【原】【美食】泡泡馄饨

                       泡泡馄饨

                         文：面朝大海

    昨天去苏州正仪老街旅游，品尝了当地的网红美食—— 泡泡馄饨。

   这是一家位于老街桥头的王记泡泡馄饨，店主是一位七十八岁的老太太，来时走过店门口，与这位老太太聊了几句，并表示等会就来吃她的泡泡馄饨。

   正仪老街泡泡馄饨有许多家，只有红霞泡泡馄饨才是正宗第一家，并且上过电视，红霞是泡泡馄饨的创始人，因此命名红霞泡泡馄饨。

   七十年代，在红霞九岁的时候，她在妈妈的馄饨店里玩耍，无意将折纸游戏的手法用在了包馄饨上，没想到馄饨下锅煮开后，像一个个泡泡漂浮在水面，非常好看。于是，这种包法逐渐传开，被叫做“泡泡馄饨”。

   有些美食，也是误打误撞或者无意间发明的，比如刘安发明的淮南豆腐；闻着臭吃了香的臭豆腐等等，都属于这种情况，和泡泡馄饨的发明人红霞十分相似。

   那么，馄饨为何能像泡泡一样漂浮于水面呢？听这位老太太说，是因为皮很薄，馅很少，包的时候像折纸一样，封了一些空气在皮里面。下锅后，皮子受热，空气膨胀，就使得馄饨个个起泡泡。再者皮非常薄，里面馅子少，下锅煮的时间很短，空气来不及溢出就盛到碗里，一直保持着泡泡。

   我问老太太，馄饨皮子是买的吗？她说不是，都是自己做的，因为泡泡馄饨皮的做法繁琐，皮子需要反复擀压，把皮擀的薄如蝉翼，这样的皮才能让馄饨煮时起均匀的大泡泡。

                      （图片：网络）

    我让老太太现场演示一下如何包泡泡馄饨，只见她用筷子沾一点点的纯肉馅，大拇指做支撑，将皮子四个角往中间折起，形状和一般的馄饨不一样，有点怪怪的，非常有特点。

   功夫不大，老太太把泡泡馄饨下好了，果然，一个个馄饨起了泡泡漂浮着。先喝口汤，淡淡的猪油香，裹着葱花味，汤非常鲜。咬一口泡泡馄饨，皮软糯，馅是纯瘦肉，泡泡中渗进去汤汁，吃起来也是满嘴的汤鲜味，汤淹没了馅的味道，看来，汤才是泡泡馄饨的灵魂。

   我问老太太，汤是咋做的？她说，汤里加入用新鲜猪板油熬制而成的猪油，再加入清水和葱花，产生出清淡的鲜香味。

   一碗泡泡馄饨有十个，我这个饭量是吃不饱的，再加一个大排和萝卜丝饼，只能算凑合吧。老太太的大排，外面裹一层自制的调料，经油炸后外焦里嫩，浓香可口，萝卜丝饼和上海浙江的油墩子相同，味道差不多。但价格明显比上海低得多，一碗泡泡馄饨八块钱，大排十一，萝卜丝饼三块，一共才二十二块钱。

   泡泡馄饨，是我平生第一次见也是首次品尝，就它的这种做法及形状，也算是馄饨类中相当别致的一种，能品尝一下，也是口福。

          （图片：除注明外均为作者摄）

                      （图片：网络）

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