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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：小鸡炖蘑菇 软烂入味，酱香醇厚
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：鸡一只，榛蘑50克， 生抽50克，老抽5克，白胡椒粉2克，十三香5克，白糖10克，干花椒3克，八角5克，干辣椒5克，葱姜各20克，粉条100克或者腐竹，蒜末10克，葱段10克 制作工艺：（1）首先将鲜活走地鸡，宰杀干净，【选用现鲜活鸡不用焯水，只要冲洗干净就可以了，焯水会流失大量营养物质以及鲜味。如果是冷冻鸡，就需要焯水，因为冷冻的鸡血水被冻住，肉的腥味就比较重，需要焯水去腥。】随后将鸡肉泡在清水中，泡制一小时，泡出血水以及杂质。榛蘑泡在清水中，泡透为止。（2）锅中烧干水气，倒入油下鸡块，煸炒鸡肉表面微黄，且逼出适量鸡油，那样做出来会更加醇香。水分炒干，倒入葱姜，八角干花椒，干辣椒翻炒均匀，顺着锅边烹入料酒，爆香去腥，淋入生抽激发鲜味，老抽调色，白胡椒粉，十三香，白糖炒制鸡肉表面均匀上色，冲入高汤。 （3）锅中大火烧开，倒入榛蘑，转小火焖煮半小时，收汁浓稠，下入粉条，或者腐竹煮制收汁入味即可，撒上蒜末，葱段炒匀出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：神仙鸡 软烂入味，唇齿留香
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：三黄鸡一只，小葱30克，洋葱丝50克，姜片10克，小米辣2根，奥尔良腌料50克，盐焗鸡粉30克，海鲜酱20克，白糖10克，啤酒500克，生抽，盐，味精，猪油各适量 制作工艺：（1）首先将宰杀好的三黄鸡，清洗干净用吸水纸吸干表面的水分，随后在鸡表面撒上盐，味精在鸡的表面均匀的涂抹揉搓，腹部也涂抹均匀，进行初步入味处理，接着淋上适量生抽均匀涂抹，腌制十五分钟，腌制入味即可，生抽能够均匀的着色。（2）制作腌料：将小葱，洋葱丝，姜片，小米辣，奥尔良腌料，盐焗鸡粉，海鲜酱，白糖啤酒加在一起搅拌均匀，使劲揉搓，把味道释放出来，先发酵十分钟，接着将鸡泡在酱汁中，再在表面腹部均匀的涂抹，腌制半小时，充分入味即可。
请点击输入图片描述（最多18字） （3）将腌制好的食材全部倒入高压锅中，高压锅需要先用竹网隔开，避免焦糊。盖上盖子文火煮制上汽后，转小火压制二十分钟，软烂即可。（4）将鸡取出摆盘，酱汁锅里出来，收汁浓稠，淋在鸡肉表面即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：传统三杯鸡 鲜嫩入味，酱香可口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：鸡一只，香油50克，黄酒50克，生抽50克， 金不换10克，盐，味精，白胡椒粉，米酒各适量，青红椒10克，葱白段10克，姜粒10克，干葱头30克 制作工艺：（1）首先将鸡砍成块，稍微大一点的块。【砍鸡块的大小也是很重要的，鸡肉大一些，酱汁不会渗透到最里面，这样能保持鸡肉的鲜嫩度，口感会更佳，如果切太小，鸡肉完全被酱汁渗透，少了鲜味以及嫩度。】随后，将鸡肉置于清水中，冲洗浸泡去除血水以及杂质，这道菜肴不焯水，【焯水会流失大量鲜味，以及营养物质，味道就少一半，所以一道菜肴的好吃与否，都藏在细节里。】冲洗好后，捞出控干水分，接着将其用吸水纸吸干表面的水分，水分吸的越干，酱汁的风味越浓郁。 （2）将鸡肉调入盐，味精，米酒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制发酵十分钟。（3）取一口砂锅，烧热后，淋入香油，加姜粒，干葱头煸炒出香味，且表面金黄。此时倒入鸡块。煎制定型，逼出适量鸡油，会更加醇香，表皮金黄后，伴有肉的焦香，添加黄酒，生抽，搅拌均匀，焖煮制收汁入味。（4）将鸡肉中，下葱白段，青红椒，翻炒均匀，最后哦倒入金不换炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：盐焗鸡 制作简单，原味可口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：鸡一只，沙姜20克，葱白20克，盐适量，白糖适量，生抽30克，米酒10克，盐焗鸡粉10克， 制作工艺：（1）将鸡从尾部掏出内脏，内部刮净血水，随后在骨头或者肉厚的部位扎一下，便于后期入味以及成熟，随后倒入清水中，冲洗一小时，备用。去除杂质血污。（2）将鸡捞出，用吸水纸吸干水分，表面与内部都需要吸干水分，这样更好入味。随后将沙姜碎与葱白均匀的在鸡肉表面揉搓，包括鸡的腹部揉搓均匀，撒上适量盐，白糖，生抽再均匀的揉搓在一起，淋入米酒腌制十分钟。（3）锅中烧干水气，倒入油，放入鸡煎制表面金黄。随后再在鸡表面撒上盐焗鸡粉均匀揉搓。腌制十五分钟。 （4）取一张油纸，在鸡肉表面淋上少许油均匀涂抹后，包上油纸。（5）取一口砂锅，将粗盐用锅烧热，倒入部分砂锅中，放入包好的鸡，最后再将粗盐覆盖在鸡表面。（6）砂锅置于火上小火焗半小时，鸡熟透即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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