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担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。 2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。  对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。” 食材明细 家常担担面的做法步骤 1食材准备  2大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。  4猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。  4猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。  5炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。  6炒干水后调生抽、老抽继续炒。  7炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。  9汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。  9汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。 10碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。 11煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。 小窍门在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。 |
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