(4)鸡精与鸡粉的区别

鸡精主要是用于增加调味品的鲜味，谷氨酸的成分更高，而鸡粉主要用于增加调味品的香味。所以两种产品成分上有很大差异，属两类不同的调味品。

鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。 鸡精类产品中超过95%的氮来自于其配方中的味精，只有很少一部分氮来自于其它原材料，包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。鸡精含有相当数量的味精，因此含氮量肯定也较高。鸡粉的含氮量较低是因为很少含有人工合成的味精，而天然鸡肉成分含量较高，这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。

一般超市会有专门的鸡粉卖，和鸡精不一样，从外观上来说，鸡粉比较细，从香气来说，鸡粉香气较重，用的多有鸡汤的味道。

吃中国饭菜是吃“味”，实际上从厨之人在调味上必须注重五味调和，“鲜”味至关重要。而起初最先调味是“味精”，它是日本池田菊苗1908年从海带的热水提取物中分离出了谷氨酸纳，具有浓烈鲜味，经世界上生产后，风靡世界，1923年传入我国，在烹调菜肴中起增鲜作用，然而美中不足，正如糖精一样虽然甜美，放多了却苦而不甜了，菜肴中加入味精过多，也会产生似涩非涩微咸的怪味，有害而无益，用味精摄入量少了对菜肴又起不了提鲜作用。

 

鸡粉四大突破－－低盐、清香、浓鲜、营养

1、低盐：只增鲜，煲汤炒菜自由调味；不增咸，煎炒焖炖挥洒自如。
    世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低盐。鸡粉是低盐型鸡粉，含盐量为25%左右，可谓只增鲜，煲汤炒菜自由调味；不增咸，煎炒焖炖挥洒自如。

2、清香：鸡肉香，香味浓郁留香悠长；清雅味，食不口干唇齿留香。
    鸡粉独特清雅的鸡肉香源于其采用的独特原料。利用蛋白质、糖和氨基酸经烘烤加热，产生特殊醇厚的鸡肉香，这种鸡肉香因为本身是烘烤工艺生成的自然香气，所以香味幽长醇厚，耐蒸煮性强。

3、浓鲜：炖鸡鲜，鲜味均衡回味无穷；老鸡汤，原汁原味口感纯正。
    鸡粉纯正的鸡肉鲜源于酶解型鸡肉粉和天然酵母抽提物。酶解型鸡肉粉是以鸡肉为原料，加入现代生物技术的结晶——生物酶，将鸡肉充分酶解为呈味氨基酸，使鸡粉的营养更加丰富，鲜味更柔和、润喉，呈现出圆润浓郁的复合鲜味，鲜美自然。天然酵母抽提物，使食物离开舌头和口腔之后仍产生醇厚之余味，食后不口干，回味无穷。

4、营养
    鸡粉含丰富的鸡骨油，鸡骨油香味清雅持久，且营养丰富，富含亚油酸，亚油酸是人体必须氨基酸，人体自身无法合成，需从食物中摄取。同时天然鸡肉粉的含量丰富，含人体八种必需氨基酸。