|
 民间 白酿酒的甜酒酿  夏日的午后总是迷人的。该干的要紧活都在上半昼干完了，中饭吃过了，饭后也小憩了下，这个辰光，最是放松恬淡愉悦。此时有绵绵柔柔的叫卖声传过来“甜酒酿来，甜酒酿好吃哉——” 这声音把半梦半醒的人也唤起来，由不得口舌生津，拿个碗，忙不迭出门，去跟白酿酒要甜酒酿。家里人多的，就给小孩一个瓦缸。白酿酒这个名字有点怪，他姓白，会酿酒，所以叫白酿酒。 白酿酒挑一副木质酒酿担，上半桶是凉水，上半桶是甜酒酿。一开盖，便有醪糟甜香扑鼻。吃一口，清凉芳香，甜醇粘郁，嫩滑爽口，似琼浆，若甘霖，堪称夏日佳品。吃了一口又一口，意犹未尽，便再要一碗。白酿酒笑吟吟地说不急不急。舀好酒酿，拿条小马扎，让人坐下慢慢吃，送一点下酒小食。  做甜酒酿其实每家都会。夏季是做甜酒酿的最好季节。糯米洗净，清水中浸泡约三小时以上，以米粒能碾碎为宜，然后蒸熟成饭。饭温凉时，拨至松散，将甜酒曲与糯米饭拌匀，装入干净容器，米饭中间留一小孔，以备发酵而成的甜酒自然溢出。一般二十四小时即可食用。 白酿酒既然能挑着酿酒担叫卖，且生意红火，人人争而食之，自有其妙处。自家做的甜酒酿味道也不差，但白酿酒的甜酒酿有乡间俗称“花头”的花，可谓是“锦上添花”。  除了糯米甜酒酿，他还有桂花甜酒酿，枸杞甜酒酿，蛋花甜酒酿，红豆甜酒酿，绿豆甜酒酿，乌饭甜酒酿，小米甜酒酿……一般人家哪有这么透的“花头”，所以宁可花几个小钱，也算是在焦日苦夏里给自己赏一份“甜头”。 甜酒酿易做，要做到人人叫好也不易，火候不够，会夹生，火候过之，就成了米酒或酸掉。白酿酒的甜酒酿会让人上瘾，讨添。甜酒酿虽然酒精度极低，但吃多了也会醉，这种醉不同于酒醉，它是微醺微晕，不会上火，不会头疼，不会“喝断片儿”，云里雾里微微然陶陶然，仿佛一场喜气洋洋的春天白日梦。   有一年，一个过路客经过村街，要了一碗甜酒酿，一碗又一碗，一碗又一碗，竟然连吃七大碗，直到白酿酒再也不肯舀为止。过路客抹抹嘴，说过两日回来再吃，让白酿酒多做些。过路客兴冲冲地赶路，一边走一边回味，嘴里啧啧有声。走着走着就有点晕乎乎了，高一脚低一脚，走进了田畈，没两步就一头跌进豆地，呼呼睡去。夏日旷野静寂无人，加上一路疲乏，他在豆地里睡了一天一夜。直到翌日晨起的老农到豆地浇水，见地上横阵一个人，吓得大叫，再一听有鼾声呼呼，把他弄醒。过路客醒来啧嘴，说好酒酿好酒酿。这一睡，黄了他的生意，他竟一点也不后悔，说值。 那年八十多岁的七爷被子孙从医院抬回家，子孙忙着漆棺木，整寿衣，等着办后事。七爷气息奄奄地说，给我弄一碗酒酿，我也好闭了口眼。家人忙去买。白酿酒一听是七爷要吃，当即开了一坛刚做的桂花甜酒酿，再舀上几勺枸杞甜酒酿，红豆甜酒酿，小米甜酒酿，花花绿绿的一碗。 七爷闻到酒香，挣扎着起来，说要自己吃。七爷一见花红柳绿的一碗，眼睛亮了亮，当即颤着手舀着吃，接二连三一小口一小口，仿佛饿狠已久。家人劝别多吃，就润润嘴。七爷一瞪眼喝道，我死都要死了，连一碗甜酒酿都不让我爽爽快快吃完，我死了口眼都不闭。家人暗想，中气这么足，胃口这么健，哪像个闻到棺木香的人？  这碗甜酒酿将快要被阎王爷勾走的七爷唤了回来。此后七爷多活了半年多。医生说，酒酿可以改善高血脂，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积…… 白酿酒的甜酒酿传得愈发神了，说是能起死回生。至于产妇催乳，小孩胃口不开，神倦体疲，病态怏怏……一碗甜酒酿往往能药到病除。 白酿酒不吹嘘也不自谦，只是笑笑，依旧认真地做酒酿，挑着酒酿担串街走巷。人家看他的面色，气色红润，脚步轻快，都说是甜酒酿养出来的。 |
|
|
