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【5】乳制品厂平面图 1)http://bbs.foodmate.net/thread-191588-1-1.html 【4】Qs物流设计 1)http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=184050 6# 原材料在进入车间前，在外包间要脱去外包装，再进入缓冲间的，内包装材料进入车间前也需要脱去外包装，经过传递窗进入车间，然后车间可以消毒的在车间消毒。这是保健食品固体制剂的做法 【3】中国食品GMP目次 我国的食品GMP的制定分通则与专则两种，通则适用所有食品工厂，专则依个别产品性质不同及实际需要予以订定。1994年，我国卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品法典委员会《食品卫生通则》［CAC/RCP Rev.2（1985）］，结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994），作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后，卫生部自1988年以来，制定了21个食品加工企业卫生规范专则，这些卫生规范都体现了GMP管理的基本内容和要求。现执行的卫生规范包括： 1.《罐头厂卫生规范》（GB 8950—1988）； 2.《白酒厂卫生规范》（GB 8951—1988）； 3.《啤酒厂卫生规范》（GB 8952—1988）； 4.《酱油厂卫生规范》（GB 8953—1988）； 5.《食醋厂卫生规范》（GB 8954—1988）； 6.《食用植物油厂卫生规范》（GB 8955—1988）； 7.《蜜饯企业良好生产规范》（GB 8956—2003）（代替标准GB 8956—1988）； 8.《糕点厂卫生规范》（GB 8957—1988）； 9.《乳制品企业良好生产规范》（GB 12693—2003）（代替标准GB 12693—1990）； 10.《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694—1990）； 11.《饮料企业良好生产规范》（GB 12695—2003）（代替标准GB 12695－1990）； 12.《葡萄酒厂卫生规范》（GB 12696—1990）； 13.《果酒厂卫生规范》（GB 12697—1990）； 14.《黄酒厂卫生规范》（GB 12698—1990）； 15.《面粉厂卫生规范》（GB 13122—1991）； 16.《饮用天然矿泉水厂卫生规范》（GB 16330—1996）； 17.《巧克力厂卫生规范》（GB 17403—1998）； 18.《膨化食品良好生产规范》（GB17404—1998）； 19.《保健食品良好生产规范》（GB17405—1998）； 20.《熟肉制品企业生产卫生规范》（GB 19303－2003）； 21.《定型包装饮用水企业生产卫生规范》（GB 19304－2003）。 22 ws 103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范 23 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 【2】食品企业通用卫生规范测试题 一、填空题：（共10题 总计40分） 1、食品企业通用卫生规范引用标准有GB3841锅炉烟尘排放标准（ ）（ ）共三个。 2、食品企业通用卫生规范中对原料的采购、运输卫生要求中对购入的原料，应具有一定的（ ），具有该品种应有的（ ）和组织形态特征，不含（ ），也不应受其污染。 3、卫生规范中对原料的贮存要求原料场地和仓库应（ ）； 4、各种原材料应按（ ）、（ ），每批原材料均有（ ），同一库内不得贮存（ ）。 5、原材料应（ ）并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有（ ）。 6、食品企业通用卫生规范要求生产用水必须符合（ ）之规定。 7、卫生规范中要求凡接触食品物料的设备、工具及管道,必须用（ ）的材料制作。 8、GB14881-94是（ ） 9、食品卫生通用卫生规范中要求对非全年使用空调的车间，门、窗应有（ ）设施，纱门应便于（ ）。 10、卫生设施中对洗手设施应分别设置在（ ）适当的地点，同时要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在（ ），200人以上者每增加20人增设1个。洗手设施还应包括（ ）(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和涤剂、消毒液等。 二、简答题(24分) 1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？ 2、该标准中对除虫、灭害是如何管理的？ 3、卫生规范中对工作服的管理是如何要求的？ 4、卫生规范中是对人员健康管理是如何要求的？ 三、问答题(共36分) 1.食品通用卫生规范6.3项生产过程中的卫生要求都包括哪些内容? 2.食品企业通用卫生规范 GB14881-94中卫生和质量检验管理包括哪些内容? 3.卫生规范中对个人卫生与健康做了哪些要求？ 【】 |
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