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烤肉！ —外焦里嫩，里面熟了外面还没有焦糊！ —本身的味道！ —上料！ 切肉，穿串，火势，火候，时机！！ 一、 烤烧最全攻略！！ 1、 工具 ： 烧烤架，木炭，酒精块，打火机，刷子，盘子，筷子，纸杯，手套，锡箔纸！ 2、 调料 ： 孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，烧烤酱！ 3、 食材﹣海鲜 ： 大虾串，鱿鱼串，生蚝，扇贝，小黄鱼！ 4、 食材﹣肉肉 ： 牛肉串，羊肉串，五花肉串，鸡中翅，掌中宝，鸡胗，骨肉相连！ 5、 食材﹣素菜 ： 金针菇，香菇，茄子，玉米，土豆，娃娃菜，鱼豆腐，小馒头，韭菜！ 6、 食材-面食！ 烤面食也是非常美味的，例如面包、饼干等。烤面食的关键是要选择新鲜的的面食，并适当处理。 二、 一）、 新手户外烧烤，10条不建议 1、场地：保护林区/易燃树丛 2、天气：大风/阵风 3、烧烤用碳：木炭 4、引燃工具：物料袋/布条 5、烤炉：铁质烤架 6、烤鱼夹：不规则/弧形夹 7、蘸料刷子：塑胶头刷子 8、托盘：塑料托盘 9、烤鸡翅/腿签子：竹签 10、烧烤TIPS：徒手烤肉🌸 二）、 新手户外烧烤，10条放心做 1、场地：靠近水源/平整空地 2、天气：风小的天气 3、烧烤用碳：果木炭/机制木炭 4、引燃工具：喷火枪/酒精块 5、烤炉：折叠式不锈钢材料 6、烤鱼夹：长方形夹子 7、蘸料刷子：毛刷 8、托盘：不锈钢托盘 9、烤鸡翅/腿签子：铁签 10、烧烤TIPS：结束用水熄碳 三、 在进行烧烤制作时，有一些注意事项和技巧需要掌握，以确保食材的美味和口感。 首先， 对于新竹钎的提前处理，可以采用烧盐水添加盐和花椒的方法进行浸泡。 这样能够使新竹钎渗入盐份，不容易烧断，同时也能渗入花椒的特有香味，对菜品会起到增香的作用。 其次， 刷油和补油是两个不同的概念。 补油是指刷子上很少或几乎没有油，把菜品中烤制出来的油补制均匀而已。 在盐烤时，一般是先盐后油，适合不腌制的菜品，如虾类、小海鱼、干鱼片、昆虫等。 而在酱烤时，适合所有绿色蔬菜、软体海鲜、肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品，如青菜类、鱿鱼类、带壳小海鲜、猪肉、板筋、鸡胗、脆骨、毛肚、心管等。 在烧烤菜品时，不要翻动的太频繁，对于快火烤制的菜品例外，如板筋、金枪鱼干、韭菜等。 肉类、海鲜类、河鱼类、海鱼类、鸡翅排骨类、金蝉类等烧烤时，需根据食材的特性选择火候。 一般来说，肉类可用大火烤制； 海鲜类、河鱼类可用中火烤制； 海鱼类、鸡翅排骨类、金蝉类等可用小火烤制。 对于小海鱼类、海虾类等原则上不用腌制，直接用盐和酱烤制即可。 蔬菜类烧烤时，需要先刷油，以保持水份不被流失，并使用酱烤方式。 板筋、心管鱼片等烧烤时间要短，需要在炭火前刷制调和油，之后立即刷酱并撒上辣椒和孜然，快速出炉，以保持水分。 金枪鱼、多味鱼等干类食材，需要用快火烤制，需要在炭火前刷油，并快速撒上花椒盐、辣椒粉、孜然等调料，出炉即可。 烤鸡翅、金蝉等要求火力小，用慢火烤制，且金蝉等昆虫类需要勤补油。 总之，在烧烤制作过程中，注意食材的选用和处理、火候的掌握、调料的搭配和翻动技巧等，都能够让烧烤菜品更加美味可口。 四、 好味道，还是需要配方和技巧的支持的，为我们分享关于烧烤的一些腌制！ 烤粉秘制配方和技巧方法， 1、 肉串类腌制配方， 羊肉串2.5.kg切成3cm左右正方形小块，孜然粉200克，蒜米500克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克， 盐50克抓拌均匀后，低温腌制一晚上！ 2、 鸡翅，鸡腿，鸭翅腌制配方， 麻辣臭干料90克，精盐40克，味精50克，特鲜一号40克，葱姜末各40克，松肉粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡肉香精20克， 搅拌均匀，腌制至1小时左右！ 3、 烤粉类配方， 孜然粉50g，王守义麻辣鲜60g，盐10g，黄豆粉50g，鸡粉20g，辣椒面50g。 料盐配方 ： 盐360g，味精100g，肉宝玉40g，乙基麦芽酚40g，孜然粉200g，辣椒面200g，麻辣鲜400g。 蔬菜类烤粉 ： 红薯淀粉500g，精盐1500g，味精400g，特鲜一号2包，十三香420g，白糖30克，芝麻仁150g，紫草粉50g。 五、 1、 首先新鲜的五花肉清洗干净之后，先切成大片，再顶着切成小条，五花肉切制的时候，要大小均匀， 烤这个五花肉的时候大火猛烤，快速的把这五花肉的油脂烤出来，烤到表面烧至变色的时候，快速的翻转，使其五花肉均匀受热， 达到五分熟，均匀的撒上烧烤小料，烧烤小料撒完之后再烧烧再烤一烤，烤制这个烧烤小料完全融化， 在五花肉表皮金黄的时候，已经达到九分熟了，再均匀撒上孜然粉和辣椒面， 烤制这个烧烤小料完全融化，把小料的香味烤出来，就出锅了！！ 2、 首先在生碳的时候，一定得把碳烧透了以后， 才能去烤肉，碳还是半红半黑，这个状态，滴上油了就会起火， 碳如果半黑半红的时候，会释放出来一氧化碳，这个气体是助燃的，烧透了以后都是红色的碳， 烤串的秘诀，就是温度要高速度要快！ 一个小窍门，就是想烤竹签子更好烤， 那就把竹签子提前，泡水以后再串串， 而烤串的"终极秘诀，那就是你得"懒" 不能，去着急翻动，什么时候一面彻底定型了，翻一下面去烤另一面，就是温度要高火要急， 翻动的早了，就会出现肥肉里面的油脂，烤不出来，瘦肉里面的汁水也锁不住，吃的时候就会肥肉特别腻，瘦肉也特别柴！ 碳只要养的好，一般，2到3次就烤好了！ 再就是，如果烤箱小烤箱还浅，就得放两排碳， 如果烤箱深，烤箱还大，那就放三排碳， 等到两面都烤出焦化层了，这个时候再把串打散， 让它均匀受热一下，一直烤它两边都已经冒油了，这个时候才能撒上烧烤料， 撒上烧烤料以后，三五秒钟，让烧烤料稍微受热一下！！ |
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