。
 第四步 —— 四项原则——
单店销售多，坪效（营业额÷专柜所占总坪数）+人效（人的效率），动线设计的合理让员工不走回头路，员工有条不紊的进行服务， 其次是出品速度快，为此木屋的每个餐位上都有一个漏斗用来计算时间。 再次是顾客体验好，现在的人来吃饭除了是为了美食， 最后还是为了一个好的空间体验感。 那作为木屋的新店，这次，昌岗会给我们什么样的惊喜呢？ 第一步 —— 1个目标 —— 木屋烧烤的目标是：百城千店，在100座城市开1000家店，很多人感觉很不可思议。这个目标其实不是不可能实现的，去年中国餐饮市场规模近4 万亿元，其中烧烤门店数总共有29万家。木屋烧烤去年底才刚有 100 家门店，站在市场容量的角度来说，做到1000家的规模是有机会，而且是很大机会。 目标要有，万一实现了呢？而木屋一直在践行着，讲即所做、做即所讲。昌岗店的店长在开店之前，先定了个小目标，信心十足地说，他们的短期目标就是要一个月将大众点评做到4.5，两个月拿到5星。 第二步 —— 2大措施 —— 人间正道是沧桑、人间歪道是轻松。要想做到这样的成绩，着实不易，店长也表示会稳扎稳打，做好每一个环节，至于具体的措施，他主要提了两点。
1.真诚面对团队：做好团队 在开店之前，店经理就早早把伙伴们的生活用品都备齐了，并且是自掏腰包，顿时让人觉得幸福感满满。 “只有把他们照顾好，让他们感受到你的诚意，他们才会和你一条心，才能一起把一件事做好。”这是昌岗店店长的看法，他觉得对于员工，一定要以真心换真心。 他也分享了自己初来木屋的经历，他是2017年8月31日入职木屋的，当时约面试的时候没打算去，但是后来又接到了电话，所以就去了，木屋的伙伴当时和他聊了两个多小时，走的时候突然下雨了，然后那位面试他的小姐姐撑着伞一直把他送到了地铁口。 “直到现在我都记得清清楚楚，很感动，让人觉得木屋是个很温暖的地方”他最后这样说。 对于先做好团队，他的看法是：“首先要和他们交朋友，在这个过程中发现他们的优势；然后再针对他们各自的优势进行针对性的培养，让他们在工作过程中得到实质性的提升；在培养优势的同时也鼓励大家全方位发展。” 2.坦诚面对客户：顾客体验不能放松 在做好团队的同时，也要做好顾客体验。 店长说，他和以前的很多老顾客都成了朋友，有的回家会给他带特产，有的在开业之前就问他具体的时间地址，专程从佛山过来为他捧场。 “我们为顾客带来的不仅仅只有优质的服务，同时也应该给顾客留下不一样的印象，让顾客觉得这不仅是一顿饭，而是一次不一样的体验。” 比如木屋的干杯活动，店长也谈了自己对干杯的看法：“干杯可能对于我们来说是一场活动，但对于顾客来说应该是一次美好的回忆，所以我们要做的不仅仅是一场活动，而是走进顾客的心里，把这顿饭，变成他们美好的回忆。” 并且店长也透露，第一次的干杯活动将由自己主持，他想玩一点新花样······ 第三步 —— 3个必须 —— 说到木屋烧烤新店开业，那一定离不开三个“必须” 必须非常火爆， 必须三天五折， 必须吃到满意。 第四步 —— 4点创新 —— 当然了，除了上面说的三个必须以外，木屋每家新开的店，都有新招，我们来看看： （1）它是木屋第一家出品间有空调的店 在木屋待过的小伙伴可能都知道，以前木屋的出品间都是用的风筒，风很集中，但是只能吹到局部，烤炉旁的师傅们，还是被烤得满头大汗，关键是不制冷，再怎么吹，降温效果都有限。 昌岗店也是考虑到这个原因，在原有风筒的基础上，还在出品间安了一个中央空调，目的只有一个，就是为了出品间的伙伴们能凉快点，工作舒服点，烤出更美味的串串——这使我们迈向清凉厨房又近了一步。
（2）、它的地沟板将作为以后广州建店的标准 据相关负责人介绍，昌岗的地沟板采用的是宽200cm长580cm的钢板，以前的开孔都是往下开的，它是往上开的，这样不仅可以有效防滑还从选材上降低了成本。并且这个板很硬，厚度大概在1.7cm左右，踩在上面是很有力度的。 同样以钢板为依托在旁边建立了一个只有两块板支撑的沉渣池盖，这样就不再另外做地沟带或者沉渣池盖，可以省下更多的成本。 并且，他们表示，这个地沟板和沉渣池盖也将作为广州地区以后建店的一个标准。
（3）、它有单独的包间，独立的空调 昌岗店的店长说，其实做这个包间是意料之外的，当初没有打算做包间，但是后来装修的时候，因为一些历史遗留的原因，所以将这里做成了独立的包间，大概能容纳20-25人的小团体。 据说在试营业当天，很多人都希望能到包间用餐，因为包间不仅有独立的空调，还在桌子旁边安装了插座，边吃饭就能边充电，再也不用担心朋友圈打卡手机没电了。 （4）、它的出菜口是两层设计，保证出菜更快 木屋大多数店的出菜口只有一层，这往往也会在用餐高峰期造成拷出来的菜没地方放的情况。 昌岗的出菜口两层设计一是为了烤好的菜能够及时出来，二是为了出来的菜能及时上到顾客桌上，既节省了时间，也提高了工作效率。 有了创新，木屋原有的那些好的措施当然也要继续沿用，比如垃圾分类。 自垃圾分类全面实施以来，木屋各个店都积极响应，新开的店自然也不例外，昌岗的收台车严格按照标准定制，一张图，把各类垃圾安排得明明白白。 既然目标明确了，措施也有了，硬性条件还这么好，店长又信心十足，相信昌岗一定会惊喜不断，就让我们一起拭目以待吧！ 通过木屋烧烤，对于您有没有一些启发呢？
”成功是系统的，失败是片段的“，这是木屋烧烤创始人隋政军隋总时常分享的一句话！
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