食品工厂的这些参数！

这就要求我们在执行《食品生产通用卫生规范》时，还应该收集相应类别的食品生产规范。食品580收集了部分食品类别的通用规范或卫生规范，对涉及到的相关参数做了一些整理，供大家参考交流。

厂区周围
厂区边界与外缘公路或道路防护带≥15m	SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范 GB 12695饮料企业良好生产规范
厂区环境
厂区厕所距离车间≥25米	GB 8957糕点厂卫生规范
蓄水池周围10m内无水坑、垃圾等 水箱周围2m内无污水管线及污染物	GB 17051二次供水设施卫生规范
厂房面积与空间
车间高度≥3m	GB 8957糕点厂卫生规范 GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
车间高度≥3m，车间人均占地≥1.5m2，人均空间≥10m3	GB 12698黄酒厂卫生规范
车间人均占地≥2m2	GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范
窗户
内窗台向下斜45°	GB 8957糕点厂卫生规范 GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范 GB 8952啤酒厂卫生规范 GB 8953酱油厂卫生规范 GB 8954食醋厂卫生规范 GB 12694肉类加工厂卫生规范 GB 12696葡萄酒厂卫生规范 GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 20940肉制品企业良好操作规范 GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范 SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范 SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣 SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范 GB 12695饮料企业良好生产规范 GB/T 26630大米加工企业良好操作规范
窗台离地≥1m	GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 8952啤酒厂卫生规范 SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范 GB 12695饮料企业良好生产规范 GB/T 26630大米加工企业良好操作规范
墙
墙裙：高度≥1.5m，白色瓷砖或相应材料	GB 8957糕点厂卫生规范 GB 8953酱油厂卫生规范 GB 8954食醋厂卫生规范 GB 12697果酒厂卫生规范 GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 17403巧克力厂卫生规范
墙裙：高度≥2m，浅色瓷砖或相应材料	GB 8950罐头厂卫生规范 GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范 GB 8952啤酒厂卫生规范 GB 12694肉类加工厂卫生规范 GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
墙角与地角弧度：曲率半径≥5cm	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
墙角与地角弧度：曲率半径≥3cm	GB 12695饮料企业良好生产规范
地面排水
排水坡度 ≥1%	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
排水坡度 1-2%	GB 12694肉类加工厂卫生规范 GB 12697果酒厂卫生规范
排水坡度≥2%	GB  12694肉类加工厂卫生规范
通风系统
进气口离地≥2m	GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范 SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范 GB 29923特殊医学用途配方食品良好生产规范 GB 12695饮料企业良好生产规范 GB 12693乳制品良好生产规范 GB/T 26630大米加工企业良好操作规范）
设备安装
生产设备离墙25-30m	GB 8957糕点厂卫生规范
生产设备之间或离墙≥50cm	GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
个人卫生设施
更衣柜顶面：45°斜面	SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范 SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范
洗手水龙头数量：最大班人数5-10%	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
洗手水龙头数量：200人以内每10人1个；超过200人，每增加20人增加1个	GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 12695饮料企业良好生产规范
鞋靴消毒池：与通道等宽，长≥2m，深≥10cm，消毒池侧壁宽度≤3cm	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
鞋靴消毒池：通道等宽，长≥1.5m，深10-20cm	GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范
鞋靴消毒池壁内侧与墙体成45°	GB 12695饮料企业良好生产规范
鞋靴消毒池深10cm	GB 8953酱油厂卫生规范
车间照明
检验场所≥540LX；加工场所≥220LX；其它≥110LX	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范 GB 12698黄酒厂卫生规范 GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB/T 20940肉制品企业良好操作规范 GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范 SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范 GB 29923特殊医学用途配方食品良好生产规范 GB 12693乳制品良好生产规范
配料及灌装车间≥800LX；加工场所≥300LX	GB 12695饮料企业良好生产规范
车间温湿度
预冷间0-4℃；冻结间≤-23℃；冷藏间≤-18℃；腌制车间2-4℃	GB 12694肉类加工厂卫生规范
腌制车间2-4℃	GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
分割间≤12℃	GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范
室温21±1℃；湿度≤50%	GB 17403巧克力厂卫生规范
车间温度≤25℃	SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
清洁作业区域温度≤25℃，湿度≤65%	GB 29923特殊医学用途配方食品良好生产规范
加工车间温度≤21℃；冷冻后包装车间温度≤10℃	GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范
车轮消毒设施
车轮消毒池：通道等宽，长≥3m，深≥15cm	GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
仓库存放
离地20-25cm，离墙≥30cm	GB 8957糕点厂卫生规范 GB 17403巧克力厂卫生规范
离地≥20cm，离墙≥20cm	GB 8953酱油厂卫生规范
离天花板≥20cm	GB 17403巧克力厂卫生规范
离地≥10cm，离墙≥30cm	GB/T 20940肉制品企业良好操作规范 SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范 GB/Z 21700出口鳗鱼制品质量安全控制规范 GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范 GB/Z 21722出口茶叶质量安全控制规范 SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣 SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范 GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范
离地、离墙10-15cm	GB 12695饮料企业良好生产规范 SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范
成品面垛离墙3cm，成品存放时间较长时高度≤15层	GB 13122面粉厂卫生规范
存放温湿度
酒花储存温度0-10℃	GB 8952啤酒厂卫生规范
储存间湿度70-80%	GB 12697果酒厂卫生规范
室温21±1℃；湿度≤50%	GB 17403巧克力厂卫生规范
冷藏库0-10℃；冷冻库≤-18℃	GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
冷库温度波动2℃以内	SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范
速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃	GB/Z 21700出口鳗鱼制品质量安全控制规范 GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范
冷藏库0-10℃，湿度85-90%	SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
冷藏温度≤-18℃,波动2℃以内	SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范
速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃，预冷库0-4℃	GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范

希望以上内容对您有所帮助！