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如何做好一碗“甜而不老的”甜酒酿。 一、 烧开水一壶放凉备用。将糯米（如果想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，如果气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。 二、大火蒸到冒汽以后，改中火一直蒸到糯米熟透（一般一个小时左右）可以打开用筷子拨开中间，挑一些糯米饭尝尝），趁热倒入干净的盆里，让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里，一边用手轻轻地抓散饭团，直至全部糯米饭都是散粒为止 ，然后倒入酒曲拌匀。 三、把拌匀的糯米装入坛子，压实。然后在中间打一口小“井”手上沾一点凉水，把四周抹平，不能装太满，（留四分之一空隙）不然发酵时会膨胀，酒酿会溢出来。 四、盖上盖子，拿棉被盖住，（冬天可以放一个电暖宝在被子里升温）保持三十度左右的温度二十四至三十六小时候能闻到“酒香”四溢，打开盖子看见“井”里面有水一碗“甜而不老的甜酒酿”就完成啦。       
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