七星级大厨告诉你：十种酱汁的做法，让你成为大厨

虚室生白3ud10a 2023-09-08 发布于陕西

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十种酱汁的做法，让你成为七星级大厨。

这些秘密配方是七星级大厨不会轻易透露的，每一种酱汁都散发着浓郁的酱香，拌什么都好吃。

·第一种：为什么烧烤摊的蒜蓉酱那么好吃呢？今天我将分享我家祖传的上百万蒜蓉辣椒酱的制作方法。首先用蒜头切碎，加入清水抓洗，可以去除苦味，还能让颜色更漂亮。然后将蒜蓉控干水分。

将油温控制在五成热，加入一半的蒜蓉，用中小火慢慢炸。当蒜蓉变成金黄色时，加入剩下的蒜蓉和小米辣，关火后利用余温将它们烫熟，然后加入盐、胡椒粉、蚝油和生抽搅拌均匀，万能的黄金蒜蓉酱就做好了。

·第二种：黄豆只要放在蒸锅里蒸一蒸，就能变成一道美食。村里的张大婶就是靠这道菜在广州买了两套房。现在我将详细的制作方法分享给你。

首先准备一斤黄豆，加入自来水浸泡两小时。将浸泡好的黄豆放在蒸笼上，如果有条件，可以再加入一把花生米。如果没有，也可以省略这一步。

水开后，用大火蒸一个小时，用手捏一下，如果变得非常软烂就可以了。

接着，将锅中的油加热到五成热，加入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢炸出大料的香味，直到它们微微发黑。

然后加入葱花和姜末，用小火炒出香味。加入一勺甜面酱，用油将甜面酱熬出酱香味，然后将晾凉的黄豆倒入锅中，加入两勺盐、一勺味精、一勺鸡精、一勺白糖和适量的蚝油。如果想要颜色更加漂亮，可以加入老抽和冰糖，然后用中小火熬制15分钟，直到黄豆的水分完全蒸发。这样可以延长保质期。时间到了，关火出锅。满屋子都充满了酱香味，放入冰箱冷藏保存，可以保存三个月都不会变质。平时用来夹馍，味道非常好。喜欢的话，就赶紧收藏起来自己做吧。

·第三种：糖醋菜是很多人喜欢的菜肴。今天我将分享一个万能的糖醋汁，无论做什么菜都很好吃。

将番茄酱、生抽、白糖和陈醋按照1:2:3:5的比例混合在一起，加入适量的清水搅拌均匀。

将锅中的油加热到五成热，加入糖醋汁，用小火熬制浓稠即可。按照这种方法制作的糖醋汁酸甜可口，无论是做糖醋排骨还是糖醋鱼都非常好吃。

·第四种：韭菜花是韭菜花上市的季节，每年我都会做一些韭花酱，无论是拌面还是涮羊肉都很好吃，保存一年都不会变质。制作方法也很简单，只需要在清水中加入一大勺盐，搅拌均匀，然后将韭菜花浸泡10分钟，这样可以很好地去除里面的虫卵和脏东西。多淘几遍，然后晾干水分。

接着，将韭菜花放入绞肉机中打碎，加入150克食盐和姜末，不喜欢的话可以省略这一步。用勺子将韭菜花和调料混合均匀，然后将混合物倒入无油无水的玻璃罐中，盖上盖子密封保存。

制作韭花酱，只需掌握以下几种方法，便可让其保存一年之久。

第五种：今天，我要教大家做一道香菇肉酱，无论是拌饭、拌面、还是拌鞋垫都非常美味，还可以用来炒菜。只需准备3斤猪后腿肉、3两干香菇、少许小米椒，就可以做出十几瓶了。制作时，后腿肉需要先切成丁，再切成条，泡好的香菇也需要切成丁。3块钱一斤的小米椒需要打碎，如果不喜欢吃辣，可以多加些。

起锅烧油，加入香菜、葱段、洋葱熬出香味，炸干后捞出。接着，放入肉丁轻轻搅散，炸至半干。像这样，再倒入香菇丁搅拌均匀，熬制10分钟，把水分熬出。然后，加入姜末、蒜末、小米椒、豆豉、辣椒粉，熬出红油后放1勺盐、1勺白糖、1勺十三香、2勺蚝油、1勺生抽，小火慢熬熬15分钟，熬的时间越久，没有水分了会更香，存放的时间也更久。冷却后用罐子储存。想吃多少打多少。