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在中国，有一样东西的地位很高。它象征着家的”烟火气“，很多传统习俗都跟它有关。 那就是——灶台！ 然而，就是这最温暖的地方，千家万户都有的燃气灶，竟可能成为“健康刺客”？！ 一项新的研究发现，我们常用的燃气灶（无论是天然气或液化石油气的灶具），可能都在“偷偷”释放致癌物质，损害着我们的健康。 这到底是怎么回事？家里还能用燃气灶吗？豆苗妈来简单聊聊~ 来自斯坦福大学的研究团队在《Environmental Science & Technology》上发表的论文提示： 燃气灶在燃烧过程中会释放出致癌物苯，使得室内的苯浓度超过健康限值！不仅会增加室内空气污染，还会威胁人体健康。 苯是什么？ 它早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质[1]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。 调查显示，燃气灶火焰在室内产生的苯浓度，甚至超过了二手烟烟雾中的水平！ 并且它还会扩散至厨房之外的其它地方，比如卧室，即使在停火很久之后，苯依然无法完全散去并有残留，使得厨房之外的人都会在较长时间内暴露在高水平的苯中。 国际重磅医学杂志《Lung Cancer》上曾发表过相关研究： 家庭厨房油烟污染会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。 在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油炸煎食物。 在厨房油烟中已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[2]。
有研究表明，在油烟环境中待半小时吸入的致癌物相当于一包烟的量。 显然是不可能的，饭还是要做的！但我们可以最大限度减少暴露于有害物质中。这几招可以用起来~ ➤ 通风： 做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。 ➤ 关好房间门： 在烹饪的时候要注意关好卧室以及厨房的门，物理上阻隔空间。 ➤ 建议更多地使用电磁炉： 相比之下，电磁炉的苯排放量就小得多。 ➤ 用油很关键： 少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式；避免反复使用烹炸用油；选用大品牌、优质的食用油。 ➤ 炒菜控制油温： 炒菜时，油温控制在5~6成热即可。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。 好啦，今天的内容就到这里~给家里负责做饭的家人看看，尽可能减少风险！如果你觉得内容有用的话，点赞+在看支持一下！ 参考资料： 1.Snyder, R. Leukemia and Benzene. Int. J. Environ. Res. Public Health 2012, 9, 2875– 2893, DOI: 10.3390/IJERPH9082875 2.Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7
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