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有一种食物，它富含蛋白质、维生素、锌、铁等营养元素，做法也多样。 早上其它食物都可以不用吃，但它一定要吃！这几乎是刻在中国人DNA里的观念。 它就是鸡蛋！ 美国波士顿大学研究团队在Nutrients上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。[1]  那如何吃鸡蛋，营养价值更高？蛋越贵越值得买吗？今天就来聊聊~ 01 ➢ 水煮蛋，是最推荐的烹饪鸡蛋的方法 这样做鸡蛋，能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不额外加入油盐，还好消化、好吸收，很健康。 但往往孩子们最不喜欢的鸡蛋吃法就是水煮蛋，毕竟是真噎啊！  这样做水煮蛋，口感更好： 水开后放入鸡蛋，煮 6～10 分钟，此时已经熟透，蛋白凝固，但蛋黄还比较软糯，口感较好。 接着把鸡蛋放进凉水中降温，能让蛋壳更好地剥离。 ➢ 鸡蛋羹，营养价值也很高 蒸对食物营养的影响和煮相似，但鸡蛋羹的鸡蛋与水接触比较少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。 ➢ 蛋花汤，它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易 适合儿童和老年人吃，但由于鸡蛋被打散，相对于鸡蛋羹来说，鸡蛋中一部分水溶性维生素比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会损失得更多一些。 总的来讲，对整体营养价值的影响也不是很大。  ➢ 煎蛋，味道虽好但营养损伤较多 煎蛋配牛奶面包，是不少人早餐的标配。 但相比煮、蒸的做法，煎对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率会明显提升，并且还有一不小心会多放油、一不小心蛋白煎糊。 不是不能吃。只是相较而言，营养价值不如其它烹饪方式。 PS：家长们注意，有两种蛋坚决拒绝给宝宝吃，那就是溏心蛋和生鸡蛋！沙门氏菌的威力不是盖的！一旦感染后果不堪设想。  02 土鸡蛋不安全 据最新科学研究证实，土鸡蛋和普通鸡蛋比营养价值并无区别，只在脂肪含量上高出1%，所以口感上会更好更香，但好吃的同时，却存在以下隐患： ➢ 你根本不知道土鸡们吃了啥 你以为天然散养的土鸡在乡下每天吃的都是玉米稻谷小虫子，但同时它们也可能会吃到生活垃圾、老鼠药残留物、农药污染的食物等等，这些污染物都会进入到鸡蛋里。 台湾一所大学抽取的样本研究显示：散养鸡蛋的二噁英比笼养鸡蛋含量高5.7倍。  ➢ 生产日期不明、运输方式堪忧 如果是商场买的那种带包装的土鸡蛋还好，至少看得到生产日期，要是吃的是亲戚朋友从乡下拿来的土鸡蛋，就真的要小心了。 没人记录鸡蛋是啥时候生的，放了几个月可能都不知道……更别说鸡蛋从乡下过来的路上，旅途劳顿，磕磕碰碰，裂了坏了，再不小心沾到有沙门氏菌的鸡屎，吃下去，那简直就是毒药了。 初生蛋不聪明 奶有“牛初乳”，蛋有“初生蛋“，小鸡一般生长到145天时开始下蛋，刚开始下的蛋体积小，重量也轻，一般在45克以下，这种蛋就被叫为初产蛋。 但目前，没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高，吃了会更聪明。 吃富硒蛋不如吃猪腰 富硒鸡蛋这个东西吧，富豪家庭请放心吃，但如果是追求性价比的普通家庭，豆苗妈就要给你“除除草”了。 首先，先不说一个比普通鸡蛋贵四五倍的富硒鸡蛋吃下去，孩子到底吸收了多少。 豆苗妈在网上瞅了瞅，其实一个普通鸡蛋100g的含硒量就有14微克：  而所谓的「富硒蛋」的硒含量确实会高一点，100g含有25毫克，也就是多一倍而已，可是价格却多出了四五倍。  但硒这个东西只能靠吃鸡蛋补吗？并不是！ 其实我们日常生活中很多常见且便宜的食物里就有，而且含量还不低：  与其高价吃富硒蛋，不如日常注意饮食均衡吧。 所以真的别再迷恋“高价蛋”了，普通鸡蛋中的营养，完全足够宝宝日常的需求。普通鸡蛋生产量大，流水线作业、各项标准都是统一的，吃着更放心。 最后给大家分享一个小Tips： 鸡蛋买回家到底洗不洗？ 我们从超市买回来包装完整的鸡蛋，一般表面上都没有什么可见的污渍。因为这种商业鸡蛋，大多数在加工过程中就已经特别清洗过了，拿回家后不用特别清洗。 用水清洗反而会破坏保护膜，细菌容易透过蛋壳上的小孔进入，造成污染。 表面有脏东西的鸡蛋，放入冰箱前还是最好清洁一下。尽可能地不破坏保护膜，可以用干海绵干洗，擦掉表面的脏东西就可以，尽量不过分触碰干净的地方。 好啦，今天的内容就到这里。觉得有用的话点个赞+在看支持一下~你家的孩子平时吃鸡蛋吗？有没有花式鸡蛋做法可以在评论区分享一下，豆苗妈在评论区等你！  参考资料： https:///10.3390/nu15030507   |
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