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入秋后，烤红薯又火了起来！在微凉的空气中，经常能闻到街边烤红薯的香味。 俗话说：白露起，红薯生，白露是红薯收获的好季节，也是吃红薯的季节。红薯不仅闻着香，而且营养也非常好。【整理摘编：时英平】明代李时珍在《本草纲目》中就有记载红薯：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”在中医理论里，红薯具有补中和血、健脾益胃、宽肠通便的功效。浙江大学医学院附属第一医院中医科副主任范小芬在其医院公众号刊文表示，红薯的营养价值也很高，非常推荐大家食用。红薯不仅富含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，还含有类胡萝卜素等功能成分。①河南省肿瘤医院中西医结合科副主任高启龙2018年在健康时报刊文表示，饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中这三者含量都是比较丰富的。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险，所以平时可以时常吃些红薯，补充到饮食中。红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。②高启龙医生表示，红薯中还有高含量的膳食纤维，有促进胃肠蠕动、预防便秘和结直肠癌的作用。而红薯提取物，能有效抑制结肠癌和乳腺癌，熟红薯的抑癌率高于生红薯。红薯中各种维生素含量高于其他粮食作物，维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，防止大家得上痔疮和大肠癌等疾病。因此，常吃细粮的人配以红薯，可以弥补维生素的不足。②红心、黄心、白心的红薯 红薯有红心、黄心、白心甚至紫心。注册营养师武媚2015年在健康时报刊文表示，红薯“心”不同，口感不同，营养也各异。③红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜，而且蒸煮或烤后软黏度更高。其中红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，其不仅对保护视力有益处，而且能消除人体内的某些有害物质，增强抵抗力，且有明显的抗衰老、清除体内自由基的保健功效。红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色，不仅外观上好看，还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。白心红薯水分较少，口感更干甜绵密。这是由于其碳水化合物比红心和黄心红薯高出4%-5%。而且其可溶性膳食纤维含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。水溶性膳食纤维不仅具有较高的持水力，而且可以帮助降低胆固醇，促进胃肠蠕动从而预防便秘。紫心红薯俗称“黑红薯”，由于硒元素和花青素含量较高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯，尤其是抗癌物质硒的含量更是高数倍以上。因此紫心红薯可以更好地抗癌变、预防心血管疾病等。③注册营养师刘赟2017年在健康时报刊文表示，有相当一部分人发现，如果一次吃红薯较多时，会出现胃痛、胃胀、泛酸等肠胃不适症状，可见，烤红薯固然美味，可敞开了吃却是遭了罪。所以，我们不应该让烤红薯完全充当主食，最好的做法是把它当作主食和菜之间的位置，即部分代替主食，最好不要超过主食的1/3。另外搭配食用其它各类食物如蔬果、肉蛋奶和少量的主食，同时注意补充水分，这样才可以将营养价值最大化。④北京中医药大学中医学院教授陈子杰2016年在健康时报刊文表示，一些年老体弱的老人还可以蒸煮红薯米饭，将红薯去皮切成1厘米小块，大米与红薯的量按约3:1的比例准备，并加入适量的水，搅拌均匀，放入电饭锅，就可做成味甜米香的红薯米饭，经常吃用可以健脾补气、强肾通便。红薯虽好，但也不能多吃。本身脾胃不好的人，不宜生吃红薯。胃酸多者不宜多吃，多吃会令人反酸，甚至引发腹胀、腹痛等。另外，有黑斑的红薯也不宜食用。⑤
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